一看看蛋壳的颜色清洁程度是否有裂缝等“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸 蛋壳有一种粗糙感觉”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉有的偏黄还有一些偏绿，其实营养都差不多有人。
1可以把鸡蛋放在手心上，感觉一下鸡蛋的重量新鲜的鸡蛋会感觉比较重，有一种压手心的感觉相反，鸡蛋放在手心上，感觉轻飘飘的，则为不新鲜的鸡蛋还可以用手触摸一下鸡蛋的表皮如果表皮比较光滑，那是不够新鲜的。
1看外观好的鸡蛋外壳新鲜，并且它的皮外边有一层白霜，带着细细的孔如果外壳明亮滑润，并伴有很大的气孔，这样的鸡蛋是孵过小鸡的鸡蛋，也就是炕小鸡的在炕三两天的时候会挑出许多鸡蛋，然后再以新鲜鸡蛋卖掉，这样。
4摇新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”挑选时，在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋。
2蛋壳光滑蛋壳粗糙代表鸡只的钙质流失，连带蛋壳也比较薄而易破，越新鲜的蛋蛋壳则越光滑坚硬 3蛋沉水底是好蛋新鲜鸡蛋的气室比较小，空气含量少所以会比老鸡蛋来得沉重将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋沉到水底就。
如何挑选新鲜鸡蛋 眼观用眼睛观察蛋的外观形状色泽清洁程度良质鲜蛋，蛋壳完整，壳上有一层白霜，色泽鲜明次质鲜蛋，蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更次一些的鲜蛋，蛋壳发。
3对着光看一看，新鲜的鸡蛋有点半透明4晃一晃，没有水声的才新鲜5最后可以泡在水里，如果是沉底的最好，如果是斜着飘，则是放了3～5天，如果立着飘，则是放了10天左右，但是如果横着飘起来，那么就不要吃。
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