哪里的牛排好吃,价格合适
答最佳答案你好,并没有什么牌子就好的,只有选择自己新鲜合适的才是最好的,而且不要买包装的牛排,要自己去市场上挑选的牛排,现在我教你怎么挑牛排
要选纹理清晰、有规律可循的牛肉,要注意观察牛肉的纹理,其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的。
而且选牛排要注意肉的色值,不同色值的肉会影响肉的新鲜感。
要注意挑牛排要挑红褐色而不是鲜红色,一般来说经过冻再冷冻的肉会流失血红蛋白,颜色偏鲜红,接近鲜肉。
前从业者一枚,一分钱一分货,想吃好点的牛排,要舍得花钱,当然去当地吃最好了。
从牛种、饲养方式、屠宰、工艺等方式来看,国外进口的牛排比国产的好一点,冰鲜的价格不菲,一般冷冻的居多。
我是2015年开始做进口牛肉,做了3年多,比较有发言权,最早做原切牛排的少,都是什么腌制、调理牛排、拼接,国家后来出台了政策,这些“牛排”大点的平台都不纳入牛排类目下的,但某宝还是有一堆自嗨的。
我自己现场总结几条吧。原切牛排,看看在哪儿产的,小地方的最好还是不要买了,某些食品加工厂,那生产条件不敢想象;再就是看看这家牌子有没有供应线下商超,还有像盒马、天猫超市、京东自营、每日优鲜等大型渠道,一般这种比较爱惜自己的羽毛,网上购买选择同款的话,相对放心一点;离开行业后,我看到很多进货价20多200g的“和牛”西冷牛排,可能中国人真的不喜欢吃西冷有关,我是不想试水的;从业那几年,眼看着牛排的质量江河日下,毕竟国人贪便宜,厂商投其所好,见过不少把草饲有雪花的牛排当谷饲卖的,据说也有水货和正关货混合着卖的。
我自己买的话,如果小店,会问一些专业的牛排知识,对方客服回答不了或者打马虎眼的话,立马拍屁股走人。我是不信什么大牌的,有些小牌做出的东西更好,我见过那种精益求精,被别人挤兑得快活不下去,依然坚守品质的老板,毕竟凤毛麟角,大部分要活下去,只能做大路货,随大流。
腰,因为那里的肉特别咩,很好吃
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边肉”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评总不断。
正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美豔动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊豔於牛肉的极致鲜甜。
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上後腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,但或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味
三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。
真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀,切开的也不会是触目惊心的豔红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香。这样,才是“三分熟”。
如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟。
500元以下的我是不敢吃!最好别吃!上海很难说有没有即好吃又便宜的牛排,反正我没有发现,好吃的都很贵,都在500以上,才能说可以吃!才叫做牛排。否则的话,不是嫩肉粉腌出来的低质牛肉,就是注过水的牛肉用苏打粉打过的,不是里脊,外脊肉、也不是T骨牛排,而是其他部位的肉,根本不可以作为牛排肉来用的部位肉,以次充好的。
1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯。或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行)。
2.5%靠锅具。起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5%是烹饪手法:1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐+现磨黑胡椒+柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡,用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚!必须完全解冻,放在室温下40分钟,擦干表面水分,加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫,加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面,GRILL
PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟!让汁液回收,滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱,黄油+盐+蒜蓉+新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS:市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡,拼贴+嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲,但值得一试。如果去外头吃,靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙,但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买,一次性可能投入大,因为只能一整块购买,可以带上小伙伴一起,但物有所值。谢谢!
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