中国的消费者总是对国产牛奶的安全性感到困惑。那么，中国的牛奶质量真的如此令人担忧吗？为了回答这个问题，德国专业实验室对比检测了5种国产常温奶和6种德国进口牛奶。检测结果显示，11个样品均不含富氮添加剂，也不含过量需氧菌。营养成分含量正常，没有样品检出重金属、黄曲霉毒素、农药或抗生素残留。
试样
正品中国消费者匿名在国内各大电商平台购买了11款最畅销的可常温保存的UHT全脂牛奶产品，运到德国专业实验室空。所有测试和评估都在样品包装上标明的有效期内进行。11个样本可分为两组:
四家中国制造商和一家国际制造商在中国生产的五种常温奶:
蒙牛纯牛奶伊利纯牛奶三元纯牛奶（全脂灭菌乳）光明纯牛奶（灭菌乳）雀巢全脂牛奶
德国进口的6种常温奶:
欧德堡（Oldenburger）纯牛奶上质（Sunsides）纯牛奶甘蒂牧场（MUH）纯牛奶德亚（Weidendorf）纯牛奶好沃德（Hochwald）纯牛奶多美鲜（SUKI）纯牛奶
11个样品的进价从每升9元到18元不等。但是在评测中并没有考虑到价格差异，而是完全基于经过严格测试得到的数据。
测试机构
对11个样品进行比较检测的德国专业实验室是德国消费者保护独立检测机构Stiftung waren test(Stiftung waren test)的皇家乳制品检测实验室。主观测试评估由来自COTEST(欧洲质量和安全测试协会)的三位专家进行。
我们的测试比其他机构的测试更全面、更深入。同时，作为欧洲独立的非营利性检测机构，商品检测基金会和COTEST既不接受厂商的广告，也不接受送检样品。因此，您可以相信，我们的测试结果将为您提供关于产品质量的真实信息。
测试方案
COTEST在商品检测基金会检测德国牛奶的方案基础上，根据被检测产品的特点进行了调整。最终的检测方案包括以下五个方面:营养品质(30%)、添加富氮化学品(10%)、污染物(40%)、微生物品质(10%)和标称(10%)。上面括号中的百分比是各方面的权重，其加权平均就是综合评价结果。我们给每一款牛奶一个总体的评价分数，还有每个方面的评价分数，相关的性能或者指标，让你知道哪些产品最好或者最差，和竞品相比如何。
质量(30%)
我们在实验室里测量蛋白质、脂肪、钙等基本营养素的含量。好消息是:五种中国牛奶的钙含量与六种德国牛奶相当，每公斤1100或1200毫克。伊利和蒙牛的蛋白质不低于6个德国牛奶的蛋白质含量，而且脂肪更多。坏消息是:三元牛奶含蛋白质2.87%，脂肪3.36%，低于正常营养水平；另一个中国品牌光明的蛋白质含量只有2.93%。
添加富氮化学品(10%)
食品和饲料的价格往往取决于营养成分，而营养成分的好坏主要是通过蛋白质含量来判断的。然而，乳制品中蛋白质的含量不能直接测量，因为直接测量不仅成本高而且复杂。因为蛋白质中含有可测的氮，所以可以先测出牛奶中的氮含量，再由氮含量计算出蛋白质含量。这是全世界通用的方法。不幸的是，这可能会诱使制造商在牛奶中添加富含氮的化学物质，以人为模拟高浓度的蛋白质。
2008年中国爆发三聚氰胺丑闻后，人们担心其他富含氮的物质可能会代替三聚氰胺添加到牛奶中。令人欣慰的是，这种富氮添加剂可以通过测量非蛋白氮(NPN)的含量来发现:所有11个样品中的NPN占总氮的0.91%至3.01%，在5%的正常范围内(德国农业研究联合会VDLUFA曾做过深入研究:正常牛奶中的NPN含量不应超过总氮的5%)，这表明没有添加富氮化学物质来提高蛋白质的浓度。
污染物(40%)
可喜的是，在所有11个样品中，砷、铅、镉、铬、汞等5种重金属均低于相应的检测限，即未检出。抑菌试验阴性结果表明，11份样品中均无抗生素残留。对于黄曲霉毒素M1和农药残留，实验室首先检测了蒙牛、伊利和三元三个中国牛奶样本。因为没有一个被检测到，所以剩下的样品没有被进一步检测。
微生物量(10%)
11个样本中均未发现沙门氏菌。我们的检测人员在中国生产的4个常温奶样品和德国生产的3个样品中未发现需氧菌，但在雀巢和优品样品中发现1个CFU/g需氧菌，在家养的样品中发现2个CFU/g需氧菌。相比之下，进口的德亚牛奶含有18个CFU/克好氧菌，是所有检测样品中最高的，达到了常温奶允许的100个CFU/克好氧菌的18%。
名义值(10%)
蛋白质、脂肪和钙的实测营养值与相应标称值的偏差仅在一位数百分点以内。进口的德亚和梅朵鲜奶缺乏生产商或装瓶商的信息；雀巢、蒙牛、伊利使用符号、图片或口号进行宣传。
详细测试数据序列
为了详细比较中德牛奶在上述方面的异同，我们会在每篇文章中公布某一方面的详细测试数据，敬请期待！
关于COTEST
安全欧洲测试协会COTEST是一家位于德国的公益组织。其宗旨是独立检测商品和服务，为发展中国家和全球消费者提供客观真实的质量评价信息，促进安全可信市场的形成和发展。从而对消费者或机构在其市场匿名购买的样品进行全面科学的评价，同时提供欧美专业检测机构的评价结果。
接下来，我们将发布超过4000种数码电子产品和食品饮料的科学评价结果。如果您关注了“COTEST”，我们会及时通知您测评结果，让您了解详细的测评数据，选择最适合您的产品。
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