用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒。
方法1煮沸试验法取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质方法2好牛奶，不挂杯买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的。
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶3煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮乳。
那就是原料新鲜的牛奶这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
6 用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西 7 在小玻璃试管中放入少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为鲜，如有白色沉淀物，呈。
二是看包装，好的牛奶包装不会太坏三是看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在25～32之间四是闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶纯鲜牛奶鲜牛奶。
1新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀结块杂质异物，也不能出现黏糊糊的状态2牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净。
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