沙县小吃用的是鸭油吗
答最佳答案1、材料
原料:新鲜猪心一个、桂圆8个、西洋参5薄片、枸杞1小匙、水。
调味品:盐少许。
2、做法
①猪心去掉筋膜和血管,切3公分块待用;
②锅中入沸水,加入猪心煮沸3分钟,捞出洗干净;
③桂圆去壳洗净,和西洋参片、枸杞加入炖罐中,加入猪心,加足量水后盖盖,放入紫砂煲中,炖罐外面加入水,隔水小火炖4个小时,起锅时调入盐即可。
3、煲汤小贴士
①煲汤的料一定要新鲜。
②入锅的水要一次加足。
③盐要起锅时再放,简单说就是最后放。
④禽肉类一定要焯水三分钟,这个过程可以去掉嘌呤90%。
⑤熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后,再开小火煲。
4、展示
第一步准备食材:
主料:水鸭 350g,当归:1.5g
辅料:福建老酒,莲子干,姜片 ,枸杞,鸡精 ,盐 ,干枣,葱结。
第二步:锅内倒入冷水,将斩好的鸭肉放入,加入葱节和姜皮(切姜片时候留下的,同样去腥,也不浪费)烧开,去污水洗净。
第三步:将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内,加入没过材料的水、少许福建老酒。
第四步:电压力锅底部放适量水,摆上蒸架,将鸭肉炖盅摆上,盖上压力锅盖子,按“蹄筋”键即可。
第五步:三十分钟后取出,撒上盐和鸡精就可以了。
扩展资料:
炖盅当归鸭是独具福建饮食特色的一道美食,主材鸭肉自古以来就是进补的首选,含有丰富的氨基酸,滋阴养胃,对食欲不振患者有非常好的疗效。
鸭肉经过文火长时的炖制变的香酥嫩滑,喝一口满口留香,炖出的鸭肉香而不腻,吃完让人回味无穷。
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