火锅店鸭肠多少钱一份
答最佳答案鸭肠用食盐抓洗干净后，用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。
好的10元一斤，鸭肠冻的价格不一，20斤一箱的，有48的，有50和60多的，看好坏和出的多少了。
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），劐（hu0豁）开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒人调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。（工艺关键〕1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。（风味特点〕“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。水煮鸭肠配料： 鸭肠 鸭血 黄瓜 豆芽 生姜 葱 蒜头 酌料： 海辣椒 盐 味精 孜然粉 味极鲜 糖 碱 辣椒油 花椒籽 作法： 一1。*将 鸭肠[泡]碱 大概7个小时左右[按量 计算] 2。*用锅里有8成的水就下鸭肠 捞起时[不宜过 熟 ] 3。*捞起后 马上冲 冷水[有加 脆 的辅助作用] 二1。将锅里的水煮开[同时]放入生姜 盐 味精 塘 ----------按量 2。放入豆芽/黄瓜/鸭血，开后放入 汤碗 3。再捞 鸭肠[水开后“过过”就可以了] 4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜头[粒]/葱[段]++味极鲜 5。将锅烧热后再 过 油。在锅内放入一勺油/花椒籽[炒后的更香]/辣椒油 烧9成熟再泼上就可以了。
鸭（鹅）肠生物酶嫩脆剂是利用生物酶嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，不含化学成份，是工业烧碱、甲醛（福尔马林）、硼酸等肉类深加工有害物质的优良替代品，是绿色、健康、安全、营养食品深加工的纯天然原辅材料。
【应用范围】
鸭、鹅、猪等各种家禽肠类嫩脆处理。
【使用方法】
鲜鸭肠处理方法：购回鲜鸭肠刮去油丝淘洗干净，加嫩脆剂搅拌均匀即可。
①腌制法：处理小量肠类时使用，用量为8‰－1.2%，即每斤鸭肠加4－6g嫩脆剂，用少许姜汁（或温水50-55℃）搅拌均匀，常温腌制30－40分钟，清洗1－2遍，上桌或冷藏。
②浸泡法：处理大量肠类时，将嫩脆剂兑50-55℃的温水成液体，用量为1%-1.5%，即1公斤鸭肠加10-15g嫩脆剂，并使其肠重与液体比重为2：1，搅拌均匀，浸泡30-40分钟，然后用清水清洗2-3次（防止嫩化过度）上桌，在浸泡过程中，翻动一至二次，效果更佳。
※提示：处理后的鸭肠如不及时烹饪，反复清洗后加少量水放置入冰箱，淘洗时，别用力太大，轻轻搅拌。
【使用效果】
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
吃火锅有七上八下之说，什么类型的食材适合呢，就是易熟食品，如你说的毛肚跟鸭肠，所以在吃毛肚跟鸭肠的时候，想脆一点，那么在汤里烫的时候，时间短一点就可以了！
冰冻鸭肠怎么做好吃
材料
鸭肠半袋，菜苔一把，青辣椒一个，红辣椒一个，干辣椒少许，鸡精，花生油
做法
1.锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；
2.出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；
3.加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；
4.使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。
小诀窍
鸭肠本来就盐味足够，不需再加盐；看着辣椒不多，不过看到菜苔都变成红色就知道有多辣啦，不能吃辣的就无需再加辣椒，否则后果自负哦！反正谁辣谁知道。
材料
鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精
做法
1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。
2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。
3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。
小诀窍
鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。
1 鸭、鹅肠用双氧水、福尔马林泡制后，就会变得光鲜白嫩。
2双氧水起着漂白作用，福尔马林起着防腐作用。
3它们泡制鸭肠，不能吃。
先把鸭肠洗净,加点温水以淹过鸭肠为准,再加入食用碱,搅匀净放12小时后,再用清水洗净即可
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