烘焙的曲奇饼干，周围有点焦，中间还没有完全熟，怎么回事
答最佳答案烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油
如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。
原因底火太大，上下面温度不一致，下方温度高。
解决办法：
1、如果烤箱可以上下火独立控温，将下火的温度调低一点；如果底面上色速度正常，顶部上色太慢，则将上火调高一些。
2、如果烤箱够大，将烤盘向上升层，这样上下受热量相对改变。
3、上面两个条件都不具备，可以想办法降低底部高温的影响，比如加一层烤盘或在烤盘里加一层板等等。
其他要提醒的：
1、每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。
2、尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。
3、糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色。
烤温太高了。
或者是饼干之间的距离过远。
要注意调低温度，或者饼干排盘时距离要在一指宽度以内。
1烤箱设置不好。
2饼干过厚。
3翻一翻。
4饼干的配料不好。
5烤箱有问题。
烤箱温度太高了
所以表面焦了，可是中间都没来得及熟
做饼干时容易遇到的10个问题
1、为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？
答：有可能是黄油打发过度，也有可能是配方有问题。
2、为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟?
答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。
3、为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动?
答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊手感会比较硬，夏天则会比较容易好挤。冬天的时候，可以将裱花袋面糊在手心里搓一搓再用；
4、为什么饼干，刚做好的时候是脆的放一天就变软了？
答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及时把它密封保存，他会吸收空气里面的水分，饼干会变得潮湿。
5、为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？
答：烤盘纸可以适当的隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，不至于饼干的底焦的太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。
6、饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？
答：用到饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。
7、做切块饼干的时候为什么一切就烂？
答：在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散。
8、做饼干时怎样才算黄油打发好？
答：糖粉加入黄油后，我们先轻轻搅拌几下，让黄油与糖分初步融合，然后直接可以开高速打约50秒即可。我们可以看到黄油颜色略浅，体积略蓬松，质感很顺滑。
9、为什么按你配方中的烘焙时间和温度来，我的却烤成了焦炭？
答：很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了。每个人要先掌握自己烤箱的脾气哈。
10、饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？
答：做饼干的时候，黄油是不能替换成植物油的哦，因为黄油我们需要打发，然后是饼干蓬松植物油的话做出来饼干会会比较硬一点，如果你要用植物油去做饼干，嗯可以结合泡打粉之类。
11、可不可以把配方中的糖减量？
答：糖粉不建议再减量了（不过轻微的减少一点问题也不大）。如果配方中的糖粉大量改动的话，会影响饼干的成型和口感。
一个是因为湿性材料比例过大，也就是液体多了，另一个原因是烤箱温度过高，导致面团外面很快熟了，而里面还是夹生的。下面介绍曲奇的做法：
准备材料：黄油117g、牛奶30g、白砂糖45g、低粉146g、盐0.3g、杏仁粉30g
制作步骤：
1、把糖和牛奶倒入小奶锅，用小火温热，用筷子搅拌至糖融化，关火晾凉。
2、黄油提前室温软化，待用时，切小块放入烤箱180度加热两分钟，使其稍微有点融化时取出。
3、用电动打蛋器的头按压几下。
4、然后再低速搅打至顺滑。
5、分次倒入牛奶混合液。
6、电动打蛋器低速搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，再加杏仁粉和盐，用刮刀翻拌至无面粉颗粒状态，刚开始时较干，耐心翻拌一会儿（注意不紧要急着加液体材料，否则面团太湿了，曲奇烤的时候中间不容易熟透）。
8、翻拌到这个状态。
9、面糊装入裱花袋，这里用的硅胶的裱花袋，结实，不渗油。
10、挤花形。
11、烤箱160度预热（一定要预热，否则曲奇受热不均匀，很可能导致部分已经熟了，部分还是生面团），然后160度烤15分钟（温度和烘烤时长仅供参考），烤的时候盯着点，如果发现边缘已经上色，表面呈金黄色，不管时间到了没，都要拿出来，以免烤糊。
12、烤好的曲奇。
自己做的蛋糕为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘 这是你烤制的事 也就是说你火温调的太高 没等里面完全熟透外面就烤好了 不熟透的蛋糕不易食用
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