为什么奶茶茶汤煮得又苦又涩

为何你泡的红茶又苦又涩，别人泡的又香又甜？红茶是全发酵类茶，切记不要用沸水冲泡，红茶水温一般在90-95度之间 ，泡茶的水温不是死记硬背的，主要取决于茶叶的芽叶幼嫩程度，如果芽叶越幼嫩，水温越低，芽叶略成熟，可以水温偏高点，如果是野生红茶，（野生红茶通常树龄老，芽叶粗犷）可以沸水冲泡。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的。"
一、严格掌握投茶量
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往盖碗里放很多的茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，也会大大影响口感，增加茶叶的浓度和苦涩度。除此之外，新手泡茶，一定不要嫌麻烦，准备一个称茶重量的小称，以一般大小的120毫升为标准的盖碗，投茶量是5g,记住，是5g！！
二、泡茶的水温
红茶是全发酵类茶，切记不要用沸水冲泡，红茶水温一般在90-95度之间 ，泡茶的水温不是死记硬背的，主要取决于茶叶的芽叶幼嫩程度，如果芽叶越幼嫩，水温越低，芽叶略成熟，可以水温偏高点，如果是野生红茶，（野生红茶通常树龄老，芽叶粗犷）可以沸水冲泡。
三、注水的水流
红茶可以不用洗茶，很多人都会出于卫生的因素来进行洗茶，其实第一泡茶根本不用考虑能不能清洁掉附着的农药，因为茶叶上的农药是脂溶性的，不溶于水，所以农药根本就不会溶于茶汤，也就不会存在可能喝下农药的的担心了。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的。很多老茶客将红茶的首泡茶倒掉是为了滋养自己的茶宠，其实喝剩的茶水来养茶宠也是有一样的效果的。
另外，冲泡红茶不论是多少度，都是烧开晾凉之后的温度，而且随手泡在冲泡前三四泡注水的时候，一定是单边定点，水流温柔，不可砸茶，否则容易泡出的茶汤又苦又涩。
四、出汤的时间
出汤的时间也注水的水流也有直接关系，前面三四泡，单边定点注水，水流温柔尽量不要惊扰到茶，3-5秒内出汤，之后的第五六泡可以中心定点或螺旋法砸茶汤，再次激发的茶的味道，出汤时间略长几秒，主要斟酌茶汤颜色来决定出汤速度。一般红茶也只能冲泡5-7泡左右，再往下泡下去滋味越来越寡淡了，根据自己口感自己调整。
五、茶的本身质量
茶叶中主要三大内含物，是茶多酚：主涩，咖啡碱：主苦，茶氨酸：主甜。一般纯手工的制茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很严格到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度越高，那么苦涩度越低，顺滑度也就越高了。希望爱喝红茶的我们都能泡出又香又甜的红茶！

香港奶茶，也叫“香港老街”奶茶、英式奶茶、港式奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，始于17世纪初期的香港石板街（石板街昔日被称为“总督第一街”。石板街，以石板铺街而得名香港老街，紧邻兰桂坊），广州官吏林智贤，首创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克 公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。
香港历经苍桑，“香港老街”奶茶后人成立了香港老街实业公司，在原来牛奶加茶的基础上，采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等在香港石板街开了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜诱人，深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初，红茶在当地还是如中国人一样地清饮，不过到了18世纪，随着英国时代的发展，奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
1941年，日军向香港发起了猛烈进攻。“香港老街” 奶茶店被日军飞机炸成废墟，从此 “老街奶茶” 店在香港消失，但“香港老街” 奶茶的传统制作工艺及饮食方式已风靡世界各地。
丝袜奶茶
在香港老街奶茶的基础上又派生出一种称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可，但冻饮一般加两元。香港老街奶茶称“英式奶茶”，为高档饮品。与英式“香港老街奶茶”不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。
台湾奶茶
奶茶传到台湾后，台湾人则在“香港老街奶茶”中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。
中南半岛奶茶
马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法是在香港老街奶茶的基础上，唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。
英国奶茶
1680年，约克 公爵夫人又将将香港传入荷兰的“香港老街”奶茶引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到英国皇室贵族的喜爱。并主要成为英皇贵族专供饮品。传统的英式奶茶，是在香港老街奶茶传入英国后以茶为基础，加少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
草原奶茶
奶茶传入蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族便形成草原奶茶。香港老街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。

不是，奶茶店的奶茶需要用到多种原材料。比如茶叶，植脂末，果糖，牛奶等。根据不同的奶茶有不同的配方，主要有如下几种：

锡兰原味台式奶茶的标准配方：茶水1:50泡三分钟（譬如7克茶泡350开水）、植脂末40-50克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）、果糖28克（糖度77度）再加水50克。

