最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类红茶绿茶黄茶白茶青茶黑茶 红茶发酵度达80～90%的全发酵茶制作过程不经杀菁，而是直接萎凋揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化。
玲珑剔透的汤水，分外诱人中足火茶汤色琥珀，颜色深一些，有一种独特的沧桑感高火茶颜色最深，看着有些像酱油色，忽而想起浓油赤酱下的红烧肘子请原谅一个吃货的想象力4从香型判断轻火茶。
1嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求如龙井之“光扁平直”此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露。
茶叶属于食品饮料类目商品茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽别名茶槚jiǎ，茗，荈chuǎn茶叶成分有儿茶素胆甾烯酮咖啡碱肌醇叶酸泛酸，有益健康茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
1凡是从茶树上采下的鲜叶，经过加工而成的毛茶精茶和再加工茶类等，均为真茶，用非茶树叶子为原料，按茶叶的加工方法制成的茶，如柳树叶榆树叶等，称之为假茶假茶又分成假茶和掺假茶两种2用技术手段鉴别。
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