30平汉堡店操作间如何安排效果好

一、开店前的准备工作
实际上当你有这个想法的时候就已经开始了，这个世界上不缺少有理想的人，但是太缺少能把理想变成现实并获得成功的人。
好多朋友说走出第一步太艰难了，我想只要你努力了，用心的去做了，加上那么一点点的运气和智慧，相信下一个把理想变成现实的人就是你了。
不过事实确实如那些朋友所说，世界上没有任何一件事情是容易的。
如何决定我是否要开店？
不管是多大的店，只要是投资就是有风险的，没有绝对赚钱那么一说，那些告诉你投资千元万元可以月赚多少多少钱的，我想有8成都是骗子，不然他们自己为什么不做？他们不早就发家致富了吗？相信别人，到不如相信自己。在您投资前一定要确信这笔投资如果一旦失败对您的正常生活不会造成很大的影响。如果失败后你就要沿街乞讨，那劝您还是为自己或为家人再仔细考虑考虑吧。孤注一掷不给自己留后路就等于自寻死路，如果确信投资失败对您的生活不会造成任何影响的话，那么您可以继续往下看了。
投资开店都需要些什么东西？
第一是要有充足的资金
这里加了一个充足的意思是，很多朋友开店时资金准备不足，原计划投入3万元，可实际上花了6万还不够。这里面您就要特别小心一些加盟的诱惑了，比如方案金额1.68万，超值配送一些设备云云，您可不要就以为单纯配送的那些东西就足够了，实际上您的投入才只是刚刚开始而已。
第二是要有充分的专业知识或经验
对您所要从事的行业要有充分的了解，如果您还不了解的话，先多花点时间去了解了解再继续吧。要了解某一行业，您可以先从事这个行业，去为别人打工，也可以向有经验的朋友咨询，还有就是尽量多的去了解您那里现有的竞争情况。当您充分的了解了这个行业之后，你就知道你要经营的产品种类，样式，质量，价格，定位等。
第三是慎重的选择一个可靠稳定的合作伙伴，也就是你的供货商
这里您可以选择本地的经销商，也可以从网上选择外地的经销商。
这里要说的是，某些产品必须要在本地采购，某些产品不一定非要从本地采购，比如我们西式快餐里用到的一些冷冻品原料，这些是没有办法从外地发货的，即使外地价格比本地的要便宜那也没有办法。另一类是要从本地采购的包括用量比较小的原料，不容易长途运输的玻璃器皿等。
可以选择从异地采购的包括一些设备、原料和包装等，当然一些大的设备一定要有厂家售后维修的才可以，比如说冰淇淋机，最好是选择国内知名且口碑比较好的品牌。这里要提醒各位，一些小厂家的最好考虑清楚，因为除了价格会便宜点之外其他方面的优势[包括售后服务，产品性能，稳定性等]就不敢恭维了，除非你囊中羞涩，预算不够就没有办法了。
从异地采购的也包括一些本地找不到的设备和原料。选择异地采购一是要确定卖家的信誉，另一个就是要保证价格。
第一个问题：定位
定位有什么用？我就是开个小小的奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？
上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边。国家不叫定位，国家叫做发展战略规划，我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会，讨论国家的发展规划。我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标。有的同学定的是头3名，头10名等。每个人的能力不同，所以定的目标要能实现。量力而行。当然目标和定位是有所不同的。
把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置。你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置。而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标。就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了，你才能赚到钱，反之亦然！
我们开店的定位都包括哪些内容呢？
简单的说就是要知道你所服务的对象是谁。你服务于哪些(类)顾客，比如IBM服务于商业计算机系统客户，DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户，永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆]，肯德鸡服务于西式快餐顾客等。而你开店，你的店要服务于哪些顾客。回答了这个问题之后。就可以进一步的开展下面的工作了。
