江苏是个好地方，物产丰富，土地肥沃，气候宜人。堪称“人杰地灵，人杰地灵”，自古享有“鱼米之乡”的美称。俗话说“上有天堂，下有苏杭”，其中“苏州”是指江苏省的苏州市。可见江苏是人们吃喝玩乐的休闲胜地。今天我们就来重点说说江苏有什么好吃的。
凤尾虾凤味虾
在食物方面，江苏有天然优势，天然水产资源丰富。比如阳澄湖大闸蟹、长江三鲜、太湖银鱼、南京龙池鲫鱼等著名水产品都来自江苏。江苏的“苏菜”属于中国传统八大茶系之一，以清新淡雅的气质享誉海内外。
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苏菜可分为四个不同的风味流派:淮扬菜、金陵菜、徐海菜和苏Xi菜。其中金陵菜以各种水产为主，主要烹饪方法有煨、烤、炖、焖。淮扬菜的特点是咸甜适中。建国初宴上的主菜是淮扬菜，符合大多数人的口味。苏州菜虽然以咸甜为主，但味道更甜。徐海菜味咸，色重，烹饪方法以煎、炸、煮为主。对苏菜有了大致的了解之后，再和大家分享10道著名的苏菜经典菜，看看你都吃过哪些？1.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏名菜，更确切的说是江苏菜中金陵菜的代表菜，也是金陵当地的压轴菜。早在清朝乾隆年间，就在江南一带赫赫有名。松鼠桂鱼的主要原料是桂鱼。为什么叫“松鼠桂鱼”？主要是成品菜“昂首挺胸，尾巴翘起来”看起来像只松鼠，很受欢迎。煮卤汁时还会发出吱吱的声音，所以人们形象地称之为“松鼠桂鱼”。松鼠桂鱼是烹饪中非常优雅的一道菜。首先鳜鱼要去骨，用十字刀做记号，方便腌制。腌桂鱼要经过糊、炸、浇糖醋汁等工序。正宗的松鼠桂鱼，色泽艳丽鲜艳，形似松鼠，吃起来酸甜可口，外脆内嫩。2.金陵盐水鸭
金陵盐水鸭，顾名思义，也是江苏菜中金陵菜的代表菜，属于南京著名的地方传统风味美食。该菜的主要特点是鸭皮油润白玉，鸭肉鲜嫩微红，味道十分鲜美。金陵盐水鸭是以当地的新鲜肥鸭为原料，用热椒盐腌制，然后放入水中煮熟，晾干。3.水晶耀蹄
水晶瑶蹄属于江苏菜中淮扬菜的风味派，一般遵循咸甜适度的原则。水晶蹄最大的特点是外表晶莹剔透，皮白肉红，通透透亮，味甜而不腻。如果再配上江苏特产镇江香醋，那简直是天下第一美味。水晶猪蹄的选材和做法也很考究。它们以优质猪蹄为原料，用姜、葱、料酒等佐料腌制，然后炖煮冷冻而成。4、梁溪脆皮鳝鱼
崔亮鳗鱼也是江苏菜中淮扬风味的代表菜，属于江苏传统名菜。崔亮鳗鲡最显著的特点是，它看起来色泽鲜亮，呈深红色，吃起来咸中带甜，清脆爽口。梁溪酥鳝是以梁溪产的鳝鱼为原料，经过油炸，再挂上浓浓的卤汁。方法非常优雅独特。5、银鱼炒鸡蛋
银鱼煎蛋是苏菜中苏州风味派的代表菜，也是名副其实的江苏名菜。虽然这道菜的主料是银鱼和鸡蛋，但是这里的银鱼可不是一般的鱼。它来自享有“太湖第一三宝”美誉的太湖银鱼。太湖的银鱼像玉簪，洁白如银，肉质鲜嫩，营养极佳。因此，用其制作的银鱼炒蛋具有鱼肉细嫩、色泽金黄、味道鲜美的特点。6.无锡猪排
无锡猪排是无锡的传统名菜，闻名中外。这道菜历史悠久，起源于清朝光绪年间。无锡猪排选用优质排骨，用各种调料炖煮而成。这道菜最大的特点是色泽鲜艳红润；口感脆嫩，鲜香。7.砂锅狮子头
砂锅狮子头属于江苏菜中著名的淮阳传统菜肴。它的原名是“葵花剁肉”而不是砂锅狮子头。这道菜名字的由来有很多历史典故。这道菜的最早历史可以追溯到杨迪时代。当时，杨迪皇帝非常喜欢它，所以它很有名。但是这道菜到了唐朝，因为一个朝廷官员家里的厨子把它做成狮子头的形状，有人建议把这道菜的名字改成“狮子头”，一直流传至今。如今的砂锅狮子头已经成为淮阳真正的地方传统名菜。这道菜的主要特点是味道鲜醇、酥嫩，汤色清而不浑，食后唇齿留香。8.锅巴虾仁。
锅巴炒虾享有“天下第一菜”的美誉。它是江苏省著名的经典菜肴。这道菜的显著特点是成品菜颜色鲜艳，呈红色，非常诱人。吃起来酸甜可口，肉片鲜嫩，虾肉爽滑。同时这道菜的做法也很有特色。以虾、肉片为主料，加入其他调料制成卤汁后，将卤汁浇在酥脆的锅巴上。浇卤汁的同时，酥脆的锅巴发出吱吱的声音，伴随着香浓的香气，带给你视觉和味觉的双重***。9.拆除鲢鱼头。
红烧鲢鱼头是江苏菜中的淮扬风味名菜，是扬州著名的“三头宴”的必备菜肴之一。这道菜以其独特的风味，鲜嫩的鱼脑和光滑柔软的鱼皮而闻名。红烧鲢鱼头以当地的鲢鱼头为主要原料，煮熟去骨，辅以冬笋、香菇等材料。10.雪蟹大战
雪花蟹斗既是一道江苏著名菜肴也是当地一道著名的传统小吃。此菜是以芙蓉蟹的蟹壳为容器，将清炒熟蟹装入容器后，再以洁白如雪的蛋泡作为装饰点缀，最后经过蒸制定型成菜的烹饪方式制作而成。而做出来的菜如其名，不仅美观而且十分美味，堪称色、香、味、形俱全，因而深受人们喜爱。
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