菱角甘甜脆嫩，营养丰富，既可以当水果生食，又可以熟食或加工制成菱粉，那么，菱角发芽还能吃吗？
看情况而定。
菱角又称水栗，口感脆嫩，果肉中富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，有较高的食用价值，一般菱角发芽，是由于存放久了或保存不当所致，发芽的菱角虽无毒，但营养价值和食用口感均受到了一定影响，若菱角发芽时，果肉已经腐烂变质，就不宜再吃了，以免导致身体不适。
菱角可以放冰箱冷冻吗2不建议冷冻。
菱角甘甜多汁，含有大量的淀粉、糖类物质、膳食纤维、水分等，将新鲜的菱角放入冰箱冷冻，可能会使菱角表面发黄变软，不仅降低了食用口感，还可能会破坏其中所含的营养物质，因此，不建议将菱角冷冻保存。
新鲜菱角怎么保存3阴凉处保存或冰箱冷藏。
如果是还未去壳的新鲜菱角，可以存放在阴凉干爽的地方，因为储存条件太潮湿，可能会导致菱角发霉变质，如果是去壳的菱角，可以装入保鲜盒中，然后放到冰箱冷藏，这样可以保存2~3天。
吃菱角的禁忌41、不宜过量食用菱角中含有大量的蛋白质和淀粉，若过量食用，可能会加重肠胃的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，另外，菱角属于寒凉性质的食物，吃多了容易引起脾胃虚寒等。
2、不宜大量生吃菱角是一种水生植物，生长在河边的淤泥中，生菱角壳上带有较多的细菌及寄生虫等，若菱角没有清洗干净，生吃可能会感染寄生虫，使人出现身体不适等。
3、体质虚寒者少食菱角中含有多种维生素和矿物元素，营养丰富，但要注意，菱角性质寒凉，体质虚寒者不宜多吃，以免加重体内寒气，导致腹泻、腹痛等症状。
菱角甘甜脆嫩，营养丰富，既可以当水果生食，又可以熟食或加工制成菱粉，那么，菱角发芽还能吃吗？
材料
排骨、菱角、莲藕、米酒、水、姜片、盐。
做法
1、将排骨洗去血水，连同姜片放入锅内；
2、加水盖过排骨，放入电锅炖30分钟左右；
3、放入莲藕、菱角，继续炖煮20分钟；
4、下米酒和盐调味，焖煮10分钟即可。
水煮菱角材料
菱角500克，大葱、花椒、八角、香叶、盐适量。
做法
1、将菱角洗净，浸泡30分钟左右，用牙刷洗净缝隙的泥土；
2、准备好材料，大葱切段，姜切片；
3、将洗净的菱角放入锅中，倒入清水没过菱角，放入葱段，姜片，花椒，八角，香叶；
4、盖上盖子，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可。
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