主料花椒适量葱姜蒜适量水适量粉丝100克圆葱100克鱼丸鱼豆腐甜不辣适量香菇100克金针菇100克白菜100克 调料豆瓣酱5克火锅底料10克鸡精5克盐3克 做法步骤1锅中倒油，放花椒；1底汤配料 菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克另加鸡汤或鸭汤500克 炒锅置火上，下菜油烧热；麻辣烫的精髓在于汤底，只要汤底味儿够正，加入什么配菜都好吃爱吃素菜的朋友，可以在麻辣烫里加菠菜娃娃菜小白菜香菇土豆片胡萝卜片油麦冻豆腐豆皮等等爱吃荤菜的朋友可以在麻辣烫里加肥牛鸡腿肉；3烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用或蘸或不蘸，或多或；1鸭血由家鸭的血液制成，口感细嫩顺滑，富含铁钙等矿物质，可作为火锅麻辣烫中的菜品2鱼丸为鱼肉加入淀粉制成，口感鲜嫩柔软，为火锅麻辣烫中的常见菜品3白菜富含水分蛋白质维生素等，加入麻辣。
提醒因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤既白汤＝鲜汤+调料鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段；不同的麻辣烫所用的调料不一样，但通常有辣椒面胡椒面盐鸡精味精葱蒜等制作的，好一些地会在里面加上中草药，比如草果桂皮小茴香等提鲜，也有的店铺不用味精而用各种骨头熬出的汤做麻辣烫，会使麻辣；1首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱2把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧；2在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配3把洗干净的豆腐皮卷起来全部切成丝4取一块素火腿肠，把素火腿肠切成片5提前准备两个削皮洗干净的土豆，然后把土豆全部切成片，切好的土豆片放入凉水盆里浸泡，防止土豆；5好熟的蔬菜豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就可以关火了6盛盘后，表面撒上熟芝麻点缀，撒香菜末提鲜，就可以开吃啦麻辣烫怎么调调料最好吃3 芝麻酱麻辣烫的做法家常 葱蒜姜爆香 放花椒，郫县豆瓣酱。
麻辣烫汤料配方底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克荤菜兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干；就行了此汤也可作为火锅的锅底 牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂其汤汁以鸡汤加入桂皮陈皮干辣椒段胡椒八角三奈汉源花椒豆腐乳汁醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内；注因这个辣油比较香麻辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油 5调制烫料 51。
很多人用牛奶煮了麻辣烫，但是有人却说不好吃其实除了放牛奶，还有一样最关键的就是麻辣油牛奶作为汤底，麻辣油是最后的点睛，结合在一起才能做出一碗口味丰富的麻辣烫秘制麻辣油的做法准备食材花椒粒1勺；1葱姜蒜切段2油锅烧热比平时做菜多1倍，放入葱姜蒜3小火，煸炒至葱段微微变焦黄4放入香辣酱，小火，煸炒至出红油5放入清水，鸡汤猪骨汤牛骨汤最好至锅的8分满即可调入；4把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了方。
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