鲢鱼和鲢鱼在民间有很高的知名度，价格实惠，营养丰富，味道鲜美，两者都在四大鱼类之列。 这两种鱼在中国市场上占有很大的比重，堪称“民族淡水鱼” 2019年，草鱼产量超过500万吨，其次是鲢鱼和鲢鱼，均超过300万吨，分别位居第二和第三。 鲢鱼总产量690万吨，占当年淡水养殖总产量的27%。 水库鲢鱼大丰收。虽然这两种鱼在市场上和餐桌上的出现率都很高，但就新鲜个体而言，它们的外貌和生活习性都很相似，这也导致很多人不知道如何区分它们。 今天我们就这个问题好好讨论一下。 鲢鱼和白鲢有什么区别？首先，从外观上看，鲢鱼的侧面有深褐色的斑块，形状不规则，遍布鱼的侧面。鲢鱼的侧面是银色的，没有斑点，看起来很白，这是两者最直观的区别。 鲢鱼(上)和鲢鱼(下)其次，鲢鱼又称鲢鱼、鳙鱼——顾名思义，这种鱼的头很大。 一般来说，鲢鱼的头部约占整个体长的1/3，而鲢鱼的头部约占体长的1/4。 相比之下，鲢鱼头所占比重更大，鲢鱼头是制作名菜“剁椒鱼头”的首选。 从外形上看，鲢鱼和鲢鱼还有一个区别，体现在胸鳍以下的腹部区域。 如果用手指摸鲢鱼的胸脯，触感柔软光滑，摸鲢鱼胸脯能明显感觉到一条脊线。 这是因为鲢鱼的腹部有完整的腹肋，而鲢鱼的腹肋是不完整的，只存在于腹鳍和***之间。 一般来说，在美国捕捉到的巨型鲢鱼，从体色上一眼就能和鲢鱼区分开来。但在不同的生长环境下，鲢鱼和鲢鱼的体色可能会发生变化，甚至会出现体色变异。 这时候结合鱼头的大小和腹肋的特征，基本上就可以分辨出来了。 去除蓝藻“水华”都是鲢鱼的功劳？鲢鱼和白鲢在生活习惯上有一个很重要的区别，就是饮食习惯。 很多人认为鲢鱼以浮游植物为食，鲢鱼以浮游动物为食，鲢鱼负责清除蓝藻水华。 真的是这样吗？众所周知，鲢鱼和鲢鱼通过鳃耙过滤食物，鳃耙的间距和食物颗粒的大小起着关键作用。 浮游动物和浮游植物的个体大小差异很大，仅通过鳃耙的过滤作用很难区分两种食物类型。 国内鲢鱼研究人员对鲢鱼消化道内容物进行了研究，发现肠道内浮游植物的数量约为浮游动物的4.5倍，与人们以往的认知大相径庭。 但由于浮游动物体型更大，重量是浮游植物的十几倍甚至几十倍，所以浮游动物是鲢鱼摄食的最大贡献者。 另外，鲢鱼不是严格的素食者，它也吃一些浮游动物。 而鲢鱼在食物充足的情况下，更倾向于以浮游植物为食，尤其是蓝藻。 鲢鱼和鲢鱼都以浮游生物为食，我国常用浮游生物控制蓝藻“水华”和调节水质，效果相当显著。 例如，2014年至2018年，太湖渔业管理委员会投放鲢鱼苗种5亿尾。 专家估计，这些鱼苗在生长过程中可清除658万吨藻类，是控制蓝藻水华的“主力军”。 江苏渔业部门将鲢鱼放归太湖。据计算，这些放生的鱼苗每天能吃掉相当于自身体重5%~20%的浮游生物。经过10个月的生长育肥，平均体重可以增加20倍。 每年在太湖捕捞后，仅人工放流的鲢鱼就能提供8万吨商品鱼，直接经济效益8亿多元。 当然，去除有害藻类不仅仅是鲢鱼的贡献，鲢鱼也可以吃一些藻类，对维持水环境的生态平衡有着至关重要的作用。 鲢鱼和鲢鱼，养哪个更赚钱？从市场价格来看，鲢鱼的价格高于鲢鱼，鲢鱼的价值主要集中在鱼头和鱼身的上部，而尾部和尾部的经济价值不大。 鲢鱼的“价值”之所以能打得过鲢鱼，和前面提到的名菜“剁椒鱼头”有关。 剁椒鱼头营养丰富，软糯，肥而不腻，风味十足。是地道的湖南名菜。 为了迎合市场，养殖专家还培育出了多骨鳙鱼，这种鱼具有头大身小的特点，充分发挥了鲢鱼的经济价值。 以今年4月中旬重庆井口市场的水产品批发价为例。当地2~3斤的鲢鱼价格4.5元/斤，3斤以上的鲢鱼可以卖到5元/斤。 2~3斤重的鲢鱼，批发价9元/斤，3斤以上的能卖到11元/斤。 一般来说，同样规格的鲢鱼和鲢鱼价格是后者的两倍左右。 在实际生产过程中，很多养殖户不愿意投放经济价值低的鲢鱼。 但实际上，鲢鱼的生态功能是不可替代的，它对维持池塘中的藻相平衡起着至关重要的作用。 另一方面，如果把所有的鲢鱼都放在一个池塘里，蓝藻的生长繁殖将得不到有效的控制。再加上池塘本身存在严重的富营养化问题，“水华”爆发的风险必然成倍增加。 所以，鲢鱼不是选项，而是必须。 蓝绿藻鲢鱼在养殖过程中不需要人工投喂饲料，池塘中的天然饵料就能满足生长要求，所以成本很低。 但对鱼苗的比例还是有所偏重的——相关研究表明，鲢鱼和鲢鱼的比例为7:3或6:4，而博斯腾湖、千岛湖、查干湖等大型水面放养的鲢鱼比例向鲢鱼倾斜。 如何确定最佳投放比例？人们认为是“一个大头鱼，三个大头鱼，九个鲢鱼”，养殖企业认为是“五五开”。各方面说法不一，这也是当前“保水渔业”亟待解决的问题。 总之，只有兼顾鲢鱼和鲢鱼，才能充分利用水中的初级生产力，整体经济效益和生态效益最大。 一般来说，每亩水面可投放200~300尾鲢鱼苗，鲢鱼数量控制在50~100尾之间，不要太多。 其实养殖户能不能赚钱，不在于用鲢鱼、鲢鱼养鱼，而在于用鲤鱼、草鱼、黄颡鱼养鱼为主。 鲢鱼、鳙鱼的放生只是锦上添花，真正的“新生力量”是那些食鱼。