当确定了你的主要顾客群后，你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定：
经营地点[商场，超市，车站，居民小区，码头，飞机场，学校，医院，步行街还是其他的什么地方]，售卖方式[外卖还是堂卖]，服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格，样式，以及内部灯光，店内布置等。
在这里提醒那些不知道如何装修的朋友，如果你对这个不懂，就去请教专业人士，不要自己想当然的去搞，结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟。
那么我要如何装修？装修要花多少钱？
可以很明确的告诉没有开店经验的朋友，装修就好象女人的化装一样，不是说用最贵化妆品的女人化完的装就一定漂亮，但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰，自然会增色N分。因人而已，难道那些不化妆的女子没有可人吗？我们会说那叫自然的美，淳朴的美。
说到装修也是一样，你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡，当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营。在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性。千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜。
一般的卖口式门店的装修比较简单，一个是操作间，一个是门面。要做到门面醒目，灯光明亮引人注意，操作间干净整洁，因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的。
如果需要可以设置吧台。一般吧台高度在1.2-1.5米左右，内置操作台高度80公分。操作台的宽度50-60公分。吧台台面宽度30公分。
操作间要求通风良好，有独立的上下水管。有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台。可以放置并保鲜部分原料，存取方便，节省保鲜柜的占地空间。
店堂内销售的装修分两部分，一部分是外场部分，就是通常所说的顾客区，另一部分是内场，就是吧台和后厨。
一般外场和内场面积的比例为3：1，操作间面积最小不得少于5平方米。一个面积为80平的店面，内场面积应为20平方米。
外场装修要符合店面整体风格。按照设计风格使用装修材料和桌椅，食物器皿等。
一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统，需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器。扬声器数量根据面积大小确定，一个100平的店有2-3个就足够了，如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间。
灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了。另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏。好的店内装修会让顾客眼前一亮。千万不要让你的店弄的很昏暗，像酒吧一样。跟着肯德鸡和麦当老的那种风格就没错了，他们在国内的成功就足以说明一切。毕竟休闲餐饮的概念也是从国外引进的，这里就不要讲什么中国传统了。
至于装修的费用问题，你需要先去找人按你的思路设计装修图纸[包括效果图和工程图]，让施工的人给你估算大概需要多少原料和人工。装修有包工包料的，也有分开的，找他们算去吧。
根据定位确定你的价格范围，还有人均点餐的消费额和你的产品利润率，这些一定要在你选择原料和设备前确定，因为这些都将影响到你的选址。
接下来我们将需要用到以上的这些数据来评估一个店面是否可以选择经营。
一般冰淇淋店/饮吧的利润率在50%-70%之间，店堂销售的利润率均在70%以上，部分产品可以达到70%-80%或者以上。可以达到多少的利润率与成本和售价有关。但这三者之间的关系是密不可分的。有些地方会出现利润达到500%-600%等说法，这是不恰当的。利润率是产品毛利润与售价的比。这种说法却是售价与成本的比，大家在计算的时候搞清楚这两个的不同。
确定上述相关问题后，接下来的工作就是要去找店面了……

