兰州学烧烤到哪里？烧烤腌制配方是什么？

烧烤的配方很多种，家庭用就比较简单，孜然粉加椒盐和细味精搭配就可以的。
如果是商用的配料就比较复杂一些，主要的调味料 是撒粉、酱料、腌制料。比如孜然粉，味粉这些，孜然最好是自己现磨的比较香，搭配各种中药，比如桂皮香叶这些，细盐，味精等，要磨成细粉搅拌，辣椒粉最好买二荆条自己磨细，比较香口味就会好很多。如果你想简单一点做，也可以购买类似宴味源烧烤粉这种成品，一袋一袋的已经配好的那种，开店用味道很好的，回头客也多。 或者去摆摊那里跟人家学个几天，也就会了，希望可以帮到你。

烧烤料理的烧烤淹制配方
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

牛腿肉千克（或黄瓜肉），生，姜末1克，大葱末15克，大蒜头1克，烤牛肉有关的图片（19）白糖15克，黑胡椒粉1克，3面焗好的芝麻面泡菜汁（方法附后），香菇100克，青椒100克，100克洋葱，胡萝卜100克。
生产过程
1，牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2，轻轻地取下牛臀尖冰箱，切成大块薄片，拍拍用刀背，然后切片中间的方块。 3，取一个锅，酱油，水，大葱末，大蒜头，生姜，糖，黑胡椒，烤芝麻面等调料放入一个良好的，调好停止匀，加牛肉腌制4，烤牛肉有几个工具，编织用铁丝架子可以放在烧肉的顶部，烤牛肉，其他系列（18）用铁签串起来的烤猪肉，烤可以在肉类，洋葱中间放入香菇，青椒，胡萝卜或其他食物。 5，渍入味的牛肉片，烤炭火，它会弄脏装在每个小碗里的汁，蘸酱。主料：牛肉（瘦）（250克）辅料：香菜（20克），调料：姜（5克），葱，黄酒（15克）（10克），酱油（20克），虾油（3克） BR />制作烤牛肉腌料：韩式汤酱油千克200克味的缘故[注]白糖100克500克牛肉辣椒粉200克150克100克大蒜，100克味精姜200克洋葱加入500克梨500？克，香油50克熟芝麻50克，水4000克制法：？1汤酱油，清酒，味，糖，水倒入搅拌均匀后的容器中，然后加入牛肉粉，味精，胡椒粉和调匀，站在一旁。 2，后姜，蒜，梨，洋葱洗净，搅打成用搅拌机状，然后倒入汤立场，最后放入香油和芝麻，搅拌均匀，家用冰箱冷藏室储存原浆。注意：主汤酱油，水，糖适量，如果水太出牛肉腌制颜色不好，如果它很容易使过多的糖在烤牛肉变焦烧毁。 [注]风味：？是韩国调料，色呈黄色，类似中国的料酒。
“烤肉”选料严格，肉嫩味香，自烤了吃，再佐以美酒，独具风味。有人说，它是北方游牧民族的一种古老的传统食品，被称为“食物的帐篷里。”这也是美味的法院并跻身谦虚。 “明宫史？良好的饮食习惯仍然是”在那里“每当下雪，然后暖室梅花灸吃羊肉”的记载。这里说的“灸羊肉”即烤羊肉。
最早的烧烤牛肉或羊肉切成方块，用葱花，盐，酱油稍浸了重新出炉。在十七世纪，蒙古族人把牛肉，羊肉烧开，再烧牛粪块。后来，经过不断改进技术和发展日臻完美的烧烤达到引人入胜的情况。二十五年清朝（公元1845），在赞美诗人杨静亭在“部门杂咏”中：“冬天烤肉味堪饕，围生沉迷到最合适的火灸招标的大罐子之前，雪争。醉烧刀“。
新疆烤羊肉串烧烤过程
最好的选择，羊肉的一年，并且是新鲜的肉，切了杀戮的日子成厘米被削减小，取决于炉子的大小和千姿宽度1.5x1.5x2。
每一个字符串瘦四肥的字符串。要注意的相同的每个字符串之间的距离。当字符串的长度开始与周笔畅炉宽串。
