简短的回答
看透明度:透明度是鱼胶的基本特性。如果鱼胶没有透明度，说明肯定是假的。简单的方法在于逆光看看能不能看到手指。一般假鱼胶都是很硬的，一点透明度都没有。
详细内容
01
看肉的质地:每一种不同品质的鱼胶其实都会有相应的质地，但是鱼胶的质地会有很多相似之处，会有细腻柔顺的特点。如果鱼胶没有纹路，是一些很硬的花胶，那都是假的。建议不要随意购买。
02
看特征:每种不同的鱼胶都会有相应的特征。挑选的时候要知道有哪些特色和品种。比如一般假的鱼胶没有出水口，没有合法的纹路，就不要买。
03
看发泡:真鱼胶一般发泡后还是完整的，但如果是假的，就会有凹凸不平的迹象。当然，并不是所有的鱼胶都适合发泡。有些鱼胶比较脆，不适合发泡，只适合一些韧性比较强的鱼胶。
04
看掰开：这是一种比较简单的方法，可以将鱼胶直接掰开看一下会不会断掉，一般质量比较好的鱼胶在掰开之后就会出现藕断丝连的感觉，并不会马上一分为二。但是如果是一些比较厚的鱼胶，那么在此时可能会有一定的限制性，所以在操作时也需要明白。
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