藤菜是落葵的嫩苗，又称落葵、藤葵、藤儿菜、潺菜、胭脂菜、承露等，叶肥厚而滑。中国栽培历史悠久，在公元前300年即有关于落葵的记载。目前中国南方各省栽培较多，在北方也有栽培。
藤菜喜欢温暖潮湿的气候，一般3、4、5种，在高温多雨季节生长更旺盛，是7、8、9月重要的蔬菜。
藤菜有什么营养价值21.富含膳食纤维，能刺激肠道的蠕动和收缩，加快大便排泄，起到治疗便秘的作用。
2药理研究证实，藤菜含有的BRP-2、BRP-4多糖有抗病毒的活性。
藤菜的功效和禁忌3藤菜味甘、酸，性寒，具有滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、活血的功效，可用于大便秘结、小便短涩、痢疾、热毒疮疡、 跌打损伤。藤菜的果实去皮研细，与蜂蜜一同敷面，有润泽肌肤、美容的作用。
藤菜的饮食宜忌宜:一般人群均可食用。
忌:藤菜性滑利，体虚、脾胃虚寒者应少食，孕妇忌食。《本草纲目》日:”落葵,甘，微酸,冷滑。脾冷人不可食。'
藤菜的食用方法4藤菜以嫩茎叶供食，口感鲜嫩软滑，很受广东人喜爱，可炒、滚汤食用，有滑肠通便、清热利湿、凉血解毒的作用。清水焯时味道稍显清淡，滚汤宜与肉搭配或上汤为好;炒食宜以蒜蓉起镬，或用豆豉鲮鱼炒，但后者较燥热。
藤菜可用作缓泻剂。民间经验认为，由胃肠湿热引起的肚痛腹泻、肛门灼痛,可大量进食藤菜或煲汤饮用，效果极好。
蒜蓉炒藤菜原料:新鲜藤菜250g,蒜蓉、食盐、食用油、白砂糖各适量。
用法:清水洗净藤菜，用食用油适量起镬，先放蒜蓉爆片刻，再放藤菜，加入适量食盐、白砂糖，翻炒熟即可上碟。
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