1鱼要去掉黑膜和附着的内脏，把白的冲洗干净。2泡菜宜选择重庆或四川产的腌姜。老坛鱼的腌菜又酸又咸，有腌姜，很脆。3如果方便的话，可以直接把鱼片煮熟，不用把泡菜拿出来。4最后放上蒜，辣椒，葱，香菜白。
正宗的酸菜鱼配方是以3斤重的草鱼200克为主料，老坛酸萝卜100克，葱花40克，生姜花椒水浸泡的调味花椒50克，熟猪油100克，鸡油色拉油50克，鸡精、味精、白糖各40克，苹果醋、白醋。
可以用淘米水或者糯米水在老坛子里做酸菜，这样腌出来的酸菜味道更好。个人觉得糯米水腌酸菜味道更好。第四步:装满水后，盖上罐子，在罐子周围放上水，防止气体进入空罐子内部，然后在罐子外面盖上不透明的盖子。
2切成同样厚度的鱼片。3将啤酒倒入鱼片中，加入适量的盐，揉一会儿。4加入半个蛋清，少许椒盐粉，抓匀腌制。5将鱼头、鱼骨用清水洗净，倒入啤酒，6锅用油洗净，老坛子里的酸菜煸炒，7锅放油，炸。
1.将切片的鱼用清水洗净，放入盆中。根据鱼的量，加入适量料酒腌制片刻，再加入少许盐、胡椒粉、姜末。搅拌均匀。将2个腌菜洗净，切成条状，放入锅中加热。加入猪油等油热了再加入鱼调料。搅拌鱼调味料，直到香味溢出。
酸菜是世界上三大泡菜之一，在世界各地都可以看到它们。酸菜是中国最正宗最有名的，四川老坛酸菜。怎样才能腌制出正宗的四川老坛酸菜？下面简单介绍一下四川老坛酸菜的传统腌制方法\x0d\x0a 1。第一，选好。
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