滨州日报/滨州网讯9月11日，记者从全市市场监管系统“明厨亮灶”工作现场会上获悉，滨城区“明厨亮灶”工作通过近年来的不断推进和深化，走出了一条成功之路，积累了丰富经验，取得了显著成效。今年上半年，该局牵头起草了《明厨亮灶服务规范》国家标准，已上报TC214(饮食
“明厨”是指餐饮服务单位(包括餐饮服务经营者和单位食堂)，为让消费者享有对其服务真实情况的知情权，通过玻璃幕墙、隔断墙或参观窗口、视频展示等方式，公开展示索证索票、主料溯源、进货查验、厨房加工、凉菜制作、清洗消毒灯等重点区域和重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。让餐饮服务单位的“后厨”成为看得见、摸得着、知道的“阳光厨房”。
推进“明厨亮灶”，抓住牛鼻子提升餐饮服务食品安全水平。
基于对“阳光厨房”重要性的认识，并将建设“阳光厨房”作为餐饮服务经营者的主体责任，进一步拓展餐饮食品安全社会监督渠道，滨城区市场监管局采取有效措施，不断推进“阳光厨房”工作。
2018年，该局(原滨城美国食品药品监督管理局)与区文明办联合下发《滨城区推进餐饮服务工作实施方案》，开始在全区推进餐饮服务工作。在发展过程中，注重典型示范作用，通过设计印制明厨亮灶标识、内部标准、宣传画册、推出网络微信官方账号等一系列措施，推动优秀餐饮服务单位争创明厨亮灶示范店。
通过持续组织餐饮服务单位观摩学习，引导餐饮服务单位积极申报示范店，并在报纸、广播、电视、网络等媒体上同步宣传，起到“以身作则、带动整体”的效果，充分调动餐饮服务单位“厨亮灶”的积极性和主动性，为持续推进厨亮灶工作营造有效氛围。
在示范店创建过程中，他们制定了示范创建标准，并严格执行。在明厨亮灶基本条件的基础上，达标的餐饮单位要全面推行厨房“色标”管理(食品加工用具和设备标识管理)、“4d法”(正确分类、责任、培训、落实)和“六常法”(定期分类、定期整理、定期清洁、定期维护)
通过不懈努力，全区已有明厨亮灶示范店138家，其中餐厅72家，中央厨房2家，学校食堂23家，烘焙店15家，小餐厅26家。
典型将全面展开，全区中大型餐饮服务单位基本实施明厨亮灶。
滨城区市场监管局在打造明厨亮灶示范店的基础上，立足滨城区餐饮监管实际，采取以点带面的措施，全面推行全区餐饮服务单位明厨亮灶工作。
与行政许可相结合。对新建、改建、扩建的餐饮单位，积极引导其按照明厨亮灶的要求搞好建设和改造，优化场所布局，达到整洁、明亮、干净、安全的要求。
结合量化和分级管理。将餐饮服务单位明厨亮灶情况作为量化分级评价的重要内容，对餐饮服务单位进行动态分级评价，鼓励餐饮服务单位积极推行明厨亮灶。
结合日常监管。对一些责任意识不强、经营条件差、不积极开展炊事烹饪工作的餐饮服务单位，加强日常监管，督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度，提高自身管理水平。
与示范创作相结合。将餐饮服务单位实施明厨亮灶纳入诚信建设和创建“食品安全山东”示范单位(街区)的考评内容，结合全国文明城市创建等考评工作开展；对积极开展炊事亮化工作、诚信守法经营的餐饮服务单位，推荐为示范单位，作为典型向社会公示。
在明厨亮灶示范的带动下，越来越多的餐饮单位开始使用透明玻璃、矮墙、视频直播来实现明厨亮灶。截至目前，滨城区拥有明厨亮灶的普通店铺2350家，全区中大型餐饮服务单位基本实行明厨亮灶。
巩固创新，深化创新，在互联网+中升级打造明厨，实现厨房烹饪后的“随时随地看”。
为巩固明厨亮灶成果，防止部分餐饮服务单位“重创建、轻维护”，该局每年定期开展“回头看”，对早期明厨亮灶示范店进行跟踪督导，量化细化考核标准，制定明厨亮灶示范店“回头看”检查表，进行全面检查。
此次检查包括10个大项和69个小项，包括许可证，从业人员，现场环境，设施设备，采购和储存，加工和生产，清洗消毒，食品添加剂，“4D方法”的规范要求和光明厨房和炉灶的形式。通过检查和监督，持续保持环境和设施的要求和标准，并按规定公示原材料采购和材料使用等信息。
检查结果将当场反馈给经营者，并及时公示。对检查中发现的问题，将责令改正，限期整改。对问题严重、整改不到位或有投诉举报并经调查核实的，予以摘牌，同时以授牌时相同规格进行公示，实行明厨亮灶示范单位退出机制，确保严肃性。通过“回头看”，前期成果得到巩固。截至目前，2020年138家明厨亮灶示范店“回望”已全部完成。
在餐饮服务中，学校食堂有其特殊性。厨房亮堂明亮后，可以在食堂现场看到食物的加工过程，可以让学生吃得放心。但是学生家长，尤其是幼儿园的学生家长，并不能随时看到食堂的厨房情况。针对这一情况，该局以创建明厨亮灶示范食堂为抓手，结合校园食品安全共治体系建设，在托幼机构成功创建了一批“网络直播”明厨亮灶食堂。
利用“互联网+”的理念，与第三方网络公司合作，为幼儿园、托儿所的食堂免费安装了视频监控系统，并开发了定位器APP。学生家长安装APP后，可以实时动态监控食堂卫生环境、设备设施运行、食品加工操作流程、员工管理等情况，让传统的“重要厨房”成为学生和家长看得见、摸得着、知道的透明食堂。截至目前，共有13家托幼机构实现了“互联网加明厨亮灶”。
全区持续推进明厨亮灶，对督促餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，强化自律意识和管理水平，提升全区餐饮服务行业形象，提振消费者信心，提高餐饮环节食品安全保障水平，在一定程度上促进供给侧结构性改革发挥了巨大作用。下一步，他们将继续推进明厨亮灶工作长效监管，进一步打造明厨亮灶示范店，扩大明厨亮灶普通门店覆盖面，实现食品安全社会共治和餐饮服务质量持续提升，助力全区消费升级。
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