成分只要是盐，孜然，辣椒
家电专用烤炉，扁的钎子，/>好的烤肉串无烟煤
<br如果火的效果，必须把在水中浸泡15分钟左右肉串洋葱片，烧无烟煤后取出10串红了烤箱，烤整齐的时候下采取飞沫后开火（一些注意的竖起，您可以使用风机风扇，无火灾，为了实现）几分钟的目的见到烤肉的颜色后，将占据整个格栅翻烤另一面。过了几分钟，然后翻过来，再撒上孜然和辣椒，然后拿起另一半的半只鸡几十倍的压力，使美味的调味料，然后翻转对方做一遍，做一遍然后撒盐，得赶紧掌握基本可以开吃了。
烧烤北京宣武大街，位于北京什刹海烤肉宛和烤肉季的北岸，是北京最负盛名的2烤肉店，两家店一南一北，被誉为“南湾北部区“之称。
烤肉宛康西建25年（公元1686年）。起初老板万的哥们，推小车，上置烧烤灸儿子到西单地区宣武区街头卖烧烤。直到清咸丰年间（公元1851-1861年），成立于固定宣武门内大街门面，专营烤牛肉，烤牛肉质嫩味美，香甜诱人。在清朝末年（公元1874），烤肉季开业，店主在风景秀丽的什刹海银锭桥叫季德彩，最初警告卖边烧烤。 1920是建立在什刹海店北岸，专门从事烤羊肉。烤羊肉配浆滑美，让人久食不厌。历史专家爱新觉罗？溥杰诗捐赠烤肉季：“小楼波光涟漪的角落，靠在每个拉杆酒药爱临风无限的女羊肉味，木火炉的木材下脚料红色废料转变值得难怪寒幽稀疏的树木之旅，肖青月与醉。香忙还是大嚼，冯环龙剑莫庸弹“
练习材料
主料：羊肉（或牛肉）切片500克。
配料：大葱150克的，香菜（清洗和消毒）50克
调料：料酒10克，酱油75克，生姜40克，味精5克，白糖25克，30克香油的。方法
1，羊肉的选择和“羊羔”的要求基本相同。如牛肉，体重150公斤以上应使用四或五禽西口杰牛（即阉割公牛）或母牛的年龄。 A 150 KG首重的公牛可以吃烤肉只有20公斤，是“大脑”，“猪肉”，“里脊”等三部分组成，“大脑”是一层肉，脂肪，薄薄的一层，“排骨”“里脊“是新鲜的肉。
2，选择的肉料，先取下的肉筋，肉，红枣，骨底，筋膜等，然后插入冷冻在冰箱或冰柜（使肉组织好切变硬），然后按“羊羔”的切片法切片。由于高温烧烤的孩子灸，肉不宜切得太薄了500克鱼片50（长度16.5厘米，宽3.3厘米）左右，然后将肉切成三段交叉两次，可以烤食物。
3，烤肉灸子出锅后，用生羊尾油擦。然后，酱油，料酒，姜，白糖，味精，香油（有的还放鸡蛋）一起放入碗中调匀，等，切割肉放入少许沾酱。然后切碎的洋葱（长3.3厘米斜丝）放在孩子上烧烤灸，然后浸在好肉洋葱，烤边用特殊大竹筷子（长50公分）翻盖边缘。烤洋葱后软，摊肉和洋葱，香菜放入（切段1.32厘米的）继续转动，直到肉是粉红色和白色（牛肉是紫色）时，盛入盘中，它显著饼干和大蒜吃，你可以吃一个黄瓜。
韩国烧烤牛肉300克材料
A（1汤匙白糖，2汤匙料酒，梨季度）B（朝鲜酱油2大匙，葱花1大匙，蒜泥2茶匙香油1茶匙芝麻1汤匙），蔬菜（生菜，芝麻叶，青椒，齐科狸等）量。半葱根C（半茶匙辣椒粉，香油，盐五分之二的一勺半茶匙），蒜3。
味噌调味料2汤匙半汤匙辣椒酱，大蒜和糖半茶匙半茶匙，半茶匙葱花1小匙香油1小匙芝麻面，搅拌均匀即成这些做法
1，牛肉切成适当的大小，再加上一个，把约1小时，让香料浸泡洗净
2。蔬菜，控水。刀削大蒜。将洋葱切成7厘米，厚3毫米大小的，在冷水中浸泡，控水，再加上在一个碗里
3。1加B腌好的牛肉。容易调料拌匀用手蘸
