1在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，减去鸡爪的指甲，处理好之后用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底2新鲜鸡爪的肉皮色泽白；新鲜的鸡爪质地紧密，且不太肥厚，而且非常完整，没有破皮，鸡爪呈向外张开状1发黑发黄，颜色不一 鸡爪尖发红，鸡爪表皮有淤青且发黑发黄，断处肉质呈深红色，整体颜色深浅不一，这种鸡爪最好不要选购2无光泽，发；如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购鸡爪的储存方法鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜12天不变质如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来。
1从质感上判断，新鲜的柠檬鸡爪肉质会比较的光滑有弹性，看上去会比较的干净但如果是坏了的柠檬鸡爪的话，上面就会有细菌滋生，这样就会使鸡爪变得很黏2从气味上判断，新鲜的柠檬鸡爪闻起来味道会有一股柠檬的清香味；1新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮2好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手3如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购如何挑选袋装的泡椒凤爪第。
建议你可以去正规超市购买生鸡爪，并且选用色泽白亮富有光泽和弹性，而且爪子出没有黄色硬皮的鸡爪，健康的鸡爪肉质紧密表面微干，如果鸡爪色泽黯淡无光，表面粘稠，则表明鸡爪存放时间过久请采纳；可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，没有各种颜色的斑点，如果生鸡爪颜色发红，或者颜色过分苍白，那就是不新鲜不好的鸡爪了 从气味辨认生鸡爪的好坏可以从气味上辨认，把鸡爪放在鼻子前闻一闻；第一，看颜色好多鸡爪颜色较为自然红肉和脂肪的分布均匀，不会都是白白的，或者红红的如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，建议不要买，颜色越深就越不新鲜了第二，摸表皮如果鸡爪的表面摸上去会有湿气不发粘则是好；1 看颜色如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色2 看骨肉掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明；1 看外表挑选鸡爪时注意观察鸡爪的外表，正常新鲜的鸡爪表皮呈现白亮色光泽，不够新鲜的鸡爪外皮会有残留的黄色硬皮2 用手压真正好的鸡爪富有弹性，用手指按压会迅速弹回来，而且表面比较干燥，不会存在粘性物质；首先，看鸡爪的色泽很多鸡爪色泽看起来很舒服各个部分分布差不多，不全是白色或红色如果它的色泽看起来是红棕色的，建议不要买色泽越深，越不新鲜第二，看触感怎么样好的鸡爪表面感觉湿润不粘一旦鸡爪如果是。
现在基本上都是冷冻的鸡爪，主要看表面的光洁度，新鲜的鸡爪比较有弹性的，摸一摸也能摸出来个大概；可以看鸡爪的颜色，如果颜色呈红褐色，颜色比较深的鸡爪就越不新鲜，说明冷冻的时间长也可以摸鸡爪的表皮，感觉到鸡爪的表面摸上去有湿气，而不发粘则是新鲜的鸡爪，如果鸡爪发粘，那就是冷冻的鸡爪。
毛料鸡爪虽然便宜一些，但买回来后需要自己做去皮等处理，而且经过冷冻后，去皮比较难，很麻烦一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手6有的商贩会把冷冻鸡爪解冻后冒充新鲜鸡爪卖，卖不掉又放回冷库；1新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮2好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手3如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购；1新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮2好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手3如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购如何挑选袋装的泡椒凤爪1；1从颜色辨别可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买，那就是不新鲜不好的鸡爪。
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