嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求如龙井之“光扁平直”此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露，表示嫩度好。
1绿茶，绿茶中不同的种类外形色泽均有差异比如龙井茶最好是扁直状，尖端不弯曲，身骨细嫩，颜色翠绿为好日本玉露则是细长并且不弯曲，颜色也是翠绿色眉茶的弯曲部位最好是三分之一，上尖下钝，条索均匀，茶色为灰。
根据茶叶的形状和颜色，茶叶的类型可以根据茶叶的形状和颜色来区分2如果我们不能根据干茶来判断汤的颜色，我们必须用茶汤的颜色来判断3克茶的颜色红茶主要是红茶绿茶黄茶白茶淡黄茶，需要一定的评价基础3。
1看色泽辨别茶叶质量不同茶类有不同的色泽特点 绿茶色泽灰暗深褐，质量必定不佳2看外形辨别茶叶质量从茶叶的外形可以判断茶叶的品质3闻香气辨别茶叶质量各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶。
1挑选茶叶的第一步便是学会辨别茶叶的形状，从茶叶的外形可以大致看出茶叶的好坏看条索度条索度指的是茶叶的是外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结圆形茶主要看看松紧程度匀正程度空实程度长条形茶主要看弯曲。
1嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求如龙井之“光扁平直”此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别锋苗好，白毫显露。
2红茶 红茶的名字得自其汤色红红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶发酵程度大于80％红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻揉搓 成条或切成颗粒。
白茶属于轻度发酵的茶，代表茶有白毫银针白牡丹等，它加工时不炒不揉，只将细嫩叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶，代表茶有铁观音大红袍冻顶乌龙茶等。
1典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷著名乌龙茶有福建铁观音凤凰单枞茶冻顶乌龙茶武夷大红袍2绿茶冲泡以后，色。
2绿茶清汤绿叶 又称不发酵茶以适宜茶树芽梢为原料，经杀青揉捻干燥等典型工艺过程制成的茶叶绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青烘青晒青和蒸青绿茶3红茶红汤红叶茶树新芽叶为原料，经。
茶类的划分可以有多种方法有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶即青茶白茶黄茶和黑茶六大类有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶红茶乌龙茶白茶花茶紧压茶和速溶茶等。
也是我们常听到的乌龙茶属于前发酵的半发酵茶，发酵度从20%到60%不等主要产品有福建安溪的铁观音和福建武夷山武夷岩茶6红茶红茶是前发酵茶的全发酵茶其大多也是以产地为命名，如祁门红茶云南滇红四川宜宾。
3还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶这是因为在在藏过程中，茶叶中的酚类化合物氨基酸维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少因此，不管何种茶。
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