山药相信很多人都不陌生，而今天去市场购买山药时看见有山药豆，那么山药豆是什么东西？山药豆带皮吃有毒吗？以下为你解答。
山药豆其实就是山药的种子。
山药豆其实和日常生活中常见的山药是同出一源，其营养和价值都是差不多的，其中山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，即可以食用也可以入药，具有健脾补气的药用价值，而山药豆是是薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处，在中医中被称为零余子，也可食用和入药，其实简单来说，山药豆其实就是山药的种子。
山药豆带皮吃有毒吗2一般并没有毒。
山药豆清理干净之后，其皮是可以适量食用的，并没有毒害成分，也不会对自身健康带来影响，且山药豆中含有多种维生素、矿物质等微量元素，人体适量的食用，能够补充营养，增强自身免疫力，还能起到延年益寿等功效，其次山药豆皮较薄，并不会难以咀嚼，口感清甜爽口。
但是山药豆皮有腐烂、破损情况是不宜食用的，以免滋生了一部分细菌等有害物质，对自身健康有所影响。
山药豆的叶子可以吃吗3嫩芽可以食用。
山药豆的叶子呈现卵状三角形，在嫩芽时期是可以食用的，且适量的食用，可以补充人体维生素、纤维素、矿物质等营养成分，还能起到健脾养胃、美容养颜等功效，但是山药豆的叶子变老、发黄等都是不宜食用的，其口感和营养都是较差的，因此在食用山药豆叶子时，需选择鲜嫩的，并用清水清洗干净，然后清炒即可。
什么人不能吃山药豆4大便燥结者正常情况下，适量的食用山药豆能够促进消化，改善肠胃功能，但山药豆中含有一定的淀粉含量，对于大便燥结来说，食用后会增加负担，加重病情。
糖尿病患者少吃山药豆中的淀粉含量居高，进入人体后会被转化成糖分，从而对血糖水平有所升高，对糖尿病患者不利。
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