5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会(CCFA)和美团联手打造的“2021中国餐饮特许经营百强榜”正式发布。蜜雪冰城、汉堡王、亦舒仙草烧等100家餐饮品牌榜上有名。双方共同编写的《中国餐饮特许经营行业***2021》也在同一天亮相。
2021年是CCFA和美团联合推出餐饮加盟榜单的第三年。榜单基于美团大数据，从品牌实力、加盟店运营、消费者认可度三个维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资人提供投资参考和决策帮助。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示:“疫情在一定程度上加速了我国餐饮的连锁化、规模化发展，食品安全乃至企业整体经营管理的数字化进程加快。我们希望通过榜单和行业***，为餐饮创业者提供更多的参考维度，推动中国餐饮市场在特许连锁中健康发展。”
餐饮行业正在大步迈向门店时代，寻求创新和发展。
2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。***显示，中国餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上***店占比三年翻番。中国餐饮业正在快速走向万店时代。但是相比美国50%的餐饮连锁率，中国的餐饮连锁市场还是有很大的提升空。
***进一步指出，中国城镇化的推进和人均可支配收入的增长，带来了更集中的消费者和更高的消费能力；同时，疫情下，消费者对食品安全更加关注，对合规意识更强、产品质量和服务体验更稳定的连锁品牌表现出明显的选择倾向，为餐饮企业规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现可持续增长，成为餐饮企业未来面临的一大挑战。
小店跑出了大连锁，多种中餐爆发。
大街小巷的各类小餐馆不仅是城市人文情怀和烟火的重要展示，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合发布《关于促进小店经济发展的通知》，进一步为小餐饮发展注入了政策动力。
其实小店也是2020年最流行的开店模式。榜单显示，单店投资20-50万的小店类型较2020年增长33.3%，较2019年增长68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
店铺面积、租金负担、人力成本相对较小的小店，更适合小吃、饮品入驻。同时，快餐小吃和饮品具有单价亲民、产品和服务标准化程度相对较高、可***性强等优势。，有利于快速连锁和规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。***显示，在连锁店分布中，零食和快餐店数量占比近50%，位居门店数量第一；饮料排在第二位，占比超过10%。值得一提的是，饮料品类的连锁率连续三年保持高位。到2020年，该品类的环比率已经达到36.8%。
此外，疫情客观上凝聚了民众的文化向心力。随着文化认同度的提高，中餐厅得到了更多的认可和欢迎，表现出了更好的抗风险能力，门店增速保持稳定发展。***显示，2020年餐饮企业同比增速排名前十的品类中，中餐占比超过60%，其中北京菜以17.7%的增幅位列第一。与此同时，中餐品类也朝着“品质化”、“高端化”的发展方向加速发展。
品牌争夺下沉市场，数字化成为趋势。
2020年，三线及以下城市连锁店市场份额虽然相对较低，但保持着可观的增速，空的发展值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。***显示，2020年品牌下沉更猛:蜜雪冰城、七分甜、上海阿姨等。大举进军二三线城市；国内快餐品牌正在快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，试图实现大规模***和快速扩张。
“下沉”的另一个表现是加盟中心从上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年，辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市上市公司注册数量同比增长，其中江苏和广东最为突出。
需要指出的是，经过2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业已经意识到线上化、数字化运营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身发展注入更多动能。
美团道店餐饮事业部总经理王一鸣表示:“餐饮行业对***模式的探索是一个长期而有耐心的事情。越来越多的优质连锁品牌以其积累的品牌势能、成熟的管理模式和供应链能力，赋能餐饮创业者和小微商家，推动餐饮行业的繁荣。美团也非常愿意为这些餐饮品牌和餐饮从业者提供支持。”
作者:何一
编辑：周辰
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