真正的菲力牛排什么样子
答最佳答案首先这两种的英文命名就明显不同，菲力牛排是FILLET和西冷牛排是SIRLOIN。
第二， 挑选的牛肉的位置不一样，菲力牛排是选牛脊身上最嫩的肉，而西冷是牛外脊，
第三，口感不同，菲力牛排比较嫩，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉；西冷牛排就是，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强。肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉不能煎全熟，五分熟到七分熟之间的熟度最能释放出西冷的美味
菲力牛排：内里脊肉，牛肉是最嫩的一块肉，其大理石
英文单词牛排牛排的统称，种类非常多，常见的有以下四种：里脊肉（嫩牛肉，牛里脊），也被称为圆角（菲力），是最嫩的肉的牛岭，几乎没有肥膘，因此很受朋友的青睐爱吃肉。由于肉质嫩，煎成3成熟，5和7成熟成熟的年龄。 RIB-EYE（眼牛排），瘦肉和肥肉的组合，具有一定肥膘，这种肉烤的味道更香。不要煎得过熟吃的时候，3成熟最好。 SIRLOIN（西冷牛排，外脊牛肉），具有一定肥油，由于外脊牛，肉与圆的白色肉筋，总体口感韧度强，肉质延长硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用油，肉筋的肉一起切，即使外，其他没有煎得过熟。 T-BONE（T骨牛排），一个T形，是公牛的脊椎肉的背面。 T型侧侧侧较少量，即肉眼量较小圆角的量。这样的牛排在美式餐厅，由于讲究精致的法国美食更常见，较少使用的金额较大，较粗的优质T骨牛排。
有什么区别
菲力牛排：如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉。
西冷牛排：西冷是牛外脊，含有一定分量的肥油，肉的外延有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强。
西冷牛排所需要的材料有：西冷牛排两块、蒜粉、百里香、迷迭香、干白、盐等食材。
菲力牛排所需要的材料有：菲力牛排一块、小洋葱、蘑菇、樱桃番茄、紫叶生菜、盐、黑胡椒、橄榄油、迷迭香等食材。
西冷牛排比较有韧性，很有嚼劲，而菲力牛排比较鲜嫩，有一种入口即化的感觉。
菲力牛排，取自牛的腰肋骨里，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。菲力牛排的特点是嫩，是牛肉里最嫩的，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得特别嫩。
西冷牛排这种牛排，在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。
拓展资料西冷牛排（sirloinsteak)是一个传统称，又称沙浪牛排，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），大块西冷牛排（sirloinsteak）。
菲力牛排，就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗？其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。菲力牛排取自长长一条的「腰内肉」，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而「物稀为贵」，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友食用。
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为「沙朗」，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属于「前腰脊肉」的纽约客，它的肉质纤维较粗、微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」、「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。食量够大又懂牛排的美国饕客，干脆就点丁骨（t bone）或红屋（ porter house）牛排，大块肉排中间夹着 t 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼（rib eye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼、比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。正宗的沙朗则取自「后腰脊肉」，也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人；相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。至于取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力，价位又只要高级肉排的三分之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排、涮火锅、烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢。
西冷牛排和菲力牛排的区别如下：
1、西冷牛排和菲力牛排是牛身上的不同部位。西冷牛排是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。菲力牛排是腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉。
2、西冷牛排和菲力牛排口感不同。西冷牛排总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。菲力牛排几乎不含肥膘，肉质很嫩，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
3、西冷牛排和菲力牛排适合的熟度不同。西冷牛排不要煎得过熟。而菲力牛排由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
扩展资料：
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种：TENDERLOIN（菲力牛排）、RIB-EYE（肉眼牛排）、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）、T-BONE（T骨牛排）。
参考资料：
滑嫩的菲力牛排
先说菲力牛排，这是一个出镜率很高的词汇，菲力一词是直译法语“filet”，意思就是条状的肉，菲力牛排其实是牛里脊，它的特点是瘦肉多，蛋白高，对于妹子来说是菲力牛排肯定是最爱啊!因为牛里脊是所有牛肉中脂肪含量最少的部分，嘿嘿，低脂肪的当然是不怕吃胖了。
西冷牛排
再说西冷牛排，西冷和菲利牛排是两个极端，菲力是牛里脊，而西冷就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。
西冷牛排的口感偏硬，肉质要厚实一些，但是很有嚼劲，会吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精华，但是对于牙口不好的人来说，吃西冷就有些费劲了，还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之，因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。
T骨牛排是不是很形象
跟着说T骨牛排。为什么要叫着T骨牛排呢?是因为它呈现的外形是英文T字，T骨牛排是取自于牛腰部的位置，一边是里脊(菲力)，另一边是外脊(西冷)，分界线就是T骨。T骨牛排好不好吃?它纯粹就是为那些有选择困难症的人诞生的，既可以尝到鲜嫩的菲力，下一口又可以变化为西冷的芳香，谁会拒绝呢?
肉眼牛排传说中的雪花纹
最后要说的是肉眼牛排，这是取自于牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量与口感的综合体，和T骨对应就是它真是纯肉，优质的肉眼牛排鲜嫩多汁，还有传说中的雪花纹，简直是吃货无法抗拒的诱惑，肉眼牛排无论是煎烤都是很香的。
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