4。先用[薄块烘烤]热身7分钟，然后加入鸡肉，用[薄块烘烤]烤七分钟取出反向，再烤烤7分钟，取出。 5。叶，放烤肉，葱花，大蒜和调味酱。肉汤一边吃烧烤匈牙利
生牛肉（切成3-4厘米的正方形）600克，植物油20克
辣椒粉1 / 2大匙
小茴香1/2茶匙
大蒜（切片）4
盐1/2茶匙的水300毫升
番茄4-5青椒2
淀粉0.5茶匙做法
1，植物油烧热，辣椒粉，孜然，蒜炒出香味一块炒牛肉变色的下一个块。加水和盐烧开，小火煮约一小时零零碎碎。
2，西红柿切成块，青椒切成粗丝，然后加入锅中小火煮半小时。如果汤更会加入淀粉汁厚。
米饭或土豆泥美味的食物。
吃牛肉演唱泛四大块，倒入少许肉汤3-4汤匙米饭或土豆泥。吃饭用刀叉。
特点色泽红亮，肉质柔软，味道。冬天的家人共进晚餐。
烧烤印尼沙爹是羊肉，鸡肉，牛肉或猪肉，切成一小块串上的竹炭开放式机架烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口而且营养丰富。
配料烧烤寿司日本或韩国
海苔大张，烧烤，胡萝卜，粳米250克。 （在超市都有卖）
日本调味料1茶匙酱油（或酱油），盐1/2茶匙，糖50克，白醋1茶匙芥末。
1。米饭，煮出来的米饭稍软，放入白糖（白糖和水的比例4:6）一小匙，拌入盐，醋。
2。采取包裹，平放在砧板上，布满了海藻，在紫菜平铺腌好的米一顶。
3。近他身边放了烧烤，细根萝卜，绿芥末一些点。
4。一起沿着内芯包裹烧烤稻，胡萝卜等海藻类，卷起来，卷紧成圆筒罐。
5。用一把锋利的刀，切靴的部分，放在一个盘，你可以享受它。
吃肉营养配方1
使用铝箔。铺铝箔网上烧结层，可以消除与食品直接接触的致癌物质，还可以使用铝箔食品保鲜膜和烘烤。 2
配方选择新鲜的食材。香肠，火腿等肉类产品往往添加硝酸，硝酸亚克力防腐剂，这种材料结合的蛋白质，容易形成硝酸胺致癌物质。因此，少买加工或再现这类食品。配方3
多吃抗氧化食物。烧烤过程中易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素，如维生素C，维生素A，蔬菜，选择青椒，胡萝卜，洋葱的食物如鸡肉，培根和很多过程的食品也可以用葱，大蒜，生姜等调味，也可以与其他蘑菇，香菇等菇类。 4
秘制烧烤酱稀释盐。烤肉酱加水或重新调味料，如酱油稀释后，加入柠檬汁，蒜末和薄荷叶，也不会参与太多的盐。
建议那些谁爱烧烤：
1尽量避免吃露天烧烤。严格控制温度
2烧烤，避免焦糊。
3如果提前与大蒜，柠檬汁，调味料，番茄酱和刷自制烧烤。
4，而吃的肉，挤些番茄酱，柠檬汁作为调料;
5多吃新鲜生蔬菜和烤肉的食物，以获得尽可能多的抗氧化，抗癌成分，以及膳食纤维能促进致癌物的排出。
1。把鸡肉，盐，黑胡椒，蜂蜜，红辣椒，白酒，可乐，孜然粉大豆酱油，食用油，最好淹了一晚，味道更鲜美！
2，红辣椒，盐和胡椒粉，鸡精，孜然粉，盐，盐和胡椒粉，豆油或色拉油，肉拌匀，腌制2小时以上。
3三湘加少许酱油和香油，用腌制就ok了
烤肉提示：不腌，烤，直接上
如果也就是牛排，可能会更熟悉。几个大的牛排，用叉子穿，从侧面看呈三角形，故名。这种特殊的叉子叉分为单，双叉，不同的规格和型号，如大块的肉，你必须单独只使用长50cm木柄的最大数量。通常肉的块之前，取得了半决赛的客人都不会花几个小时，所以它是烤。在巴西烤肉的做法，牛排不需要任何前处理，包括腌制等，直接上烤。现在的餐厅，虽然仍用木炭，但它的自动翻转设计的电烤的一部分，你可以改变面对自己，一个熟练的厨师，也没有必要盯着时刻。
