柳州螺蛳粉是一种用米粉和各种配菜、汤料做成的风味食品。柳州螺蛳粉主要是圆螺蛳粉，是干粉，烹饪前需要浸泡。柳州螺蛳粉最大的特点就是可以配螺蛳肉，螺蛳肉或者江河里的小螺蛳肉，味道差不多。最好把田螺肉和一些猪肉剁碎，拌入香料、酱油、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃之前，把米粉在开水里焯一下，舀起来，加入上面的蔬菜和汤，撒上一把萝卜。这种螺蛳粉很好吃，有螺蛳味。对于爱吃辣或者加点辣酱的人来说，很提神。
柳州有一种类似泡面的螺蛳粉出售，非常适合旅行。放入特制的酸辣椒、葱、姜、华三酒等调料翻炒，再放入辣椒猪骨、紫苏叶炖。吃起来酸辣可口，特别开胃。还有酸菜。柳州方言叫“酸”。有句话叫“行人伤心酸场站”，“酸场站”是用木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、西兰花(酸菜)、菠萝等当地时令果蔬，用酸醋、辣椒、白糖腌制而成。吃起来酸酸甜甜的，香辣香脆可口，***食欲。也可以加点蔬菜。蔬菜通常是空大白菜、大白菜和“玻璃”生菜。
首先，准备米粉，不是北方市场的那种河粉，你得用干切米粉，柳州特有的圆形米粉。(一般有两种，一种是切粉，一种是鲜榨圆形“线粉”)。特点是它的配菜螺蛳肉和要吃的米线(米粉)不一样。干切粉横截面直径3mm左右，使用前在水中浸泡一个小时以上(通常是煮熟前在清水中浸泡软化)。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤料是用螺蛳做成的。外地人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味，这恰恰是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗无味的螺蛳粉。
螺蛳粉是用陈米做的，“越老越好”。放久了的米饭失去了油性和胶质。加工成米粉后，吃起来很有弹性。与桂林米粉相反的是，桂林米粉要用热水浸泡后再煮，螺蛳粉要用冷水浸泡。否则煮完粉会碎，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有食客吃螺蛳粉就抱怨:“
为什么没有蜗牛肉？“其实正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤里了。
其次，准备汤，也就是蜗牛汤。真正的螺蛳粉没有螺蛳，米粉的味道是以螺蛳汤为主。可以用螺蛳肉，也可以用河里的螺蛳肉，味道都一样。先把买来的螺蛳，活的，用清水浸泡2天，在泡螺蛳的水里放一块铁，促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，使螺蛳肉香甜。将田螺洗净，取出，用铁嵌将田螺的尾部剪掉。一般那里容易集泥，也方便蜗牛熟了吸。
汤的特点是油要足，辣椒要够辣，汤上要看到红红的辣椒油。螺蛳粉好吃是因为有独特的汤。此汤由蜗牛肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料调制而成。以及调味剂和蔗糖。至于13种香料的用量，有严格的比例。这么多精品汤，能鲜吗？
一碗好螺蛳粉和好食材也是不可或缺的。酸笋不要太酸，萝卜干不要太甜，腐竹和花生要炒的恰到好处。再说说配菜，1、炒腐竹2、酸豆角3、炒木耳和著名的酸笋4、炒花生5、萝卜丁4、酸菜，北方叫雪菜。你准备好这些东西之后，就可以开始做螺蛳粉了。
将田螺沥干水，热油烧开，拍蒜、姜、蒜、干辣椒、紫苏，翻炒至入味(这些食材尽量多加)，倒入田螺翻炒，加盐、鸡精、蚝油、料酒，至熟4分钟，加水焖2小时以上。煲汤的关键在于加水时加入的食材。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤食谱需要钱。汤喝完了就放在炉子上慢慢炖。
柳州螺蛳粉(20张)
锅里烧开水，放入青菜，空白菜，生菜，油菜(长江以北不种)。蔬菜煮8分钟后取出，淋上少许油。然后将泡好的米粉煮熟，捞出压在菜上，再加入配菜，最后倒入螺蛳汤。
螺蛳粉配爽口肉是将五花肉炸脆至金电影，整齐地铺在螺蛳粉上，配以极其鲜嫩的时令蔬菜，淋上香油和辣椒油。拿起筷子开始！尝起来，酸、辣、鲜、辣立刻在口中交融。吃完后全身发热，回味无穷。记住，螺蛳粉的精华在于汤，一定要细细品味它的味道。
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