年夜饭总是厨师们最忙的时候。为了不让自己的工作人员懈怠，抢先一步，一些招数是必须的。今天，我们给你带来三个建议，希望对厨师们有用。

招数一:提成大，努力。

为了更好地提高酒店的经营业绩，节能降耗，提高员工和管理者的积极性，酒店可以制定一个面向全体员工的盈利指标管理计划。所有员工最大的好处就是可以和酒店共享收益，共担风险。酒店赚的钱越多，消耗的成本越低，员工得到的绩效也就越多。那么厨房里的表演是怎么制定的呢？

以酒店营业额和菜品毛利为基础，假设营业额120万，毛利56%-60%，营业额每增加1万元，提成5%，毛利每增加1万元，奖励业务总额的0.5%，毛利每减少1万元，罚款0.25%。

假设本月营业额为130万元，毛利在合理范围内(56%-60%)，即营业额超过10万元，则总佣金为10万元×5% = 5000元；毛利涨一点，多出来的佣金就是10万元× 0.5% = 500元；毛利下降一分，罚款10万元× 0.25% = 250元。

为了拿到更高的提成金额，厨师们会非常努力，没必要催，他们都在为你“操心”成本控制。

招数二:合理减员，补贴差价。

现在，酒店根据部门的日营业额标准来设定厨师的数量。假设为一个部门设定的日周转标准是12万，原来的部门需要10人，那么人数可以减少到8人。在这种情况下，这个部门厨师的工资总额是不变的，那么大家的工资是怎么分配的呢？

把原来两个厨师的工资总额加起来，分成三等份，按照本部门厨师的级别或职级，给每人补贴三分之一的金额；1/3是浮动奖金，每个月奖励给工作表现积极的优秀厨师，最后1/3是我们部门的留成基金，用于日常工作管理。

为什么不把两个厨师的工资直接发给剩下的八个人？

这样做是可以的，但是这种方式不利于激发大家的工作热情，所以把其中的1/3设为浮动奖金，奖励给优秀的厨师。

只要业绩合理，激励到位，相信厨师会主动去工作，优秀的厨师很快就会出现在你的眼前。

忙碌的厨房里，伴随着做饭的隆隆声，师傅们根本听不到彼此的说话。甚至点菜、传菜的时候，都要用话筒喊。因此，也可以用以下七种手语手势来代替喊叫，从而快速、清晰、明确地表达，避免交流之间产生误解。

1.加速

竖起大拇指，指回肩膀，表示快点，加快速度。

2、地面搅拌

五指向下伸展，前后旋转，像搅拌东西一样。

3.减速

停止的动作意味着减速和停止。

4.火

掌心向上，五指张开，表示有火。

5.小火

掌心向下，五指捏紧，表示小火。

6.承载板

食指和中指分开向下，表示可以装托盘。

7、起锅

手掌向上，做抬起动作，指示锅。

作为语言交流的“第二表达方式”，手语不仅可以弥补有声语言的不足，还可以在特定的环境中起到“无声胜有声”的作用。因此，这种方法值得使用。

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