最佳汁：粗盐，粗盐
另外，巴西烤肉牛排，是没有任何其他调味料。因为它是一个砍砍伐来的客人，所以总是砍完地板，它会进入烘烤区，撒上粗盐，烤的表面层。虽然大的粗盐颗粒在高温下会时隐时现，但不说，仅仅加入盐，牛排味道已经很饱满，味道鲜美的肉汁，也没觉得短。
羊肉提示的烤羊腿：
羊肉的前一天腌制烤腿通常是先用孜然，辣腌制香料粉和巴西，只有一天左右。为了增加它的香气，烤的时候，将是铝箔面包外层，羊肉的整个腿，一般两个小时，你可以充分煮熟。打开铝箔，第一个一直夹杂着松树溢出的气味。这种烤后，皮肤会变得焦脆部分，但较软的肉里面。
最佳酱：啥都不
羊肉腌制腿后，它本身并不需要添加任何调味料，但餐厅还是附上一小碟用大蒜，洋葱，西红柿，辣椒和醋倒入烧烤酱。添加了这么多的味道，因为它更适合于开胃。 ？
烤培根提示：切成薄片的腊肉
看起来和熏肉，火腿很相似，切得很薄，并提出了轧辊;中间加入豆类或蘑菇。这肉饼大小适中，深受女孩子的喜爱。
最佳调料：
翻转各种腌烤培根卷，脆，柔韧表面。同样，豆类和蘑菇过水和腌制咸已有里面。
去骨的肉烤提示：把它腌软
中的牛肉加工和烧烤方式是不同的不同部分的巴西烤肉。例如，前面提到的牛排仍然是真实的，没有腌制;而在这里，肌腱肉加酒腌，这样就可以增加风味和软化肉。
最佳调料：二锅头将提前
去骨肉类腌制调料，最特别的是将加入二锅头，所以鲜牛肉，如果你可以订购酒佐食，风味更佳。
烤胡椒肠提示：时间不长
巴西胡椒小肠比普通香肠，更刺鼻的味道。烤不需要很长的时间，以保持皮肤的清脆。
最佳调料：
啤酒的风味和辛辣的香肠，啤酒最为匹配，大口喝酒大口吃肉，只有一点点烧烤不羁。
■烤烤羊肉串场技巧
游行去敏捷
1，的好处之一是免征巴西烤肉笨拙的自己弄得到处都是油脂，专业的服务人员会用拿着一个烧烤叉托盘到避免滴油。
2，因为它是一个西式烧烤，他们将不得不使用刀叉，并最好有专人肉切小块，用刀子和叉子不太费力的斗争。然而，像鸡翅，玉米，建议还是直接用手碰到会比较方便。
3，不是因为它是自助式的，你必须填写整个板块一度感到踏实，烧烤之类的话，如果不趁热吃，味觉丧失在它的一部分，吃在一起，其实不是很差多少重量。
4，每隔几分钟，服务员将携带不同品种的烤羊肉串满场巡游，这时候考生必须是敏捷的，错过这个组，十几个品种很喜欢，下次再出现，交替不知道多久。
5，歌舞表演也是巴西烤肉的亮点，看着悠闲地吃着，绝对超过预期餐在晚上或周末，来获得附加值显然更高。
版菜式提供：拉丁音乐风格的餐厅
地点：深圳市振华路59号大厦，钻雅
■也味道不错
●翅膀
在此之前与烤樊西，这是腌好的萝卜叶，增加了足够的锐利度，皮肤色泽金黄。
●香蕉去皮无一起烤三分钟，剥离皮肤黝黑，像烤地瓜和香蕉变成黄色，甜多软腐病。
●将嫩玉米玉米涂抹食用油，金色的皮肤，偶尔有几个黑焦并不妨碍整体的喷甜嫩。
烤菠萝后，切去表面层，只留下像金子一样的蜂窝状蛋糕瓤层，脆，软，同时呈现。
●茄子茄子无味，需要用酱油，大蒜，蔬菜汁调和，然后切成薄片，味道也比较容易渗透。
★新疆烧烤，羊肉或已切碎的洋葱+黑胡椒+鸡蛋清+腌了四个多小时，所以我通常腌一个晚上美味的牛肉。我撒上烤孜然，盐，辣椒粉，可以刷一些洋葱和水。
★酱油，五香粉，辣椒粉，花椒，生姜，葱，姜，孜然粉，盐混合，一般用它来烤的东西淹没了晚上，刷油和蜂蜜烤的时候。不喜欢甜辣酱即可出炉刷。
