毒蘑菇种类多，分布广泛，资源丰富。在山区、农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告，曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。蘑菇是常见的食用菌类，多为人工培养，安全性较高，可以放心购买食用。
野生的蘑菇要慎买。
市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。
蘑菇怎么保存2通风干燥处储存。
储存时，可以将鲜蘑放入0.6%淡盐水中浸10分钟,捞出沥干后，装入保鲜袋内，可储存3~5天。或将鲜蘑的根剪去，放入冷水中浸泡，可保存1~2天。干蘑用布袋装好，放置在阴凉通风干燥处即可。
怎么吃蘑菇才安全31新鲜的菇类都有黏液,汆烫过再炒比较爽口，烫时水里要加点盐。
2.蘑菇清洗要彻底，焯水时间不宜过长，焯熟即可。安心小提示蘑菇中毒的预防最主要的一点就是不吃未知是否有毒的蘑菇。专家建议:野菇不容易鉴别,野菇不宜采食。如出现不良反应要及时到医院治疗。
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