冰奶茶（锡兰）的标准配方：茶水1:22泡三分钟（譬如10克茶泡220开水）、植脂末50-55克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）、过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35（譬如220的茶汤就加130的冰）、果糖30克（糖度77度），补水补冰到杯满，雪克摇匀出杯。

阿萨姆原味奶茶的配比：茶水1:45泡五分钟（譬如8克茶泡360开水）、植脂末35-45克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）、果糖28克（糖度77度），补水50克。

阿萨姆冰奶茶：茶水1:25泡五分钟（譬如10克茶泡250开水）、植脂末45-50克（看什么样的植脂末，香型和浓度不一样添加量不一样）、过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35（譬如250的茶汤就加100的冰）、果糖30克（糖度77度），补水补冰到杯满，雪克摇匀出杯。

coco奶茶：90克红茶泡3500沸水两分钟（注意是沸水，要求必须是刚煮开的）,过滤后加200净水（过滤后的茶汤大概只有3200左右，加上200净水在3400左右）,以每份200植脂末、120砂糖，补茶汤到1000cc为准形成半成品浓奶,浓奶加冰块1:1出杯。

什么是奶茶：

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。

蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉，冰奶茶，热奶茶，甜奶茶，咸奶茶等。

常见于奶茶店的基本上属于丝袜奶茶、珍珠奶茶、印度奶茶这几类，口味上是甜奶茶。

参考资料：

奶茶用茶叶煮出来去茶叶的苦涩味的方法：
选用红茶，茶叶量不能太多，几克就行了，多了会涩，加入纯净水或是过滤水煮3-5分钟，
煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢茶味重的多加茶，喜欢奶味重的多加奶粉，还可根据个人口味加入适量蜂蜜，可可粉，植脂末。
牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。在中国大陆、台湾、香港、澳门，也门，中亚国家，印度，英国，新加坡，以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称，台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉， 冰奶茶，热奶茶等。内蒙古则以草原奶茶为主，用来降火、驱寒。

1、口感味道上的区别
港式奶茶也叫丝袜奶茶，首要突出茶香，带有浓郁的芳香，奶味偏于厚重，但又不能掩盖其茶香，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。整体特点是奶味醇厚香浓，茶味浓郁，入口幼滑如丝，不会一饮而泻，而是延绵细蜜，有奶油的口感。
台式奶茶讲究的是茶奶均衡，带有一股茶的清香，而奶又不过于厚重，整体口感侧重于柔和丝滑，大杯量畅饮也不显腻。
2、原材料上的区别
港式奶茶中的红茶大都选用斯里兰卡红茶。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。后来人们为了能够快速充分的萃取茶香，一般选用茶粉或CTC制作工艺的细碎茶来萃取茶汤调配奶茶。
台式奶茶在选用茶叶上范围会相对要广，台湾岛的气候土壤非常适宜茶叶的种植，奶茶文化因此在这里得到了多元化的发展与创新。无论是伯爵红茶、阿萨姆红茶、碳培乌龙，又或是茉莉绿茶等，都可根据自己的喜好用来调配奶茶，在风味的选择上比较丰富。
3、制作方法的不同
港式奶茶在煮茶方面会用到反复几次拉茶的动作，以此方法来回撞茶，大概冲六次以上，再盖上盖子开小火焖茶，时间不宜太长，久了茶就会苦涩，不能让水滚起，焖茶的过程也称为焗茶。
台式奶茶在萃取茶汤方面比较简单，先将按一定比例准备好的茶叶或茶包直接倒入开水泡制。需要注意的是，不一样的茶叶泡制的比例、时间以及所需的温度会略有不同，当闷泡至所需的时间后将茶水过滤至茶桶备用。然后根据具体的口味在进行混合调配。

茶包冲泡的问题
红茶茶包，要用滚开的沸水冲泡，看泡出来茶汤的颜色，红，亮即可
不要煮，煮出来的茶，颜色发黑，很涩，茶香也没有了

茶煮好后要等温度降下来再用保温桶来保存，最佳保存时间不超过4个小时，不然茶味就会变苦变涩。现在的奶茶店里都选择现摇给顾客喝的。如果你是红茶的话。 我建议你放隔天在用。 因为红茶和绿茶不一样。红茶坊隔夜味道会更好。 只要放保鲜冰箱就可以。 最多3到5天。延长保存期限的方法: 天然粉圆-保存2天 加已二稀酸-保存10天(卫生署允许,限量0.5g/kg)

茶煮好后要等温度降下来再用保温桶来保存，最佳保存时间不超过4个小时，不然茶味就会变苦变涩，我是专业的，请你相信。