★其实很灵活的，看你喜欢什么口味，我喜欢的东西孜然味，可惜没有清真烧烤酱，还是很方便的，那天去超市看到一个日式烧烤酱大放异彩，这不涉及任何与肉的成分，但我还是觉得有点别扭看，就没买。
韩国烧烤与巴西或中国的新疆烧烤是不同的，主要原料为韩国烧烤猪肉，牛肉和羊肉，就在烤盘炭火肉，先用石油烘烤肉类时你看，擦遍动物脂肪中烘烤，使烘烤当肉不会与泛坚持。烧烤，蘸些葱，香油和韩国酱，生菜然后包裹熟肉，所以肉和蔬菜，味道很美。那种
韩国烧烤是非常大的，猪，牛，羊肉等主要原料是非常细切，切碎的肉用酱油，香油，白糖，大蒜，洋葱和其他调味品腌泡，然后火盆上烧烤，精彩的地方吃韩国烧烤的是，它必须被包裹着生菜。翠绿欲滴的绿叶包裹在一个刚烤的肉，再加上一些刀削洋葱，胡萝卜段，青瓜段，蘸上放进嘴里有点甜辣椒酱，清香的肉和酱，但已经是咀嚼的流体，以及满嘴甜蜜蔬菜和肉只是腻，开胃，欲罢不能。当
韩国烧烤腌制原料，一般都需要使用“五热”的物质，即辣椒，大蒜，葱，姜，葱。 “辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸的作用，将显示下馆子“味道”的时候，那就是甜，辣，咸，酸，苦，在开始的蘸酱主要角色中的一个起来味道。韩国烧烤腌制原料代码绝味。腌渍时，一般还要添加一些水果和洋葱，使成菜不油腻的感觉。此外，韩国烧烤调料不再在烘烤过程中，但与蘸酱吃，以补充的味道。
配料：猪肉，韩式烧烤酱
1买一斤的猪肉片？？最好的是猪肉的皮肤。 2将猪肉洗净切片，腌制的韩国烧烤酱二三十分钟。三面再放入烤箱烤十二分钟。
二，韩式烤猪肉
工具：一个小煤气炉，不沾锅
调味料：盐，胡椒粉
菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（从我名字，很香的叶子，那他自己的院子里，/>怎么吃也吃）<br蘸料：芝麻油（加入大蒜和盐）
主食：米饭
做法：在肉铺烤箱烤至两面金黄，烤至肥胖脂肪损失。撒上盐和胡椒烤时期。烤后转移，一边吃烤肉。当然，也可以一起烤土豆，大蒜，泡菜（泡菜烤特别好吃）
吃：在自己的左手掌里的叶子，在肉上的筷子，被蘸酱油或辣椒酱和芝麻后油在叶子上，再加入大米，泡菜和烤，包裹，咬吃！ （？？所以不要包太多了啊！）
BSP的;。 4卷，当你吃生菜，爱辣的辣椒酱涂抹家庭，非常具有异国情调和美味吃。
特点：韩式烤肉酱加了梨，因此烤肉用天然水果口味，好吃不腻。
★原始烧烤牛肉和羊肉腌制烤五香调味料不需要像鸡翅和其他适当的加入盐和胡椒粉，柠檬汁，大蒜腌制过夜，然后倒入大量的前彻底揉时烧烤酱（可以在超市买到，选择各种品牌口味），并拌入少许盐可以用来烤半小时，然后烤烤出时间来记得要摒弃油，如果它是用它最好用的烤箱和烤炉不泛
★我通常烤猪肉和鸡翅是在潮湿的材料：
酱油，盐（不要太多），黑胡椒，干香草（罗勒或）叶，生姜（或干姜也可以），猪肉搅拌成酱汁，肉腌制鸡翅两勺可以帮助几刀入味。以前我总是腌一天，第二天做的，这是更入味。
烤箱预热到220度，把烤腌制配料网或平移（注：一般鸡烤的网络层要放在铺上铝箔挑下探油烤盘下，也可以直接放在铝箔的翅膀，但结果没有做成好，将在我的锅烤猪肉的底部铺上洋葱圈，这样不仅防粘贴，也使得课程的肉更香），放入烤箱15分钟后，这取决于有多少物质的增加或减少可自由支配的时间。后
大声的嗡嗡声，刷上蜂蜜的翅膀两侧，200度5分钟，OK！不要加蜂蜜猪肉

