水浒三绝,又名阳谷三绝,相传源于宋末,梁山打虎英雄宋武的哥哥武大郎,因武大郎烧饼生意不好,生活贫困,每餐都要以潘氏祖传的蒸咸菜为主菜。有一天生意不好,武大郎留下烧饼回家,正好蒸的咸菜不多,他老婆就把烧饼切了吃了。她觉得味道很好,就和丈夫商量做蛋糕,蒸咸菜卖。没过多久,果然生意兴隆。武大郎邀请他的弟弟宋武和阳谷县令来家里喝酒。邻居王婆主动帮忙做饭,还带了自己唯一的老南瓜来熬粥。吃罢,知府赞不绝口,提笔写下“阳谷三绝字号”。从此,武大郎的后人靠“三绝”谋生。武大郎烧饼金黄酥脆,潘金莲咸菜香软,王婆南瓜粥口感爽滑。三者结合,营养丰富,回味无穷。今天给大家分享一下武大郎烧饼的制作工艺。希望我的分享能帮到你。
武大郎烧饼
武大郎烧饼,内含香料,烤箱烤制,中间有空心。吃起来酥而不腻,口感绵软,鲜香可口。
准备:自制烤箱一个,空木炭,铲子,铁环,菜刀,刷子,盘子,汤碗,簸箕,面盒一个,码桶两个。
原料(以10个饼计):面粉500克,老面粉50克,食用碱5-10克(用量根据环境温度调整),牛奶40克,白糖5克,去皮白芝麻120克,蜂蜜30克,自制芝麻饼香料酱100克。
自制烧饼香辛料酱的配方:花椒粉20g、盐16g、十三香粉10g、色拉油70g搅拌均匀,突出咸、鲜、香、油而不腻的特点。
生产方法
将面粉与水、老面粉、食用碱、牛奶、白糖混合,均匀揉成面团。烤5分钟,切成大块,揉成长条,做成鸭蛋大小的面糊。压成煎饼,抹上烧饼香料酱。再取一片小面团(20g左右),用大面团包好,揉成圆形,包成球状。然后将包好的面皮面朝下,用刀压平,形成面饼(直径约7厘米),再用刀跟在面饼周围做一个花刀(约18刀),静置,搅打1分钟。然后将面饼坯体两面蘸水(防止饼干烤)压平,保持中间薄,边缘厚。用刷子在有图案的一面刷上一层蜂蜜,拍上白芝麻(白芝麻先用水调好,防止烤箱烘烤)。最后伸直四指,用手背托住面饼底部向上,贴在用空木炭燃烧的烤箱上侧(动作要快,防止烫伤),烤至面饼自然鼓起,呈金***(根据火力大小烤1-3分钟左右)。用铲子和铁箍把烤好的芝麻饼拿出来。
注:自制烤箱由钢板焊接而成,呈贝壳状。钢板外层粘贴0.5厘米厚的白色耐火水泥,可以保温。比较简单的方法是把两个铁锅扣好,放在三角支架上,用铁丝绑好,在上面的铁锅上割一个缺口,在锅的外面贴上黄泥(保温),然后再贴一层水泥(防裂)晾干。自制烤箱没有烟囱和出风口,选择机制无烟空木炭作为燃料最为合适。
三绝潘金莲酱菜
潘金莲泡菜看起来像海带丝,其实是黑玫瑰泡菜,是山东省阳谷县的特产。它是由复杂的腌制和蒸煮过程制成的。咸菜色泽黝黑透明,与普通咸菜相比,软糯香甜,入口没有粗糙感。
准备:1个盆,1个保鲜膜,1双筷子。黑咸菜200克,大葱15克,八角、香叶各5克,姜、香菜各12克,色拉油150克,熟猪油50克(约20克)。
制作方法:将咸菜切成6厘米长、0.2厘米见方的细丝,将多余的盐全部浮起,捞出,挤出水分,放入不锈钢盆中。加入剩余的原料,用保鲜膜封好,放入笼中蒸1小时,冷却后取出控油盘。
王婆南瓜粥,和三绝一样
南瓜粥口感细腻、稀薄、适中。煮的时候不加碱,不糊底。具有解毒、保护胃黏膜、帮助消化、预防糖尿病等多种功效。
准备:电磁炉1个,不锈钢桶或瓦罐锅1个,土锅灶1个。大米60克,熟南瓜泥100克,鲜玉米30克,枸杞5克。
制作方法:将大米浸泡,在不锈钢桶中加入1500克水,放在电磁炉上,大火煮沸。加入南瓜泥、鲜玉米、枸杞,小火煮1小时,放入瓦罐中(或者将原料加水,放入瓦罐中,用土罐煨制)。
觉得此文章对大家有用,欢迎各位朋友评论转发。
本文来自醉红颜投稿,不代表舒华文档立场,如若转载,请注明出处:https://www.chinashuhua.cn/24/570790.html