做披萨一般需要功率多少的烤箱?
听别人说功率太小烤不出外酥里嫩的效果,
答最佳答案要看你做多大的,一般来说中等大小的披萨烤箱上下火175度预热十分钟后烤20分钟左右。可根据自己想要的效果微调,烤箱的品牌和性能对需要的时间和温度也是有差别的,以上为我的个人经验希望您能采纳。
煮夫教你怎么做披萨,多少度才能做出好披萨呢?
上火180度,下火210度左右烤制10分钟。
披萨的制作步骤:
发酵好的面团做成饼皮放入8寸披萨盘中,中间叉一些小孔,防止面皮鼓起来。
在平底锅放油,(最好是橄榄油),转动锅使油在锅底铺开,尽量均匀。将醒好的面团擀成比平底锅烧大的面饼,铺到锅底,边缘会稍高一些,没关系,烤好后会变成厚边。将晾凉的肉酱铺到面饼上,铺均匀,但不宜过多过厚。放上青椒丝,洋葱丝,和你喜欢的熟食(切成小丁或片状),最后要放奶酪哦,如果是片装的奶酪,可以一片切三片,铺匀在饼上。奶酪多少依你的口味。这些都准备好之后,开火,盖盖儿,加热,至饼底焦黄(其间勤翻动着看,别糊了哦~)
如有烤箱,将烤箱预热到220摄氏度。将平底锅的面饼放入烤盘烤10分钟左右。其间要注意观察,别烤糊。如果用带烧烤功能的微波炉调到烧烤档或者烤比萨档烤10分钟左右。如果你想全部用烤箱来加热完成,那么可以省略平底锅烤的这部分,直接将面饼放入考盘,铺好馅料,放入预热到220摄氏度的烤箱,250摄氏度烤20分钟左右。
用烤箱做披萨,难度不是很大。至于用什么烤箱做。家庭中克使用嵌入式烤箱进行制作,而且可以参考了解德普烘焙实验室烘焙食谱(视频)中的披萨做法有很多,榴莲皮披萨,什锦披萨等等
一、烘焙食谱之什锦披萨
披萨面皮:面包粉500g 细糖50g 盐8g 酵母5g 水300g
制作:
1.将面粉、细糖、酵母、放入搅拌桶内,一边搅拌一边加水。慢速搅拌2min,后改为快速搅拌至面团较光滑(扩张阶段)
2.加入盐混合均匀,再快速打至完成阶段;
3.将面取出,保鲜膜封起,冷藏30min;
4.将面团分割为100-150g的面团,滚圆,放入盘中 冷藏 15min;
5.将面团擀制成与模具一般大小的面坯,铺到模具中,打孔,松弛;
6.将德普嵌入式烤箱调制低加热,将披萨盘进炉,烘烤10min,面坯底部,微黄且硬脆即可;
装饰披萨:
用料:红椒一个、青椒、培根肉、牛肉片、洋葱、番茄、马苏里啦芝士碎、番茄酱;
1.将番茄酱均匀的刷在面皮表面;
2,将蔬菜类的进行切刀处理,调和好后 均匀的倒入面坯中,;
3.将肉类切至大小均匀放置在蔬菜上面;
4.最后将马苏里拉芝士碎撒在最上面,
5.进炉烤制;将德普嵌入式烤箱调制风扇烤200度,中层烤制15min即可;
二、榴莲披萨德普烘焙
时间4h、难度3星、人数2人
饼皮:高筋面粉120克,牛奶80克,橄榄油5克,
白糖10克,酵母2克,榴莲果肉两块,马苏里拉奶酪适量
1.将饼皮中橄榄油以外的材料混合均匀,揉至光滑,再加入橄榄油,2.揉匀后放温暖处发酵至二倍大。
3.榴莲打开取出两块果肉,榴莲去核后用保鲜袋压扁,或者用搅拌器打匀
4发酵好的面团取出排气,滚圆静置5分钟,擀成大小合适的饼皮。5、铺在抹了橄榄油的披萨盘内,可以用手将饼皮整形,使之大小厚薄均匀合适,再用叉子在披萨皮上扎一些小孔。
6、面皮上铺上一层厚厚的榴莲果肉。
7.在撒上一层马苏里拉奶酪。
8放入预热好的德普烤箱,焙烤200度,20分钟左右。
9.至奶酪完全融化,饼皮变色即可。
小贴士:
配方中的牛奶可用水代替;
面皮发酵时间,不可过长,否则会影响披萨的口感
烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右。
自制披萨
用料
主料:高筋面粉110克、低筋面粉45克、奶酪120克
辅料:红椒1/3个、青椒1/3个、黄椒1/3个、圣女果3个、披萨酱适量、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克
