摇青是决定铁观音品质的关键步骤，铁观音在摇青的过程中，外力作用下叶片边缘细胞被擦破，茶叶内含物溢出与空气接触，释放出香气，多酚类化合物局部酶促氧化，叶片边缘颜色由绿转红，即“绿叶红镶边”通过多次的摇青和晾青；所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”“七泡有余音”“重似铁，美如观音”等形象特征 所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶 所谓“品其味”。

大红袍产于福建武夷山，是武夷岩茶闽北乌龙的代表茶品大红袍的制作工艺为采摘萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶三道火装箱等武夷岩茶大红袍以岩骨花香的独特岩韵著称，以三红七绿，绿叶红镶边为；绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶quot清汤绿叶，滋味收敛性强quot的特点最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分。

不是传说漳平水仙茶保留传统乌龙茶特征，绿叶红镶边，三红七绿绿肚红边；叶缘细胞的破损导致“绿叶红镶边”的产生，是与多酚类物质的酶促氧化有着内在联系的多酚类物质的酶促氧化是做青过程“红镶边”形成的实质所在 多次观测结果还表明，做青结束后叶片细胞破损率即红变率一般只有2525%。

3青茶乌龙茶 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 4白茶是我国的特产它；它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有quot绿叶红镶边quot之称铁观音以“陈茶”为贵，不同于龙井要鲜这种“陈茶”，冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡。

第三是制作工艺从茶叶的晾晒做青到炒揉烘焙等各个环节，都必须按照传统的独特制作工艺加工完成精制的大红袍条索壮美，冲泡后的武夷岩茶中的大红袍呈绿叶红镶边入口润滑，佳味清纯“岩骨花香”之品质特征正宗的；制作程序有晾青摇青杀青包揉揉捻烘焙乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”“摇动做青”“做手做青”三个亚类青茶经过采摘萎凋摇青炒青揉捻烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙。

绿叶红镶边是青茶的特色，它既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味而铁观音则是青茶中的名种，好的铁观音，茶条卷曲，壮实，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜汤色金黄，浓艳；红茶茶叶多为红色或褐色，干茶色泽乌润，茶汤红亮鲜明绿茶茶叶色泽润绿茶汤明亮5红茶和绿茶功效作用的区别红茶有助于肠道消化促进食欲，还可以利尿消水肿而且红茶有抗酸化作用，可以降低心肌梗塞等病症的发病率。

铁观音，一般只有秋茶经炒青后才会出现绿叶红镶边现象，但有这种红镶边不一定就是好茶，甚至需要经摔打，将其打掉，以求茶味清醇，茶汤盈绿的效果铁观音tiě guān yīn茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一；铁观音在90年代有种2两装铁盒装的铁观音，盒子上就有这几句话。

常见低档铁观音经常出现的不是边缘发黑，而是暗红，俗称“红边”铁观音产生红边红点，有三个可能的原因第一红边一般是在摇青的过程中，通过不断的碰撞排水，形成了绿叶红镶边第二红点是由于在采摘青叶的过程；做青晾青摇青使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与做青晾青摇青有关绿叶红镶边主要指的是乌龙茶，乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素。

首先乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求鲜茶叶发生摩擦损伤作用但这仅局限于茶叶的叶缘部分，而枝梗叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化因此做青阶段。