序
洪濑鸡爪是闽南汉族传统小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安洪濑镇以红烧凤爪闻名，所以这种小吃也被简称为“洪濑凤爪”。然而，它看起来并不像是一种引人注目的小吃，而且里面有很多种小吃。作为一个土生土长的红色，在众多品牌的红色凤爪中，最著名的当属怡情凤爪。因为，作为土生土长的红色，生意最好的是伊清鸡爪，一般人只认它。红色凤爪的口碑主要靠怡情凤爪。
一清鸡爪
精选一级鸡爪，一级鸡爪全部健康，质量好，无鸡爪无茧，大小均匀。
将鸡爪从冰柜中取出(冰柜的低温无菌环境可以保证鸡爪的新鲜，保持营养不流失)，用清水浸泡1 ~ 2小时，自然解冻。解冻后，逐一洗净。
洗好的鸡爪送到厨房腌制。秘制卤汁含有20多种天然香料，如八角、姜片、胡椒等。将鸡爪放入腌料中腌半小时左右，然后出锅。
将鸡爪出锅放在蒸笼上，放在专门的地方风干10分钟左右。
很多朋友可能觉得红色鸡爪是一个品牌。其实红色鸡爪是个统称，和重庆鸡公煲差不多。红色的鸡爪中，最正宗的应该是怡情鸡爪。
上世纪80年代初，在闽南古镇红色，对美食极有天赋的杨一清先生，根据祖上传下来的技艺，不断研究改进，遍访天下名师，终于“机缘巧合”，成功创造出独特的“酱”卤菜配方，成就了至今别人无法***的美味传奇。
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