70多年前，法国一位工程师的妻子突发奇想，在煎锅上涂上了丈夫的不粘钓鱼材料“特氟隆”。于是，世界上第一只不粘锅意外地诞生了。
如今，它已经成为众多厨房人爱摸的锅碗瓢盆之一，其方便食用、易于清洗的特点受到了大家的喜爱。但是大家后来发现，只要用久了，不粘锅的锅底就会被刮花，涂层也会脱落。网上传言误食这些涂料中的化学成分会致癌！这个不粘锅还能用吗？
涂层真的有毒吗？
如开头所说，不粘涂层是一种叫做特氟隆的材料，全称是聚***。它是一种化学合成的高分子材料，具有很强的稳定性，也被称为“塑料之王”。特氟隆的发现也是一个“意外”。1938年，在美国新泽西州杰克逊化学实验室的一次实验中，***气体在高压环境下意外产生了一种新的白色固体物质。科学家发现它能抗强酸强碱，就连当时腐蚀性最强的物质王水也奈何不了它。后来，发现它的化学家罗伊·普朗克为它注册了商标。
罗伊·普朗克和不粘锅
特氟龙之所以让锅“不粘”，是因为它在锅的表面形成了一层薄膜，抚平了锅底的凹凸不平，降低了摩擦系数。这种物质在我们的生活中被广泛使用。值得一提的是，不仅仅是不粘锅，我们电饭煲的内胆涂层都有它的存在。
但是，我们很少听到电饭煲致癌的传言。这对不粘锅是否不公平？我猜，这是因为即使不粘锅退出市场，还有铁锅、陶瓷锅、不锈钢锅等。可以取代它。而电饭煲本身缺乏竞品，自然也就没人费心去编造“会毒死人”的故事了。
言归正传，让我们回到“涂层”的化学性质。它致癌的传闻是真的吗？
首先要了解致癌物的定义:1类致癌物对人体有明确的致癌性；A类致癌物对人体的致癌潜力高，而2B类致癌物对人体的致癌潜力低。3致癌物未进行致癌性分类，证据不足；4致癌物对人体不一定致癌。聚***(PTFE)是三大致癌物之一，其致癌性一直没有很多证据支持。
而且如上所述，它是一种非常稳定的物质，普通酸碱都无法撼动它的性质。作为高分子材料，不会被人体吸收。它唯一的弱点就是“高温”。当温度达到350℃以上时，就有可能释放出有毒气体，称为***。
下面我们根据国内的烹饪习惯来看看常用食用油的冒烟点(冒烟点:加热的油开始冒烟的最低温度，通常在油的冒烟点之前进行烹饪):花生油160℃，猪油188℃，菜籽油190~232℃，芝麻油(芝麻油)232℃ …
结果很清楚。我们日常生活中做饭的温度几乎不会超过232℃，所以不用太担心用不粘锅做饭会释放有毒物质危害身体健康。即使刮伤了涂层，误食了食物中的少量聚***碎片，也不会在体内发生反应，最后一吃就排出体外，几乎没有安全隐患。比起涂料本身，不正确的使用方法更致命！
使用不粘锅有什么禁忌？怎么保养？
长时间不粘锅，涂层难免脱落。即使无毒，摄入后也难免产生不良情绪。那么怎样才能保养不粘锅，延长其使用寿命呢？使用时有哪些可能危害我们健康的禁忌？
不要干烧不粘锅。
一般人不会故意让火盆无人看管，但偶尔也会出现拿快递、家里有客人聊天等情况，导致火盆烧了很久空。空燃烧可以使温度上升到800℃。此时涂层很难不分解。
在烹饪之前，有时需要使用“火锅”方法。如果出现这种情况，可以在不粘锅里放少量食用油，防止涂层因盲目燃烧而在高温下脱落空。除此之外，不难看出，不粘锅并不适合炒菜和油炸。如果真的没有铁锅之类的替代品，可以考虑提前添加食物和水，但这样食物的口感也会受到影响。还不如换锅。
少用金属抹刀。
金属抹刀的边缘大多很薄很锋利，容易划破不粘锅的涂层，缩短不粘锅的使用寿命。你应该选择由塑料、木头或耐热尼龙制成的抹刀。洗锅时，应避免使用钢珠。尝试使用更柔软的抹布或海绵代替。
冷却后洗锅。
塑料涂层热胀冷缩。金属锅体虽然会因温度而变形，但幅度比塑料的小很多。所以尽量不要让锅在受到高热后马上冷却，这样容易加剧锅体与涂层的分离。
及时干燥、储存和更换。
第一次使用不粘锅时，可以在表面涂抹少量食用油进行保养。煮好后一定要洗干净晾干。不要将锅长时间浸泡在水中，这样会加速不粘涂层的磨损。
当不粘锅表面的涂层已经被破坏，锅内受热不均匀时，涂层在高温下释放毒素的概率大大增加。建议直接更换一个锅，确保安全。
不适合用不粘锅的时候应该用什么锅？
好钢用在刀刃上，好壶也要用在最适合它的场合。再来看看其他不适合不粘锅的地区的“高温锅”。
第一，铁锅
铁锅可以说是最“万能”的一种锅了。也是中国最常见的厨具。大多是生铁材质，隔热耐用。炒菜的时候特别好吃。不管是炒还是不炒，都是铁锅能控制的区域。
铁锅
还有人认为用铁锅可以补充体内的铁。这种说法只有一定的道理，因为菜肴中铁的吸收率很低，在3%以下。用铁锅做饭补铁更吃力不讨好。
铁锅也有缺点，就是容易生锈，氧化物对肝、肾等器官有害。少量的锈迹可以用醋去除，但是如果锈迹太严重，就该更换了。
二。不锈钢锅
与铁锅相比，具有不生锈的优点。而且便宜，导热快。很多时候，不需要开大火。中小火就够了，也是最常用的锅碗瓢盆之一。
不锈钢锅
但是不锈钢锅也有一个致命的缺点，就是性能不如铁锅和不粘锅稳定。这是因为它的主要材料是铁、铬、镍，在高温下易与酸、碱反应生成有毒物质，对人体有害。
第三，陶瓷锅和砂锅
在高温领域，不得不提适合烹饪的陶瓷锅和砂锅。这两种锅以密封性和保温性著称，能保留食材的原味。
陶瓷壶
但使用这两种锅时，要掌握好火候的提高，不要一上来就用猛火烧，容易导致锅体破裂。况且市面上有很多不符合国标的彩釉陶瓷锅，要尽量避免，否则锅里的铅很容易溶到汤里，对人体造成不良影响。
摘要
一切都是关于道具的使用。放弃一些未经核实的谣言，并不划算。希望大家尽可能放弃对“化学品”的偏见。在确定某样东西是否可用之前，他们应该用自己的眼睛去识别，用自己的头脑去判断。同时，他们应该对能通过国家标准的产品有更多的信任，这样生活才会真正方便。
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