汉堡店在中学附近销路最好了．．30平米的店估计装修要一万多．原料和设备反而不用很多钱的．． 面包胚跟鸡肉都是进的，你自己制作不了，
当然进回来的面包胚跟鸡肉都是半成品，你还要经过各种机器加工！
面包胚加工容易！就是放烤包机上烤
鸡肉是属于深加工，过程！：
解冻——清洗——腌制（你得有各种粉料，清楚腌多长时间）——裹粉——奶油溶液——再次裹粉——168度恒温油炸（炸几分钟，你应该知道）

这个很难用一两句话说清楚，给你参考洋快餐的管理经验吧：
麦当劳的人力资源管理有一套标准化的管理模式，这套管理模式具有鲜明的独特性。
不用天才与花瓶
麦当劳不用所谓“天才”，因为“天才”是留不住的。在麦当劳里取得成功的人，都得从零开始，脚踏实地工作，炸薯条、做汉堡包，是在麦当劳走向成功的必经之路。这对那些不愿从小事做起，踌躇满志想要大展宏图的年轻人来说，是难以接受的。但是，他们必须懂得，麦当劳请的是最适合的人才，是愿意努力工作的人，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。在麦当劳餐厅，女服务员的长相也大都是普通的，还可以看到既有年轻人也有年纪大的人。与其他公司不同，人才的多样化是麦当劳的一大特点。麦当劳的员工不是来自一个方面，而是从不同渠道请人。麦当劳的人才组合是家庭式的，年纪大的可以把经验告诉年纪轻的人，同时又可被年轻人的活力所带动。因此，麦当劳请的人不一定都是大学生，而是什么人都有。麦当劳不讲求员工是否长得漂亮，只在乎她工作负责、待人热情，让顾客有宾至如归的感觉，如果只是个中看不中用的花瓶，是不可能在麦当劳待下去的。
没有试用期
一般企业试用期要3个月，有的甚至6个月，但麦当劳3天就够了。麦当劳招工先由人力资源部门去面试，通过后再由各职能部门面试，合适则请来店里工作3天，这3天也给工资。麦当劳没有试用期，但有长期的考核目标。考核，不是一定要让你做什么。麦当劳有一个360度的评估制度，就是让周围的人都来评估某个员工：你的同事对你的感受怎么样？你的上司对你的感受怎么样？以此作为考核员工的一个重要标准。
培训模式标准化
麦当劳的员工培训，也同样有一套标准化管理模式，麦当劳的全部管理人员都要学习员工的基本工作程序。培训从一位新员工加入麦当劳的第一天起，与有些企业选择培训班的做法不同，麦当劳的新员工直接走向了工作岗位。每名新员工都由一名老员工带着，一对一地训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。尤其重要的是，作为一名麦当劳新员工，从进店伊始，就在日常的点滴工作中边工作边培训，在工作和培训合二为一中贯彻麦当劳Q．S．C＆V黄金准则，Q．S．C＆V分别是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value）。这就是麦当劳培训新员工的方式，在他们看来，边学边用比学后再用的效果更好，在工作、培训一体化中将企业文化逐渐融入麦当劳每一位员工的日常行为中。
晋升机会公平合理
在麦当劳，晋升对每个人都是公平合理的，适应快、能力强的人能迅速掌握各个阶段的技术，从而更快地得到晋升。面试合格的人先要做4－6个月的见习经理，其间他们以普通员工的身份投入到餐厅的各个基层工作岗位，如炸薯条、做汉堡包等，并参加BOC课程（基本营运课程）培训，经过考核的见习经理可以升迁为第二副理，负责餐厅的日常营运。之后还将参加BMC（基本管理课程）和IOC（中间管理课程）培训，经过这些培训后已能独立承担餐厅的订货、接待、训练等部分管理工作。表现优异的第二副理在进行完IOC课程培训之后，将接受培训部和营运部的考核，考核通过后，将被升迁为第一副理，即餐厅经理的助手。以后他们的培训，全部由设在美国及海外的汉堡大学完成，汉堡大学都配备有先进的教学设备及资深的具有麦当劳管理知识的教授，并提供两种课程的培训，一种是基本操作讲座课程；另一种是高级操作讲习课程（AOC）。美国的芝加哥汉堡大学是对来自全世界的麦当劳餐厅经理和重要职员进行培训的中心，另外，麦当劳还在香港等地建立了多所汉堡大学，负责各地重要职员培训。一个有才华的年轻人升至餐厅经理后，麦当劳公司依然为其提供广阔的发展空间。经过下一阶段的培训，他们将成为总公司派驻其下属企业的代表，成为“麦当劳公司的外交官”。其主要职责是往返于麦当劳公司与各下属餐厅，沟通传递信息。同时，营运经理还肩负着诸如组织培训、提供建议之类的重要使命，成为总公司在这一地区的全权代表。
培训成为一种激励
麦当劳的培训理念是：培训就是让员工得到尽快发展。麦当劳的管理人员都要从基层员工做起，升到餐厅经理这一层，就该知道怎样去培训自己的团队，从而对自己的团队不断进行打造。麦当劳公司的总经理每三个月就要给部门经理做一次绩效考核，考核之初，先给定工作目标，其中有两条必须写进目标中，那就是如何训练你的下属－－什么课程在什么时候完成，并且明确告诉部门经理，一定要培训出能接替你的人，你才有机会升迁。如果事先未培养出自己的接班人，那么无论谁都不能提级晋升，这是麦当劳一项真正实用的原则。由于各个级别麦当劳的管理者，会在培训自己的继承人上花相当的智力和时间，麦当劳公司也因此成为一个发现和培养人才的大课堂，并使麦当劳在竞争中长盛不衰

