鳗鱼的品质好坏与安全与其生活的水质有关,挑选时注意其产地。市场上也存在激素喂养的鳗鱼。鳗鱼的血清中含有毒素,有伤口的手指,不要接触到河鳗血,以防止伤口发炎、化脓。
柔软、青蓝色为佳。
质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:1.鱼身梁软而青蓝色者。2.含适度的脂肪。3.无异嗅味者。4.若是微真空包装,需注意是否有真空不良情形。
鳗鱼怎么保存好2真空冷冻保存。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏,若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻室保存。真空包装的鳗鱼,保存需于-18°C以下,冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。
怎么吃鳗鱼才安全3鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼或鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康,应用蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
冰冻鳗鱼怎么解冻4鳗鱼储存温度的控制很重要，最好尽早食用,以确保其新鲜口感。将冷冻鰻鱼以流动的水解冻，此法较为快速,约15分钟。
冷冻鳗鱼解冻时,先将鳗鱼置J冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻。
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