牛年吃牛肉，牛气冲天。餐厅的牛肉凉菜有六种，口味各异，做法地道，特别适合喝酒吃饭。在家里招待客人朋友，特别有面子。
牛肉沙拉
这道凉拌牛肉的特点是蒜泥，这是川菜中最常见的调味方法。加入绿豆芽为这道菜增添了好味道。豆芽脆爽，牛肉香韧。吃起来很好吃。牛肉可以水煮，也可以腌制，最好先低度，这样拌起来更入味。
配料:牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1.牛肉洗净入锅，煮熟捞出。切片备用。绿豆芽洗净，焯一下，放在碗底，上面放牛肉片。
2.将酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜叶。
姜筋
姜味属于川菜二十四味之一。姜味主要突出姜的味道。姜在烹饪中有很强的香味，烹饪时可以用来提味。这道菜正好套用了姜味的特点，在爆香的时候只加了姜汁来突出它的风味。这道菜的牛肉最好是牛里脊肉和牛后腿肉。肉质坚硬紧实，适合卤制。可以将牛筋切片后腌制，这样可以缩短腌制时间，让混合物更适口。
配料:牛筋、料酒、葱、姜、大料、桂皮、味精、鸡精、盐、姜末、酱油、辣椒油、葱花、色拉油。
1.蹄筋肉洗净，焯水，捞出，沥干，切片。
2.锅中烧开水，放入牛肉片，放入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐，煮熟，捞出装盘。
3.锅里热油，加入姜末，拌入酱油和辣椒油，浇在牛肉上，撒上葱花，吃的时候拌匀。
用酱油调味的牛肉
东北酱牛肉真的很好吃，吃一次就忘不了。卤汁牛肉的酱油是一绝，这也是东北酱牛肉的灵魂。它的味道以五香咸为主，以带筋带脑的牛肉最好，这样带筋吃起来才好吃，有嚼劲，入味。东北酱牛肉的卤制方法不同，但操作流程基本相同。学会这个方法后，我们也可以在家里做酱牛肉，经济实惠，味道鲜美，食用安全。
配料:牛肉、酱油、生抽、盐、胡椒粉、茴香、桂皮、肉、葱、姜、花生油。
1.将牛肉用冷水浸泡，去血，放入水锅中煮熟。拍松生姜以备后用。
2.锅里烧油，放入酱油炒香，加水或鲜汤，去渣。加入肉、大料、花椒、桂皮、葱、酱油、盐、牛肉，大火烧开，小火煨至熟，冷却后捞出用刀食用。
猪肉肺新辣椒酱
这道菜是川味凉菜中最有名的，这道菜的选料也是颇有讲究的。牛肚、牛头皮、牛心、牛舌等。，肉质水煮，口感浓郁爽口。记得牛肺里面加了牛肺片，口感比较软，不适合做这道菜。做这道菜的前期处理是一件比较麻烦的事情。选料要分开清洗，然后根据食材的成熟度进行发酵。肉片也是这道菜的一大难点。食材要切片完整，薄而均匀，分别码放入盘中。辣椒红油是这道菜调味的关键，所以要想做好这道菜，首先要有好的红油，掌握好卤制时间和食材的反复处理。
1.将欧芹切成段，放入水中焯一下，放入盘中。
2.将牛肚、头皮、心脏和舌头洗净，焯水，腌制，冷却后切片。切成盘，盖上欧芹。
3.调汁:将蒜泥、味精、鸡精、胡椒面、一级鲜酱油、芝麻酱、花椒油、香油、椒红油、盐混合。将切碎的花生和熟芝麻撒在肉片上。
胡椒烤牛肉
这道菜的味道关键在于二井条辣椒的味道。传统上，辣椒是在炭火上烧成微糊，即烧，剁碎，调味。充满了烟火味和辣椒的鲜辣味，一种难以形容的混合味道，很受大众欢迎。可以使用白牛肉或红牛肉。给足辣椒烧，最后加入花椒油增加麻味，更入味。
配料:牛筋、红绿花椒、生植物油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1.加入牛肉，腌制。取出切片。将绿、红刺烧至表皮微糊，切碎。
2.将适量植物油与味精、白糖、美味、蚝油、香油、花椒油、盐混合。
3.将调味料和牛肉片充分混合后上桌。
香辣牛肉
麻辣凉拌牛肉特别受当代年轻人的欢迎，吃完饭喝起来特别爽口。辣味几乎代表了这个时代人们的饮食习惯，充斥着人们的味蕾。同样的食材用不同的味道来搭配这道菜，这就是川菜的魅力。麻辣凉菜主要是干辣椒和干花椒，所以这道菜的酱料要多加辣椒和花椒。类似的调料有，花椒面或花椒油和辣椒油。可以根据口味自由互换。如果你喜欢辣沙拉，试试这个口味。
配料:熟牛肉、芹菜等素菜、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白。
1.将熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯一下，捞出切段；将煮熟的花生切成粉末。
2.取一碗，加入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，做成麻辣汁。
3.将芹菜和洋葱放在盘子底部，放入牛肉片，浇上酱汁，撒上花生，拌匀即可食用。
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