早餐
除了豆浆和油条。
你还会吃什么？
冬季时间
一碗热气腾腾的粥
一定是个不错的选择。
每个人的口味可能不同:
有些人喜欢油条和粥。
有些人喜欢包子和粥。
其他人喜欢粥和泡菜。
……
但是最近有了胶粥的消息。
许多网上文章说
市面上很多成品粥都不能喝。
“市面上的成品凝冻大多是‘胶质凝冻’，里面添加了各种‘增稠剂’，比如黄原胶，食品添加剂市场上也确实存在专门卖熬粥用的增稠剂的情况。而且这种增稠剂是不允许加到粥里的！”
其实这样的传言早就有了。那么我们真的会在早餐店喝的粥里加增稠剂吗？对我们的健康有害吗？
黄原胶是什么？
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黄原胶是“食品添加剂”中常见的增稠剂。基本上是细菌发酵产生的多糖。由于其良好的增稠性能，已被广泛应用于食品加工领域。
黄原胶添加到食品中能起到很好的发泡、乳化和稳定作用。
让你看看黄原胶的效果:
15分钟后，可以看出粥水还是很稀。(你怎么能这么快煮粥...)但是然后，只要加入一个流失的黄原胶，再煮两三分钟。...
看啊！才过了十来二十分钟，粥已经开始呈现绵丝的状态，和慢煮几个小时的粥一样还不错~
但是，如果你聪明的话，你一定会发现，这样煮出来的粥米粒根本没有融化。
黄原胶有那么可怕吗？
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是不是很神奇？我们先来看看黄原胶的成分。从配料表可以看出，黄原胶由水、玉米淀粉、大豆蛋白、酵母粉组成。而且它的作用也是增加稠度，改善口感。原理就像用淀粉增稠一样。某种程度上，是纯天然的。
但是，为什么说它是胶水粥里的非法添加剂呢？
理由是:根据GB2760对食品添加剂使用的相关规定，餐饮用粥为八宝粥、小米粥、玉米粥等杂粮的，允许在规定范围内使用黄原胶；如果假餐的粥是纯大米粥，不允许添加黄原胶。
粥店、饭店卖的粥属于“即食”，与国标规定的黄原胶范畴不同。粥是否属于“米及其制品”成为一个有争议的问题。这个争议我们不讨论，只说对人体是否有害。
其实黄原胶是相对安全的，在可以添加的食品类别中没有“安全摄入量”的限制，更没有超标的问题。
黄原胶进入人体后不会被消化吸收，在食品中添加的剂量较少。
所以从新闻中看到“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝(肾)的负担，影响健康”的说法并不可靠。
另外，市场上有一个误区，认为黄原胶加到粥里是有毒的:黄原胶是一种添加剂，可以添加到婴幼儿配方奶粉里，更何况它可以添加的食物种类很多，没有剂量限制。加到粥里有毒吗？
各种黄原胶加到粥里有毒致癌的理论纯属谣言，安全性很高。请公平对待。
除此之外，一些新闻报道和视频也提到，很多商家在煮粥的过程中会添加淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质。
其实加粥的根本目的是“减少煮粥的时间”和“获得更好的口感(增稠)”。请不要惊慌。它们的安全性是可靠的，不会损害你的健康。同时营养也没有损失。请放心。
喝了“胶水粥”怎么办？
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通过这件事，必须牢记以下知识:
首先，“食品添加剂”和“非法添加剂”完全是两个概念，黄原胶属于前者，瘦肉精属于后者。
食品添加剂是在食品加工生产中起积极作用的一类物质，可以起到改善食品品质、防腐增味的作用。但是非法添加剂进入人体会造成很大的危害，比如我听说过的“苏丹红致癌”。请区分它们，不要混淆。
其次，食品添加剂的使用限制是“可以添加的食品类别”和“安全添加量”，应严格按照国家标准执行。
最后，请理性看待“胶粥”所代表的新闻。有些消息一旦传出，肯定会成为“爆点”，但消息中宣称的危害并不都是“事实”，更多的只是“危言耸听”；“有毒”“致癌”更多的只是噱头。
如何辨别胶粥？
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加入黄原胶等添加剂的粥，煮开后看起来很稠，有很浓的米香。一些加入猪肉粉的米粥散发出诱人的肉香味。
如果还是担心，建议自己煮粥。
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如果你还担心“胶粥”会对你造成威胁，建议你自己煮粥。
不建议添加食用碱，因为会造成B族维生素等营养成分的流失。建议用高压锅炖，加入少量糯米粉，适当延长煮粥时间。
这样既还原了美食，又保留了营养成分。
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