4等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品特点味道独特。
发霉的馒头晒酱的方法如下做法一1馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用2用花椒大料熬水，凉凉放盐待用在花椒水。
搅拌均匀准备罐子，将做好的豆瓣酱装进去，倒入凉熟油，用油封口，盖上盖子放在阴凉通风的地方就可以了自制黄豆酱，冷水一泡，太阳一晒，鲜香料又足，比买的好吃百倍 大家可以一次性多做些，随吃随取，非常方便。
方法一往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香豆酱香味较浓时便可食用这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好方法二将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒，上面用。
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠晒足三十天左右。
5将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱原材料绿霉黄豆凉开水盐，姜花椒八角适量黄豆盐的重量比例是103方法将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张纱布和塑料纸从。
整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱拌酱当天需天气晴好拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
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