你好朋友，你喜欢酸菜吗？酸菜放一点辣椒很重要，尤其是过节的时候，肉吃多了，油水更好，就更难下咽了。这个时候，这种酸菜很受欢迎。做一盘酸菜，很快就被抢光了，做一锅肉，可能要好几天才能吃完。你家有这种情况吗？
所以过年到了小吴家，我妈会在那煮点酸菜。那么什么样的食物适合做酸菜呢？今天小吴就和大家分享一下，在小吴的家乡湖南新化，一般用什么蔬菜来做这种酸菜。
当然，要做这道酸菜，还得根据当地的一些菜式来做。每个地方的菜不一样，每个地方的做法也不一样，于是小吴介绍了湖南新化农村的酸菜制作方法。
第一种雪红色
不知道是不是你家乡种的。这种蔬菜有很多叶子。土地肥沃的话，种一棵雪红树，上面会长很多芽，一棵树能长好几斤。
雪里红在小吴的老家湖南新化被称为排菜。也可能是根据其生长习性来命名的。因其多芽多尖，成排排列，故称排菜。卷心菜的根比较小，但是它有很多叶子。最适合做酸菜。
第二种是大头菜。
大家应该都吃过大头菜，但是我们在小吴老家湖南新化用大头菜做酸菜的时候，只要上面的叶子，不要头。
为什么叫大头菜？主要是它的地下根茎，长得很肥，头很大。土地肥沃的话，一个头能长到两斤左右，所以叫大头菜非常好吃，拔下头来炒肉。小吴很喜欢。
这个萝卜上的苗，也就是它的叶子长的少一点。它主要吃地下茎，但是到了春天，这种萝卜的幼苗就会长高。等它长到30厘米左右高的时候，我们会把叶子和茎从根部摘下来做酸菜，非常好吃。
第三种是白菜苔。
我们知道在北方，他们喜欢用白菜做酸菜，但是在小吴的老家，他们喜欢用这种白菜苔做酸菜。
小吴家种的白菜，切着吃的时候，我们不是把它的根拔掉，而是用刀把它切下来，把根留在地上。过一会儿，芽又会从它的根部长出来，这就是白菜苔。到了春天，这种白菜苔会疯狂生长，一望无际的白菜苔会被掐回去做酸菜。
第四是上海绿。
上海绿在小吴老家种的时间不长，以前也没有这种菜。
我妈种的上海青，个头很大，一棵可能有一斤多，叶子很肥。这样煮感觉不是很好吃，我妈经常切回来做酸菜。
第五种是白萝卜叶。
小吴家每年都种白萝卜。这种白萝卜叶要嫩的时候煮，太老的叶子不好吃。
掐掉它下面的萝卜。只要有叶子，这种白萝卜叶就可以做酸菜，在小吴家也很少见。如果有大头菜和配菜，首先要选择这两种菜。没有这两种叶菜的时候，可以用白萝卜叶做酸菜。
第六种是芥末。
用芥末做酸菜最好。为什么最后是小吴说的？这是芥菜，我们这里很少种。
在广西的小吴婆婆家，种了很多芥菜。看到婆婆经常用芥菜做酸菜，他们那边的酒糟酸菜真的很好吃，非常好吃。
这个酸菜怎么做？小吴愿意分享我们在湖南的新实践。
把这些蔬菜摘下来，洗干净，去掉黄叶。不过，烧一大锅开水。我们必须根据我们有多少盘子来决定烧多少水和用什么锅。在小吴家，我们喜欢用大铁锅烧柴做酸菜。
水烧开后，把这种蔬菜放在水里烫一分钟左右。等它完全烫坏了，我们就把它拿出来，放在一个陶罐里，然后在这个罐子里放一些滚烫的水，让它溢出烫过的菜。然后放在那里，两天左右就可以吃了。冬天会慢一点，夏天会快一点。这样做出来的酸菜，炒点辣椒吃，做个特色饭。
各位朋友，今天给大家介绍几种小吴老家用来做酸菜的蔬菜。分别是白菜、萝卜、白菜苔、萝卜叶、上海青和芥菜，以及酸菜的制作方法。这六种蔬菜做的酸菜你吃过多少种？你知道你家乡有什么蔬菜吗？你用什么蔬菜做酸菜？欢迎在下面留下评论。#三农高质量创作大赛第二季#
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