步骤step 17 倒入鱼汤 步骤step 18 锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 步骤step 19 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧。
做法鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了1酸菜泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊2将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用野山椒剁碎3炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片蒜泥炒香。
16待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上17取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒补充在酸菜鱼的。
原料草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好酸菜一棵我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的步骤1鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片鱼骨砍成小段如果锅不大。
1酸菜切块备用2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉3用水把鱼冲一下，片成鱼片4鱼片用盐白胡椒粉1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制5用手抓拌均匀，腌制20分钟6鱼头鱼骨洗净血污备用7。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道怎样做酸菜鱼的情况呢那么接下来就由我来介绍一下怎样做酸菜鱼的步骤吧第一步取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍第二步加入料酒生抽生粉白胡椒粉以及。
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