做法:
1、将高筋面粉110克、低筋面粉45克、橄榄油10克、白砂糖8克、酵母1.5克、奶粉6克、水95克放入面包机的桶内
2、然后启动面包机揉成光滑的面团,再发酵至两倍大
3、将发酵好的面团取出,压扁排气
4、将面片放入披萨盘内,用手按压成四周厚中间薄的饼底
5、再用叉子在饼中间叉一些小洞,防止烘烤时膨胀
6、准备陂萨材料
7、将青椒、红椒、黄椒洗净切成小块
8、将酱均匀的抹在披萨上披萨
9、撒上少许奶酪
10、然后放上三椒和圣女果
11、再撒上奶酪在表面
12、烤箱预热200度,放中层烤15-20分钟左右
13、烤好的披萨
扩展资料其实做披萨的过程用到很多材料和工具,工序又很多,烤得好不好取决于很多方面。做好以下八点,能够帮助你烤出更加完美的脆底。
一 、烤箱、石板的温度要合适
温度起决定性作用,如果石板表面低于200摄氏度,将较难形成脆的底部。
烤箱温度不够的情况下,石板一定也温度不足;而石板不够热的原因,除了有可能是烤箱火力不够,预热时间不足、石板预热放置不合适也是常见原因。每个烤箱情况都不同,需要就具体情况进行磨合和经验积累。
二、更高的水化作用
面团用水量足够高,能形成更多孔的更疏松的面筋组织。
烘烤时,疏松面团从底部向表面的热量传递比密实面团要慢,因此热量散失也更慢,使得烘烤更透彻,更加有利于在饼皮底部形成脆层,获得更脆的效果。
三、发酵时间足够长
充分的发酵(不过发也不欠发)有利于面团形成良好的组织结构,前提是面团得到了均匀的搅拌和揉压,因此必须摒弃一些所谓免揉、快手的配方和制作方法,发酵不足甚至不发酵会让成品与你想要的香脆效果背道而驰。
一般我们建议冷发酵18-24小时以上,蛋白质含量更高的面粉可发酵48小时甚至更长时间。
四、配方须均衡
配方应与你想要的效果、烤箱、原材料等实际情况相匹配,而不是随意套用某某配方,以为网红给的就是万能的。
冷发酵的面团酵母量适宜在1%以下,最高含水量建议在65%上下(不同面粉需要调整),盐和糖在1-3%的幅度。
一般建议用油低于3%,油使面团软化,使面团更容易延展,对饼边上色有一定影响,因此你看到很多配方用油很多,5、6个点甚至10%,饼边深色而油腻,但成品很可能脆不起来。
五、面粉具有更高的蛋白质含量
蛋白质含量更高的面粉,很多时候也意味着筋度更强,配合充足的用水量,更利于制造脆底,而低筋粉、中筋粉相对更难取得同样的效果。
六、手工开饼
机器或擀面杖碾压会把面团压得密密实实,而手工开饼不会毁灭性地破坏面团的组织结构,更能创造脆脆的底部。
七、恰当数量的顶料
很多人都会不自觉地放上过多顶料,然而体积和重量更大的食物消耗石板更多热量,而且一些食材不预煮会在烘烤时大量出水并渗入饼底,使得饼底很难烤好,甚至烤不熟。
八、烘烤时间足够长
在温度合适的前提下,烤的时间更长,脆层更厚,能够形成更脆(硬)的效果。
很多人可能不知道,传统柴火窑炉温度高达400-500摄氏度,90秒烤成一个披萨,但饼皮却是很软的。
那是因为,在这么短的时间里底部还未形成脆层,可以随意折叠在一起不破裂。对于家用或一般商用烘焙达不到这种高温,但是原理还是一样,烘烤更长时间,饼底更脆。
但是需要注意,烘烤时间越长饼皮内部水分蒸发越多,口感越发偏向于干硬,如果是追求外部稍脆内部柔软的效果,温度在270-350度的区间比较合适。
这个需要根据披萨的大小和烤箱实际情况。需要多试试。
这得看你烤多大的披萨,烤箱是多大W数的,烤披萨需要多长时间。按每千瓦1小时计算就可以知道用多少电了。
一度电是1千瓦/时,看看烤箱是多大功率的,烤一个披萨用多长时间,就能计算出烤一个披萨用多少度电!
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