简介:
这道菜味道鲜美，香气扑鼻，营养丰富。石锅鱼经过精心研发，创造了符合当地口味的石锅酱等食材，烹饪时在汤中放入了许多滋补的中草药和天然香料。所以鱼汤鲜美，更符合现代人的养生理念。
原材料:
一条包头鱼(鲢鱼)(重约1750克)和300克咸豆腐被有机放养在干岛湖中。
调味:
菜籽油100克，综合粉(生粉、面粉、红薯粉按1: 1: 1比例混合)15克，味精、鸡精5克，白糖3克，精盐10克，鸡蛋清40克，石锅酱20克，中药材(当归、白芷、枸杞、人参须、山药、豆蔻)15克。
自制石锅酱:
将5克湖南辣妞和3克花椒混合，加入8克菜籽油煨制，加入3克味精和2克鸡精调味。
制造方法:
(1)将新鲜包头鱼宰杀洗净，切成大块(厨师:40458389)，鱼骨切块，加入综合粉、3g盐、蛋清上浆。
(2)锅着火时，加入菜籽油。烧至四五成热时，放入打好浆的鱼头，炸至看起来酥脆，捞出控油。
(3)将高汤放入石锅中，加入各种中药材、石锅酱、鸡精、白糖、味精、盐7g，小火炖2小时左右，放入咸豆腐，中火煮15分钟左右，放入鱼头，大火煮2-3分钟至入味，放入香菜。
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