鹅肠涮火锅怎么才能有脆又嫩
答最佳答案火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。下面就来介绍一下吃火锅配菜有哪些。
方法
1
吃火锅各类肉卷是必不可少的，主要是牛肉、羊肉、鸡肉
2
此外还有各类肉制品，有各种肉丸、虾滑、墨鱼滑、脆皮肠等
3
各类动物内脏也是火锅的重要配菜，如毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠等
4
素菜方面首先是菌类，一般有金针菇、香菇、鸡腿菇等
5
其次为绿叶蔬菜，主要有生菜、油麦菜、菠菜。白菜。娃娃菜等
6
此外土豆、藕片、海带、腐竹等也是不错的选择
东西多少会加，不过是商业机密，如果你在火锅店里面上过班就知道，还有就是对火锅这行比较了解的，感性趣的！只要洗干净了对身体就没危害，有的人就怕吃到不新鲜的鸭肠，那我就说说吧，吃鸭肠看到是又宽又大的就是很好的，那种窄窄的就最好不要吃！还有人问有的鸭肠什么那样红，那是因为加了血的原因，这只是为了更好看，更有食欲感，有时血加多了那是没关系的，放心吃就是了
用淘米水加碱。这样发出来的鹅肠怎样煮都是脆的。
鸭（鹅）肠生物酶嫩脆剂是利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，不含化学成份，是工业烧碱、甲醛（福尔马林）、硼酸等肉类深加工有害物质的优良替代品，是绿色、健康、安全、营养食品深加工的纯天然原辅材料。
【应用范围】
鸭、鹅、猪等各种家禽肠类嫩脆处理。
【使用方法】
鲜鸭肠处理方法：购回鲜鸭肠刮去油丝淘洗干净，加嫩脆剂搅拌均匀即可。
①腌制法：处理小量肠类时使用，用量为8‰－1.2%，即每斤鸭肠加4－6g嫩脆剂，用少许姜汁（或温水50-55℃）搅拌均匀，常温腌制30－40分钟，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：处理大量肠类时，将嫩脆剂兑50-55℃的温水成液体，用量为1%-1.5%，即1公斤鸭肠加10-15g嫩脆剂，并使其肠重与液体比重为2：1，搅拌均匀，浸泡30-40分钟，然后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）上桌，在浸泡过程中，翻动一至二次，效果更佳。
※提示：处理后的鸭肠如不及时烹饪，反复清洗后加少量水放置入冰箱，淘洗时，别用力太大，轻轻搅拌。
【使用效果】
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
九尺鹅肠火锅的做法
食材
主料
鹅肠
400g
青椒
100g
洋葱
50g
辅料
姜
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
红薯淀粉
适量
鸡精
适量
水
适量
香油
适量
调和油
适量
步骤
1.准备食材:鹅肠、青椒、洋葱和生姜
2.鹅肠水洗干净切长段、其他食材洗好切丝备用
3.准备一小碗，把料酒、盐、酱油、鸡精、红薯淀粉、水和香油倒入碗里搅拌均匀，成酱汁备用
4.锅里下油烧热，加入姜丝煸炒
5.加入洋葱
6.加入青椒丝翻炒
7.加入鹅肠
8.大火翻炒片刻
9.倒入调好的酱汁
10.爆炒均匀，起锅
食物在火锅中涮15次即熟的食物:称为七上八下
主要食材有：各种肉类，海鲜类，蔬菜，豆制品，菌菇类，蛋类制品类等。
例如：毛肚，在火锅中涮15次，口感最佳。通常要在四川火锅的红油锅中进行。
七上八下很形象的比喻，食物口味鲜，还保存有营养。
火锅配菜——肉类
打火锅，肉类食物肯定是少不了的，虽然许多肉类都可以用来做火锅配料，但比较好吃的，个人认为是这些：牛肉、羊肉、鸡肉、虾、黑鱼片、各种肉丸(鱼丸、牛肉丸、贡丸等)、鹅肠、毛肚、腊肠等。
好吃的河北铜火锅配菜——素菜
除了肉类，各种蔬菜、菌类、豆制品等都是打火锅必不可少的的配菜，
北方火锅系列
涮羊肉：羊肉是秋冬绝佳的食疗保健品。《本草纲目》称羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健身，治虚劳寒冷，五劳七伤”。不过羊肉性温热，吃多容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性甘平性的素菜。
酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何蘸料，北方回民食用的多。
重庆火锅系列
重庆火锅品种繁多，从口味上分，有红锅、白锅、鸳鸯锅；从用料上来看，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅；鸡火锅、鸭火锅、兔火锅等。
广东火锅系列
粥底火锅：粥水作为火锅底料，较之于一般的清汤或老火锅汤底确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。
