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今天我们用砂锅炖羊排，用冬天的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一道冬天的营养滋补汤。前段时间阿飞做了一次牛肉汤，即使不加盐，也100%保持鲜美。其实清汤炖牛羊肉也差不多。今天这个方法是跟一个***师傅学的，很认真，很正宗。
虽然炖羊排会加很多配菜，但是羊肉汤炖之前什么都不能加，否则会影响汤的鲜度。炖好后可以根据自己的口味添加食材或者调料。
1.首先准备好食材
准备适量的葱、姜、山药、胡萝卜和2斤羊排。
将胡萝卜皮切成均匀的滚刀片，山药要用手套处理。去皮洗净，切成滚刀片。用水浸泡，防止氧化变色。
然后把羊排切成均匀的块，放入盆中。
2.用冷水煮羊排。
锅中烧开水，将凉水放入羊排中，可以更充分的去除血水和杂质。煮开后再煮2分钟取出羊排，用温水洗净杂质。
必须使用温水。如果用冷水，羊排凉了肉质会缩水，后期炖后也不会有软烂的味道。
3.取出砂锅，烧开水。
开大火把砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去。羊肉一定要用开水焯一下，这样羊肉汤才会浓郁，鲜美，嫩滑。
加入白芷、党参、适量葱、姜片去腥增香。
汤汁烧开后，捞出锅里的浮沫，然后盖上锅盖小火炖40分钟，让羊排的营养充分融入汤汁中，羊肉汤就可以炖到发白可口了。
这个过程中不需要放任何调料，以免影响羊肉本身的风味。
40分钟后，羊肉汤已经炖得发白。这时候羊肉大概七八成熟了。这时候可以加配菜。放入胡萝卜、山药调味，加盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟。炖胡萝卜和山药。
炖萝卜和山药，放几粒枸杞进去，稍微烫一下，再撒几粒香菜，味道鲜美。
这锅汤如果在饭店里做高汤，肯定是不加任何配菜，基本不加调料的。作为一道菜，是最后一次根据口味添加食材和调料。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
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