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法国鹅肝之所以大，是采用人工饲养，把鹅肝做得越大越好，以获得更大的经济效益。因为制作过程非常残酷，法国鹅肝也被誉为世界顶级残酷美食之一。
正常的鹅肝其实不大，但是吃过法式鹅肝的人应该会感叹，鹅肝怎么会这么大，比普通鹅肝大很多倍。那么，鹅肝为什么这么大？
在自然界中，候鸟，如鹅和鸭，会在长途飞行前大量进食并储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现自己的肝脏更美味，于是想尽一切办法让自己长寿。因此，圈养这些鹅的全部意义就是长出更大的肝脏。
野鹅在& 增重这期间我们一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅要吃的更多。虽然不愿意，但人类会将一根二三十厘米长的管子插入食道，用漏斗填满。At & 长肝后期每天会给它们灌两三公斤的食物。尤其是在电泵的帮助下，只需要几秒钟就能灌满这么多食物。最终鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝的十倍。
法国用的是朗德鹅，又名西南灰鹅，原产于法国西南部的朗德省，比斯开湾附近。是世界著名的脂肪肝专用品种，被专家极力推荐为脂肪肝鹅。
在鹅出生后的12周内，饲养员会逐日增加鹅的食量，鹅的胃会被训练得像钢铁一样强壮。
2周后，每个鹅会的饲养员每天会强制喂食12kg左右的玉米和谷物，完全填饱鹅的肚子。
这只鹅在消化掉最后一餐之前，已经吃了几个星期的下一餐。这对鹅肝比正常的大6-10倍& 脂肪肝你完了。普通的鹅肝实际上存在于活鹅中。脂肪肝因为制作过程非常残酷，所以也被称为世界顶级残酷菜系之一。
但是现在汕头澄海区有从中国进口的狮头鹅。狮头鹅是家禽中体型最大的一种鹅，因其头部形似狮子而得名。特点是体型大，头大，绿蹼眼宽，肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝也是源自狮子头鹅。
法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉，只要鹅肝，因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同，除了鹅肝，剩下的鹅肉还要卤鹅来卖，为了鹅肉完整美观，鹅肝必须从胸腔的口子取出，所以需要控制鹅肝的大小，这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
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