吃烧烤腌肉配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70至90克，精盐36克，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

吃烧烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70至90克，精盐36克，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

是的，如果不掌握方法技巧，烤出来的食物味道就不好。
烧烤诀窍及烧烤调料
1个附件
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉， 肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
配方
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
烧烤制作配方！
烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态：
素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效
盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜
味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。
照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。
云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。
在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。
在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
综合串烧
原料：鲜香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。
作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。
脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下：
一、 选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
三、穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。
四、烤制
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
五、定价：
一般根据你地市市场行情，生活水平自己定销售价。参考价为：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，鱼类1-8元/串。
六、烤炉制作
① 参照你本地和新疆烧烤炉定形。
② 在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。
③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
附：飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

如果是用新鲜的羊肉,腌的料就可以少一点,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果显著一点,如果是冷冻的羊肉,腌味的时候调料要稍多一点,但也不要太多,以免压住了羊肉的本味,我的羊肉串是这样腌制的,洋葱,鸡精,味精,盐,蛋清,淀粉,少量小苏打,小量糖,没有香辛料,我配的香辛料在烤时撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串时 肉的腌制方法 烤肉腌制方法 ：（内地）1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤！ 牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时

烧烤腌料粉配方：

1、烧烤粉1

配方：黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

2、烧烤粉2

配方： 孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

扩展资料

注意事项

1、忌烤得太焦。烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。解决办法：烤肉时最好用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

2、烤肉酱放得太多。一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

3、生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

参考资料来源：

想学烧烤可以到味顶记看看，烧烤全套，肉串、果蔬、海鲜等都教，纸质配方资料