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腌制辣椒时，一定要选择细长的青椒，红辣椒也可以。炒锅放食用油，烧热，放入所有准备好的调料(酱油、姜、蒜、食用盐、白糖、味精、白酒等。)入炒锅，炒香，然后煮开，再放凉。将处理好的辣椒放入干净的容器中，然后将煮好的调料汁倒入辣椒中，让酱汁完全浸没辣椒。五到七天后，辣椒就可以腌制了。
怎么腌制辣椒又好吃？
1.腌制辣椒时，一定要选择适合腌制的辣椒品种。只有这样，泡椒才会特别好吃。腌制辣椒时，可以选择细长的青椒或红椒，也可以准备辣味较轻的串椒。这些辣椒都适合腌制，腌制后味道诱人。
2.辣椒腌制的时候最好加入各种材料。除了准备适合腌制的辣椒品种外，还要准备酱油、蒜、姜、糖等食材。把辣椒拌成酱腌起来比单独腌起来好吃多了。
3.泡椒时要准备好辣椒1公斤，酱油50克，生姜50克，另外还要准备好大蒜100克。除此之外，还要适量准备一些食用盐、白糖、味精、白酒、食用油，尤其是白酒一定不能省略，防止辣椒再次腌制后变质。
4、把准备好的辣椒洗净以后，控干表面的水分，并用剪刀在它的一侧划开一个口子，在炒锅中放食用油加热后把准备好的调味料全部入锅炒香后再煮开，然后让它降温，把处理好的辣椒放入到干净的容器中，再把煮好的调料汁倒入到辣椒中，让料汁完全把辣椒浸没，五到七天以后辣椒就能腌制。
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