你会装修汉堡店店面吗？

对于很多的创业者来说，汉堡加盟行业一直是比较火热的，它的市场比较的大，人群比较的多，再加上汉堡炸鸡店的加盟条件相对其他很多的行业比较的低，所以现在有很多的创业者都选向了汉堡加盟行业。2018年马上就要结束了，这块的市场确实比较大，不管是学校附近还是在一些商务休闲区，都有很大的消费人群。但是也有很多人开汉堡店没有成功，究其原因，主要有下面几个方面。
一、店面选址不好
很多的汉堡店在选址的时候没有考察周边的市场，客流量过小或者市场竞争过大都会导致汉堡店的生意不好，所以选址的时候一定要注意周边。
二、汉堡的口味不好
对于餐饮来说，口味是特别重要的一个方面，所以说如果汉堡的口味不好的话，生意肯定不会好。
三、店铺的经营方法
很多的时候，店铺的经营方法也对汉堡店的发展有很大的影响。
比克利汉堡为您解析：那么该如何经营好一个汉堡店呢？
一、汉堡店的服务很重要
这里说的服务不仅仅是汉堡店服务人员的服务，而是整个汉堡店的服务，从汉堡店的环境开始，本来去汉堡店就是去放松的，所以汉堡店的环境是十分的重要的，一个安静舒适的环境，加上汉堡店细心周到的服务也是可以给汉堡店带去很多客户的。
二、注重汉堡的口味和包装想结合
前面说了，汉堡的口味对于汉堡店生意的影响是非常大的，其实除了汉堡之外，汉堡的包装对于汉堡店的生意影响也很大。
三、店铺的线上销售，比如美团或者饿了么平台
因为现在的网络是比较的发达的，很多的人都喜欢宅在家里，所以现在线上外卖是比较的火爆的。如果店铺不入驻这些平台，可能会流失很多的客户。
所以在2018年，开汉堡店的人有很多都是开成功的，但是很多人的汉堡店生意却是一般般，比克利认为了解该如何经营好一家汉堡店是十分重要的。比克利汉堡以追求更大的西式快餐理想和更好的服务理念为己任，以食品安全、新鲜、时尚为永恒的主题与使命，全力打造一个属于中国人自己的西式快餐连锁品牌！做好中国的汉堡品牌！

就只是单门面的，双门面的没有，给你放了几个汉堡店的效果图在下面，掺照着看看吧

汉堡店装修注意事项：

一、门面装修进场的第一件事就是对房屋整体的评估，包括了墙面、地面、顶面等几个方面。

二、地面必需品平整，如果不平整会对后期使用造成一定的影响，不平之处要用1:3水泥沙浆找平。

三、装修快餐店要注意厨房进水积极下水，制冰机必须要配置进水管和出水管，可乐机就必须配置一根进水管，如果在实际允许的情况下可以在总进水处安装净水系统，这样使用起来会更加安全与卫生。厨房下水最好与总下水相隔不要太远，汉堡店的食物基本上都是用油炸了，器具清洗起来会有很多油，如果下水管离总下水管台远，这样下水管容易堵塞，炸炉、烤箱等器具最好在清洗之前用刮板把油污刮到垃圾桶里面。卫生间的位置要考虑好。卫生间的上水和排水要合理安排。尤其是排水。 厨房的通风和排烟需要考虑好。一般50平米以上店面，在繁华商业街的，不考虑家庭用的抽油烟机，需要专业设备。厨房的通风和餐厅的通风一定分开，防止串味。

四、如果要隔出了新的空间，按照消防规范，必须增加单独的烟感器，一般是大楼的维保单位。这一项和上面那项如果改不好的话，是通不过物业验收的。网络布线中所有需要穿管的线，必须用钢管，而不能是家装里常见的PVC管，线盒也是铁盒子，也许PVC也能用，但要求就是这样。

五、现代的店面对消防的要求有相关的规范，如果你要吊顶，室内所有的喷淋口一定要露出吊顶一定尺寸，而且要保持水平 ，地级市，省会城市装修前一定考虑装修原材料是阻燃的，防止消防队检查。

六、汉堡店装修是会一定要装墙裙，在处理墙面以前，要对墙面的原有涂料进行检查，如果不符合标准（用手触摸，看墙面是否掉白灰，用指甲微微用力的挖墙面漆，如果只出现痕迹就是标准的，如果掉渣就是需要处理的），这样的墙面需要铲除墙面原有油漆，从新刮腻子粉，涂油漆，如果墙面要贴墙纸，可以在墙面刷清漆，这样方便油漆换新的墙纸。

七、快餐店的装修很容易搞脏，基本每隔几年就会换新的装修，所以电线要从顶面走，必须要用阻燃线管穿起来，走线要清晰明了，方便后期维修。汉堡店基本用的都是电器，所以电线最低要10-16平方的，空开起码用90A的。

八、店面吊顶不管选用石棉板或矿棉板，都要用螺丝拉杆悬挂，这样才能经久耐用，用铁丝悬挂是绝对不允许的。办公家具进场后，强弱电走线需要随着办公隔断安装一起安装到每个工位，不能乱拉乱放，容易造成安全和使用的隐患。

这个没有见具体方位，不好具体给你说啊，不过30㎡用来做操作间，设备放置肯定没有问题， 不过具体怎么放好看，怎么生产方便就要看你店面了。
借鉴酷比乐的，展示柜要放显眼的地方，而且最好能挡道后面操作间的视线，炸锅要离展示柜近点，不然炸好的东西容易滴到地上油的。还有上下水的水槽，包装台，很多都说不清楚啊