磅饼，被厨友戏称为“胖饼”，是最基础的饼之一。口感柔软细腻，可以容纳各种坚果和调味料。爱它是不可能的！
据厨友@ Ailibuli DeeeeeJ介绍，一个完美的“胖饼”应该具备以下条件:
蛋糕和模子一样大。
中间稍微膨胀或扁平。
表皮薄，柔软，金***。
内部结构一般，光滑细腻。
没有不规则的气孔，也没有笔直的洞穴。
口感柔和，香味浓郁。
干果均匀地分布在蛋糕里。
喜欢脂肪蛋糕的新面包师说过-
图片取自:电视剧《宫中皇后》
然而，做一件看起来很复杂的事情真的有那么可怕吗？不一定。一磅蛋糕的诞生有以下几个阶段:
准备材料
鸡蛋(回温)、糖粉、黄油(软化)、细砂糖、低筋面粉(过筛)、酵母、干坚果(可选)；
将黄油和糖粉打匀；
分批加入打碎的鸡蛋；
加入筛过的面粉、酵母和干坚果(如果有的话)；
模具插入和成型；
在烤箱中烘烤；
脱模，刷糖浆，吃！
看，好学吗？赶紧练起来，打开磅饼的世界！
(围观:说好的全能小技巧！
图片来自:百度图片
别急~我只是说明了“磅饼不难做”的事实。接下来，厨房君从称鸡蛋开始，把磅饼制作的每一步都讲解的很清楚。在此感谢厨友@麦麦米整理分享~相信不仅能帮你做出完美的磅饼，还能帮你做出其他烘焙！
磅蛋糕全方位提示
从称鸡蛋、软化黄油到塑形烘焙。
By小麦麦米
小麦麦米的磅饼
-准备材料-
称鸡蛋:再也不用担心“鸡蛋有多大”了！
食谱中的鸡蛋往往是一个一个数的，一般指M号鸡蛋，也就是带壳重58-***g的鸡蛋。
蛋的大小和相应的壳重:L号***-70g；；m码58-***g；MS尺寸52-58g；s码46-52g。
鸡蛋成分:蛋壳15%，蛋黄32%，蛋清53%
以一个60g的鸡蛋为例。它的蛋黄重约19g，蛋清重32g，蛋壳重9g。
将黄油恢复到室温的方法:
推荐的方法是自然软化，即常温软化。当室温太低时，可能需要很长时间。这个时候我们有以下几种方法来上黄油。
1.微波炉解决方案:
将100g黄油切成10小块，排列整齐，一个挨着一个，放在碗里，封好保险膜，微波炉转20秒，查看状态，戳一下，如果不够软，继续加热5秒5秒，注意不要融化太多；
2.防水加热:
将黄油切成小块，均匀地放在盆底，坐在一个装满水的小锅上，用中小火加热小锅，将黄油隔着水加热。锅的口要比搅拌盆的口小，这样可以防止水蒸气混入其中。这个方法要注意。如果变成液体，就无法继续下一步。
3.拜托，暖气君:
将黄油切成小块，用保险薄膜包好，放在加热器上。10分钟左右就软了。一定要包两层保鲜膜，防止黄油覆盖加热器。
4.用手按压进行锻炼:
把黄油切成小块，用保险膜包好，用手压，像魔鬼压一样(拖着走)。手的温度会让黄油慢慢变软。
5.擀面杖，超级霸气:
用保鲜膜包好黄油，然后用擀面杖打，打到软。还没试过哈哈，感觉很霸气，很好用。
6.吹风机，duang:
南方童鞋没有暖气，用电吹风，电吹风，电吹风，duang duang电吹风！
将鸡蛋恢复到室温的方法:
最好的办法是在家里阳台上找常温的鸡蛋。如果有，那我一般都是把鸡蛋泡在40-50度的温水里，10分钟换一次水。大约3次变化后，温度又回来了。40度比体温略高，像冬天洗澡水的温度~
粉末筛分方法:
在操作台上铺一张足够大的烤纸，从15cm左右的高度筛面粉。提前筛选的主要原因是后面的步骤在筛粉的时候不用那么别扭。
-搅拌黄油和糖粉-
黄油软化到位后，用电动打蛋器低速打散。室温22度，我一般打30秒。
糖粉和细砂糖建议分两次加入。每次添加后，要先用电动打蛋器的打蛋器，不要开电。四处戳按，避免糖粉乱飞。
第一次加糖粉后，把蛋头打好粘在盆底，绕盆边画一个大圈，以一秒两圈的速度，一分钟后基本吸收；加入另一半糖粉，继续打4分钟。只要不偷懒，就很到位。
在此期间，如果黄油粘在侧壁，可以用刮刀刮回中央盆底，然后继续打~
-加入鸡蛋-
先打鸡蛋。一般我是分四次加入三个鸡蛋的配方。每次添加后，我继续同样的方法，就是把它们高速打一个大圈2分钟，直到完全吸收后再添加下一次。完全被吸收了！
4次蛋液总共需要8分钟消磨时间。如果你真的很无聊，把消磨时间减少到每次一分半钟也不是不可能。只是你把鸡蛋都打了。我们在那30秒里表现不错，对吧？
