鹅，又称家雁,分为苍鹅和白鹅两种,鹅肉以白鹅为优。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能。

每100克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖类1.2克、维生素A原(胡萝卜素)36微克、维生素B10.06毫克、维生素B20.2毫克、烟酸6.2毫克、钙9.5毫克、磷141毫克、铁4.9毫克、钾86~312毫克、硒8.66--25.58微克、胆固醇79毫克。

中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津、解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,常饮鹅汤,吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，特别适宜于气津不足,经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用。

鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物,而人体若缺铜则易发心脏病,所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病,减少动脉硬化,亦适宜少白发者食用。鹅肉、鹅血均为发物,有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食。

鹅肉与鸭梨不宜同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏。鹅肉与鸡蛋不宜同食，同食会产生不良生化反应,伤人元气。鹅肉与柿子不宜同食，同食严重时会导致死亡,可以用绿豆水煎服解之。