天气越来越热了，感觉今年天气有点反常。平时都是五、六月才热起来的，今年三月就这么热了，只能安慰自己夏天提前来了，也能提前走，那么九月从可能就凉快了吧。今天大叔做一个苏式的熏鱼，虽然叫熏，但是不是用真正的熏，就是炸一下然后在卤汁里泡一泡放凉了吃。味道确实还不错，重要突出甜和五香的口味，挺简单的，只要把卤汁调好就成了。
苏式熏鱼是地道的江南传统名菜。草鱼切成厚片，用各种天然香料腌制，然后晒干，放油锅里炸，再放多用锅里煨。甜味是咸的，咸味是鲜的。可用于冷拼接或汤里调味。你不用担心它不好吃。第二天吃了就明白了。如果你不放心在里面泡一晚上，那鱼就变质了，味道也没了。今天大叔去厨房教大家做好吃的苏式熏鱼。你一定要试试！让我们开始吧。
草鱼一尾、姜一小块、蒜一个、葱适量、茴香3个、桂皮一片、香叶3片、草果一个、红糖150克、生抽、老酒、植物油适量。
1.首先，准备好所有的调料。用切鱼刀将草鱼切成厚片，放入碗中，加入姜、蒜、盐、料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开，晾干备用。
2.然后将植物油倒入炒锅，放在沥油架上，中火加热至产生小气泡，再将干鱼片放入油锅中炸至表面微黄，取出后放在沥油架上。
3.然后将锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等。为了使它们变香，将所有油炸鱼片放入锅中，并加入黄酒、淡酱油和深酱油；
4.最后加入红糖150克，中火煮，炖20分钟左右，再炖至汤汁变干，即可出锅！
外观呈琥珀色，口感醇厚，入口绵软紧实，酥脆香甜的苏式熏鱼就做好了。不要马上尝试！
叔叔的提示
1.这种方法一般用草鱼、鲤鱼，也可以用其他多肉的鱼，比如龙利鱼、凤尾鱼、had。
2.卤汁要突出甜味。我的含糖量一般。如果喜欢甜一点的，多放点冰糖。盐肯定是不必要的。卤汁煮开后会变得相对粘稠，足够咸。况且鱼已经提前腌好了；
3.这个卤汁只是个人口味。如果按照我的做法，你觉得咸和甜都不合适，那就自己改吧。香料大概会放在这些里面，不能再多了，味道会太重；
4.炸鱼的时候油温要高一点，不然不定型表面容易腐烂，鱼皮也要注意不要烧焦。这个没注意，有点焦。炸好的鱼块表面要求酥脆，非常干，很松，不能完全炸透，还很软。
5.油温固定的情况下，煎鱼的时间与鱼块的大小有关。鱼块大的时候多煎，小的时候少煎。鱼刚进煎锅时会粘在一起。这个时候不要动。煎到表面变硬后，用筷子轻轻拉开。不要像泼妇打架一样撕。所有的鱼都腐烂了。
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