据调查，花生油的掺假率达到70% ,购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油，而不要购买散装油，因为有一些可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别。
鉴别要点看花生油的色泽。
花生油的色泽一般分淡黄、橙黄、棕黄色，与其他油相比，黏度大，而一般地说来，花生油的颜色的深浅程度反映了油加工程度、颜色越浅，说明加工程度越高，油也越纯正，看上去也越清澈透明，所含对人体有害的物质越少。反之，油的颜色愈深，则说明其加工程度越低。同时,油的香味越浅,加工程度就越高;反之，香味越浓，加工程度就低。目前市面上有许多厂家为保留花生的独特香味而不对榨取后的毛油进行深加工，这样虽保留了香味,但油中的有害物质，如残留的有机溶剂，黄曲霉素等却难以彻底去除。注意观察油瓶中的油是否有沉淀物，或悬浮物,油在落锅后是否有气泡出现。如有则属劣质油无疑。
花生油怎样储存时间长2避光、避热。
花生油受光、热潮影响易发生油脂氧化，从而大大降低油的使用质量和存储质量。因此，花生油的存放地应该选择避光、热的干燥地方。
怎么吃花生油才安全3单一的油脂都很难满足人体营养的需要，所以我们在购买食用油时，最好买调和好的食用油，它是基本按照人体的营养需求去调配的，更益于消化吸收。适星的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维等。
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