山东民风淳朴，好客；这也深深的体现在日常的待客中。不仅注重质量和口味，更注重实用效益。就像我们经常看到的“完美座椅”之类的；能体现出鲁菜的优雅气息。今天我们就来说说山东著名的“十大名菜”。不知道大家都尝过哪些？接下来，边肖将为您一一介绍。这道著名的山东“十大名菜”竟然吃了五种，连巴鲁都吃了！

1.九转大肠

其实对于鲁菜十大名菜之一的九转大肠，并不是每个人都能享受到它的美味；因为这道菜的主料是猪大肠，所以味道会很不一样；可以说，名菜“九转大肠”是爱吃的人爱不释手。不喜欢的，回避。

九大昌是清光绪初年由济南九华楼酒楼老板发起的。那时候叫红烧大肠；后来经过多次改良，才有了“九转大肠”这个名字。九转肠是将猪大肠放入水中炸制，再倒入十余种食材，用微炮制作而成。不仅色泽红润，口感也软嫩；同时又有酸、甜、苦、辣、咸。

2.糖醋鲤鱼

大多数人对糖醋鲤鱼并不陌生；就算没尝过，吃过糖醋的都可以想象糖醋鲤鱼的鲜美。糖醋鲤鱼最早记载于《济南通志》“黄河之鲤，南阳之蟹，并列入食谱”。而且据各种史料记载，3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为众所周知的美食。

说到糖醋鲤鱼，大多数家庭通常会在过年时准备这道菜。而糖醋鲤鱼最重要的技巧就是换刀鲤鱼的换刀，要求鱼身两侧每隔2.5cm切直后斜切成转刀，再取淀粉放油锅里煎成金电影；最后，将调好炸好的糖醋汁淋在鱼上。它不仅颜色是琥珀色的，而且外表很嫩。而且酸酸甜甜的味道是家里小朋友的最爱。

3.洋葱炖海参

山东的特产之一是大葱；所以在鲁菜中，大部分菜都会用葱、姜、蒜来增香、提味；就像我们要说的，这道洋葱炒海参是一道经典的杰出菜肴，洋葱味浓郁。主料是大葱和海参。虽然食材简单，但却是一道考验厨艺的菜。

想做好这道菜，最重要的是要配海参。另外，海参多选自山东沿海出产的海参，不仅肉质鲜美，而且营养丰富。海参腥味很重，换刀后需要先焯水，再用葱煮。用洋葱制作的海参不仅洋葱香味浓郁，而且新鲜柔软，入口顺滑，营养丰富。

4、汤汁香脆

汤煎双酥是山东济南燕喜堂的传统名菜。与“油爆中的双脆”一起被称为“过去的双脆”。据说这道名菜是清朝中期为了满足达官贵人的需要而发明的。后来经过多次发展，逐渐成为中国著名的鲁菜。

汤煎双酥以猪肚、鸡胗为原料，经精湛刀法加工，清汤烹制而成。因为这道菜煮好后要马上吃，时间久了里面的五花肉和鸡胗会变老。所以一般都是客人上桌后，把加工好的双脆和特色清汤分开上桌，再把双脆放进汤里。口感脆嫩，口感醇厚。

5、乌鱼鸡蛋汤

“乌鱼蛋”属于“海中八宝”之一。直到清末，乌鱼蛋被列为宫廷贡品；所以乌鱼蛋营养丰富，味道鲜美。乌鱼汤还有个名字叫“台湾汤”；《随园食单》中也记载了这道菜的配方:乌鱼蛋最新鲜，最难上桌。它们必须在河里滚过，从沙子里拿出来洗头，然后用鸡汤和蘑菇炖。

黑蛋是指乌贼的干燥卵巢制品；鱼腥味重，煮饭要用开水；然后放入冷水中，放凉，一个一个撕开。然后放入高汤中，加入调料。最后倒入香油，撒上香菜粉。鸡蛋乳白色，薄如纸；入口微酸微辣，清新怡人。

6.芙蓉鸡片

与其他鲁菜相比，芙蓉鸡片在所有鲁菜中都可以见到。相对于它本身“高大上”的菜名，其实没有多少人吃过这道菜；这个原因大概和这道“洋”菜的名字有关，让人望而却步，觉得很贵。

其实真正的芙蓉鸡片都是我们生活中最常见的食材，只不过这道菜的颜色是白色的，看起来很像芙蓉鸡片，所以取名芙蓉鸡片。芙蓉鸡片用的主料一般是鸡柳，先切成薄片，再用蛋清腌制，使肉片更嫩滑。制备的芙蓉肉片不仅颜色洁白，而且形状像芙蓉。而且入口软嫩滑，非常好吃。

7.蝴蝶海参

不同于葱爆海参，主料是葱和海参；但是蝴蝶海参里面只有海参，没有蝴蝶；就像一群欢快的蝴蝶在菜上来后在碗里翩翩起舞，美得有诗意。

海参这道名菜既体现了鲁菜的优雅气质，又考验了厨师的精湛手艺。菜熟后汤白浓郁，清香醇厚，雕蝴蝶如飞进空，翅软身滑糯；非常好吃，营养丰富。

8、糖醋里脊

糖醋里脊是一道很常见的菜。相比糖醋鲫鱼的精致刀工；糖醋里脊做起来似乎简单多了；糖醋里脊在陕菜、豫菜、浙菜等菜系中都有。所以很多人不认为它是鲁菜的一员。但其实糖醋里脊只是山东名菜之一。还被评为“山东十大经典名菜之一”

糖醋里脊最受欢迎的是它的酥脆口感和酸甜酱。经典的糖醋酱是先用油炒番茄酱，再加入白糖、醋、盐炒至粘稠，倒入炒好的金***猪里脊肉，最后撒上熟芝麻；入口酸甜嫩滑，是小朋友的最爱。

9.炒腰花

如果你不了解鲁菜，你可能首先会认为炒腰花属于川菜；然而，其实炒腰花除了在川菜馆常见之外，还是山东省地道的传统名菜。

猪的腰是动物肾，买回来后需要清洗干净，去膜，去筋。最关键的一步是换刀，这是一个很有技术含量的刀法。这种刀法除了讲究美观之外，最重要的是减少了烹饪时间，平衡了热量渗透，达到了食材内外熟嫩的一致性。然后用青椒和调料翻炒；口感滑而不腻，鲜醇，非常好吃。

10.德州扒鸡

说到鲁菜十大名菜，自然是排在最后的德州扒鸡；德州扒鸡不仅是汉族传统名吃，也是鲁菜的经典。而且德州扒鸡的美味闻名全国，甚至远销海外。德州扒鸡有“天下第一鸡”的美誉。

相比山东饭店的德州扒鸡，七八十年代的火车上更常见。而且那时候卖的德州扒鸡都是用灰纸包的。一个人在车上吃德州扒鸡，全车都是肉味。而不是和以前的销售高峰相比，现在的人对德州扒鸡没有以前那么“爱”了。但似乎并不影响德州扒鸡的美味。