一句“桃花流水鳜鱼肥”道出了味道的奥秘。安徽人不仅爱吃臭鱼，还煞费苦心地研究臭豆腐文化，开发了各种各样的豆腐，如红烧干锅、铁板、荷花香等。，曾经名噪一时的《舌尖上的中国》。在让臭人们抚弄自己的同时，也有网友称之为“生化”。
1.将猪肥膘肉鸡胸肉剁成肉末，加入蛋清、1生粉、适量盐、味精、胡椒粉、九韶，搅拌均匀，抹少许熟油，将凤尾鱼拍匀放入勺子中，虾尾露在勺柄外，放上虾馅，大火蒸5分钟，取出放凉，取出勺子将蛋清放入盘中。
安徽有两大菜系，徽菜和淮扬菜，比如家常豆腐、红烧茄子、青椒肉丝等。
2.烟熏素鸭烟熏素鸭，传统名菜，徽菜素菜。它是以豆腐皮为主要材料制成的。经过多道工序，模仿成鸭形，熏制而成。其皮色如烤鸭，清亮爽口，回味微甜。3.泸州烤鸭泸州烤鸭是安徽传统名菜。它原本是皇宫里的御膳，到了明朝流入豪门和民间。
徽菜中有哪些名菜，比如富力记烧鸡、火腿炖鞭笋、冬雪烤山鸡、葫芦鸭、腌鲜桂鱼、火腿炖甲鱼、毛峰熏泥鱼等？徽菜有什么特点？徽菜以安徽的南方和北方特产为主要原料。
双脆锅巴是传统名菜，属于徽菜的五花肉、鸭肫。将花刀切开，放入香菇、竹笋、火腿片等汤料中，烧开，放入油中炸，淋上汤料，香脆可口。双锅巴6文正山笋是安徽徽州的传统名菜，产于歙县文正山的竹子。
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