粤式打边炉：粤式的打边炉以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。
火锅配菜有哪些
"肉类"火锅配菜：吃火锅怎么少得了肉类食品呢，尤其是对于肉食主义者来说，简直无肉不欢。不过肉片一定要烫熟，由鲜红色变为灰白色才可以吃，切不可轻轻一涮就 食。常见的肉类火锅配菜主要有：
【畜肉类】：羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等；
【禽肉类】：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭肫、鸡爪、鸭掌等；
【加工类】：牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠、腊肉、午餐肉、猪灌肠等；
“果蔬类”火锅配菜：吃火锅光吃肉可不行，荤素合理搭配才能既享美味又吃出健康。蔬菜和水果不仅能消除油腻，还有清凉袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效。火锅必备果蔬主要有：
【蔬菜类】：生菜、菠菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等；
【水果类】：雪梨、橙子、猕猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
"水产类"火锅配菜：海鲜水产品煮火锅味道鲜滑爽口，是必不可少的火锅配菜，不过食材必须新鲜，最好现加工现吃，不要隔夜，对海鲜过敏的人群也要格外留意，以免食后中毒。吃火锅常见海鲜水产品主要有：
【水产类】：海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等；
【海鲜类】：海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等；
“干货类”火锅配菜：干货类食材用来火锅调味再合适不过，让火锅汤底更美味，另外方面速食品也是必要的，尤其是吃火锅人多的时候，可以填饱肚子，在快收尾的时候吃最好了。常见干货速食类火锅配菜主要有：
【干货类】：香菇、笋干、红枣、魔芋、木耳、银耳、腊肉、香肠等；
【速食类】：方便面、米粉、丸子、饺子、麻花、油条、豆皮、豆腐等；
火锅下菜顺序
一、肉骨头：先把骨头放进去，比如猪大骨，锅底咕嘟咕嘟冒着泡，火锅也成为一锅骨头汤了，营养又加成了。
二、肥牛、肥羊、雪花牛肉等各种肉类：知道你馋了很久了，好不容易等到锅开了，不吃肉还等什么？那种切得薄如蝉翼的肉片卷，在锅里涮一涮，出锅后再配上芝麻酱、花生酱、辣酱、豆豉等调配成的油碗，真乃人生的一大享受啊！
三、菌菇类：金针菇、香菇、草菇、鸡腿菇……各种蘑菇，吃好肉就可以下锅啦！由于有些菌菇类需要煮的时间久一点，像云南的菌菇火锅还必须煮够一定的时间才能完全去毒呢，煮一点，汤底也更新鲜。
四、土豆、豆腐类：土豆、山药、红薯等，这些菜有个共同的特点就是淀粉含量较高，下锅早了容易粘锅底，所以，下锅后多搅拌，等到软了就迅速捞出，要不然捞都捞不上来了。
五、绿叶蔬菜：蔬菜类吸油，所以在最后才放，吃了很多“硬菜”，这时候，也该吃点清爽的蔬菜来爽爽口啦！
六、面条、粉带等等：男士们似乎总是觉得火锅吃不饱，他们总觉得火锅似乎不是正经的“饭菜”。除了搭配米饭吃外，还可以煮点面条了粉带了粉丝了，当主食吃吃也不错。
孕妇可以吃火锅吗
其实孕妇是可以食用火锅的，但要适量食用，科学饮食。要注意选材上的卫生，学会合理搭配来保证营养，不可一味地食用肉食，否则会给肾脏带来压力。同时要控制食用火锅的次数，孕期尽可能少吃。
吃火锅注意事项
1、涮锅优先用清汤，既健康，又安全
2、如果吃辣味火锅，最好不要喝白酒。喝啤酒时，选择室温的啤酒。
3、在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，8-10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠;
4、早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后。
5、如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜;如果是鸳鸯锅，把蔬菜放在白汤一边。
6、把滚烫的食物先放在盘子上凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。
7、吃八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。
8、饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷
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