如果手(lan)法(de)熟(xi)练(wan)我也会分三次把鸡蛋直接打到盆里，一次一个，然后疯狂搅拌5秒，再开始搅拌一个大圈，就可以圆满完成了！还可以少洗一碗！(不建议新手这么做)
-加入面粉和其他配料-
技术:
非常重要！请参考小岛康誉老师的手法。简单来说，2点插入刮刀，推到8点，边推边转盆。很难说。我建议你看看小岛康誉的视频，你会更好地知道这意味着什么。
无配料:搅拌30次左右，基本看不到干粉了。再搅拌30-60次，面糊就基本到位了。参见图片中的面糊位置。
配料:
如果有芝麻大小的配料要加入，请先搅拌30次再切，再搅拌30-60次。
如果要加入稍微大块的固体食材(干果、坚果、乱七八糟)，请先裹上一层薄薄的低筋面粉(份内)，搅拌60次，然后再轻轻搅拌30次。
-成型和定型-
建议你把面糊装入裱花袋，一层一层往模具里挤，可以有效减少气泡，增加细度。
用橡胶刮刀将头部塑造成两头高中间略低的微笑状。你能想象吗？这样烤的时候会自动形成一条漂亮的裂缝，省去了你打开烤箱门切，影响烤的温度，还怕切不好。
-烘烤-
了解自己烤箱的脾气。磅蛋糕模具，内长14x7，高5左右，使用170度，40分钟。25L和52L，这个时候都可以应用。
25L的无盖锡纸会在上面燃烧，所以小烤箱的你们同学可以盖上锡纸，烤20分钟左右，也就是裂纹已经形成，上面烤色明显的时候，就可以得到完美的磅饼了。
刷糖浆
如果你想得到口感细腻湿润的磅饼，那么糖浆是必不可少的。一般100g面粉的一磅蛋糕，最多需要50g水和10g细砂糖。如果糖浆减半，可能适合大部分人的口味。趁热刷糖浆。刚烤好从烤箱里拿出来的时候，不要脱模。先刷顶。刷的差不多了。感觉没那么热。脱模，刷四边和底部。
刷底的时候，不要倒着刷。让磅饼侧躺着，这样就不会把顶部一直鼓胀的小山压平了。
按照上面的详细教程，相信你会做出一磅蛋糕！但是，万一出现下陷、粗糙等问题，也不用着急。这是正确的方法，找到原因，以避免他们。厨师@ Ailibuli DeeeeeJ根据自己的经验总结了常见的问题及其成因，希望对大家有用~
大概最详细的分析了脂饼失败的原因。
作者:李艾·布里·迪伊
祖母的朗姆酒葡萄干磅蛋糕忽略DeeeeeJ
在制作磅饼时，可能会出现以下问题:
蛋糕下沉
原因:泡打粉太多；糖分过多；过早打开烤箱；烘烤过程中的意外振动。蛋糕的表皮太黑或太浅。
原因:烤箱温度过高；整体烤箱温度太低；糖太多了。蛋糕表面下有未成熟的现象。
原因:烘烤时间过短不足；烘焙时摇动蛋糕；烤箱温度太高。蛋糕皮上有斑点。
原因:搅拌时间不够，糖没有融化。蛋糕上有一道裂缝。
原因:糖分不足；面粉混合过度产生面筋；蛋糊不足空气虚；烤箱过热了。粗糙的组织
原因:泡打粉过量；液体不足；糖分过多；烤箱温度太低；过度搅拌和过量气体；搅拌不充分。
蛋糕上有洞。
原因:搅拌面糊时，盆边的油脂没有和中间的面糊用抹刀适当混合，导致面糊搅拌不均匀，油脂掉下来造成孔洞。
蛋糕注入模具时还剩下空个空格。
蛋糕底部的干果。
原因:用了弱或低蛋**；液体过多；糖太多；过度使用发酵粉；烘焙时摇动蛋糕；烤箱温度太低。
蛋糕底部有硬条纹。
原因:液体过多。
-提示-
综上所述，为了避免制作磅饼的失误，需要注意以下几点:
没有或多或少的材料，
不要过度搅拌或搅拌不充分；
控制烤箱温度，不可过高或过低；
烘焙时避免意外震动。
总之，做磅饼和做其他任何事情一样，需要经验的积累和不断的学习。如果你看完这篇文章很激动，那就赶紧去做吧！
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点击页面左下角阅读原文，看磅饼千变万化的做法~ ↓↓↓
本文来自又何必自找失落╮投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/550330.html
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