天气转凉，要说最想做的事情？当然是下班回家，吃顿热腾腾的酸菜鱼！连汤带肉吃起来浑身暖暖的
但做酸菜鱼，汤色金黄，肉质鲜嫩紧实，需要技巧。今天请来了重庆的关师傅，他专做酸菜鱼17年。按照他的说法，只要掌握了这三个步骤，不管是谁做的，都可以做到鲜香可口，连汤都舍不得放过！
酸辣鲜香的酸菜鱼！
食材:鲈鱼600克、泡菜250克、泡椒30克、姜片20克、盐2克、白酒5克、鸡蛋1个、生粉10克、黄花椒30克、鸡油25克、猪油25克、粉丝80克、大葱适量；
第一步:鲈鱼护理
鲈鱼内脏清洗干净后，去骨切片，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片。然后在鱼片中加入少许盐、白酒、蛋清、生粉，搅拌均匀，腌制一分钟左右。
第二步:煮沸低糖
锅热后加入鸡油和猪油，油热后加入少许黄花灯辣椒酱，翻炒至香，然后加入剁碎的泡椒、剁碎的泡菜和姜片，再次翻炒，然后加入高汤，煮1-2分钟。然后倒入切好的鱼骨和粉条，煮一会儿。烧开后，将汤沥干，捞出放入碗中作为底部。
第三步:小火煮鱼片。
然后将腌制好的鱼片放入锅中，小火炖1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花就大功告成啦~
本文来自半邊陽光投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/614030.html
微信扫一扫 
